黃集安春酒家：特色羊肉美名揚

 

　　——江蘇省名特優小作坊參評單位集中宣介（三）

 

　　陳寶安 陸婧 本刊記者 董日志

 

　　洪澤黃集羊肉系淮揚名菜，歷史悠久、菜品豐富、烹飪技巧獨特。2008年，淮安市人民政府公布，淮安市文化局曾將這一技藝評定為“淮安市非物質文化遺產”，而黃集安春酒家燒制的羊肉更是一絕。

 

　　聲名揚，底蘊厚。位于洪澤湖畔的洪澤區黃集街道美食產業起步早、特色顯，早在2000年初，黃集羊肉城便聞名省內。其“當家”美食——黃集羊肉曾被江蘇省餐飲行業協會評為2021年度江蘇十大地標羊肉、江蘇羊肉美食之鄉和江蘇地標美食原產地。作為黃集羊肉烹飪技藝的代表之一，洪澤縣黃集鎮安川酒家曾獲“2021江蘇省黃集羊肉美食品牌店”稱號，老板戴安春燒制的白湯羊肉也獲評“2021江蘇省羊肉美食烹飪大賽銀牌獎”。

 

　　選料優，技藝精。美食取自美材，安春酒家的羊肉取自當年養殖的白馬湖灘涂的徐淮山羊，這一品種的山羊肌腱肉豐滿，膻腥味較淡，既適合白湯作羹，也可以紅湯燒鹵。安春家的羊肉，選擇大鐵鍋、黃土灶、果木柴加工，燒灶不加蓋，收湯不加料，因而口感獨特，湯汁鮮美，贏得四面八方的游客食指大動。

 

　　環境好，改造勤。安春酒家雖僻居鄉下，但經營場所卻并不雜亂。2022年，省名特優小作坊項目啟動后，安春酒家主動對接該區市場局聯系項目申報、環境改造、質量提升事宜，并投入十余萬元裝修了加工車間，更新了餐廚設備，調整了操作流程。如今，步入安春酒家，不難發現，瓷磚到頂，排水通暢，油污無影，窗明幾凈，游客到店消費的頻次更勤了。