——江蘇省名特優小作坊參評單位集中宣介(五)

　　陳寶安  沈俊 本刊記者 董日志

　　近年來，淮安市洪澤區市場監督管理局聚力打好農貿市場周邊、校園周邊、城鄉周邊“三邊”攻防戰，以小餐飲店、小食雜店、小作坊“三小”質量改造提升為抓手，全力聚合食品安全治理示范效應。洪澤區高良澗愛轉角食品店作為學校大宗食品供應商，便是小作坊改造提升工程中的領頭羊。

　　背靠中小學校，錘煉良心品質。作為學生家長，愛轉角食品老板吳金橋一直有著“幼吾幼以及人之幼”的共情心理，把為中小學校供應食品做成良心工程，逐戶到每一類食品供應商處審廠。對自家鹵制的五香牛肉等拳頭產品，他一直堅守肉源關，在疫情防控風險和進口肉品原料低價格之間博弈后，毅然選擇赴安徽等地與養殖戶訂立合同，常年供應當地精養黃牛肉，以質優物美賺得師生口碑。

　　緊盯產品創新，開發特色鹵肉。愛轉角食品起初只在城區小菜場摸爬滾打，產品因沒有特色，一直打不開局面，在疫情緊張之時，店鋪甚至出現了較大虧損。吳金橋痛定思痛，赴南通、淮安、四川等地拜師學習鹵牛肉技術，總結出了不用3A復合調味料，不加亞硝酸鈉，只用20余味香料鹵制的五香牛肉制作技巧。如今，愛轉角已轉型成為主要面向全區大中餐飲單位和學校供應五香鹵牛肉的明星作坊。

　　加快設備升級，做優生產環境。愛轉角以往的加工車間，物品堆放雜亂，油污積垢時見，下水管道不暢，日常管理失范。在洪澤區市場局的幫扶指導下，該戶投入重金，更換了油煙凈化、加工器具洗消和快速制冷設備，重鋪了防水隔板和地板，延請了保潔公司每星期開展廠區清潔一次，昔日的丑小鴨蛻變成了白天鵝。