山東省鄄城縣陳王市場監管所推進清潔廚房行動

 

　　馬相波 本刊記者 朱有剛 

 

　　近日，山東省鄄城縣陳王市場監管所通過集中培訓、現場指導并行開展，推進餐飲服務單位清潔廚房行動順利進行。

　　他們分級組織集中培訓。根據轄區內餐飲服務單位按照餐飲規模大小、管理水平進行分級分類落實。傳達清潔廚房行動重要意義、步驟和時間節點，詳細講解了“五凈”標準及色標管理方式方法，鼓勵餐飲單位樹標對標，進行4D、6S管理體系認證，調動餐飲服務單位參與的積極性，切實落實餐飲服務單位食品安全主體責任。

　　逐戶開展現場指導。深入開展“在一線助規范”活動，根據餐飲單位廚房現有實際情況，一戶一案協助商戶制定廚房升級改造方案。引導餐飲服務單位制定食品工用具、設備標識管理制度及崗位操作流程，完善落實各項管理制度，提升餐飲服務從業人員管理水平，確保食品加工工藝流程科學規范，高質高效完成情節廚房建設。

 

　　據了解，清潔廚房行動是鄄城縣市場監管局部署，餐飲服務單位通過合理規劃布局、完善基礎設施等手段，對后廚進行改造升級，實現場所環境清潔衛生、食品污染有效控制，帶動餐飲食品安全水平整體提升，增強人民群眾滿意度、獲得感、安全感的一項重要活動。目前在全縣已全面鋪開，年底前有望實現轄區內餐飲服務單位清潔廚房建設完成50%。