山東沂南：

 

　　“1+2+N”模式推動校園食品安全無縫銜接

 

　　賀可山 本刊記者 陳德龍

 

　　“根據平臺統一安排，我負責運送東部一個鄉鎮學校的食材?，F在，各個學校需要的蔬菜、水果、糧油、米面、畜禽、蛋奶等都由平臺統一采購，進行統一檢驗檢測、分揀加工，不僅新鮮還有安全保障。”山東美禾食安農業科技有限公司配送員尹紀斌介紹說。

 

　　近日，由山東省臨沂市農發集團和縣財金集團共同出資建設的沂南縣食安追溯監管平臺完成一期工程正式投入使用。根據沂南縣域食品安全工作情況，為確保校園食品安全，沂南縣構建起打造1個平臺，實現“食安追溯監管、明廚亮灶智慧監管”2項功能，進行多元賦能的校園食品安全“1+2+N”模式，真正打通校園食品安全“上可溯源，中可監控，下可留痕”的食安“千里眼”，推動縣域校園食品安全實現無縫銜接。

 

　　“我們一期投入資金2500萬元，建成了集采追溯監管、凈菜加工、倉儲配送、食品安全培訓、食堂管理運營指導、檢驗檢測、預制菜制作和營養膳食研發八大中心的食安追溯監管平臺。”山東美禾食安農業科技有限公司總經理路丙超介紹道，這一平臺上端鏈接采購單位，下端鏈接蔬菜、水果、糧油、米面、畜禽、蛋奶等產品供應商，真正實現了源頭采購，降低了采購成本，讓學生吃得更好、更安全。”

 

　　通過食安追溯平臺，將食材價格、食材溯源、檢測記錄、物流配送、證照信息等各環節向監管部門開放，實現運營公開化、透明化，推動學校食品安全治理思路智慧化、治理手段科技化、治理能力現代化，打造學校食品安全監管工作新標準、新高地。

 

　　“現在，我們只需輕點鼠標，隨時可以通過網絡攝像頭，實現對全縣240所學校食堂和分養老機構食堂的遠程巡查。食堂備餐區、留樣區、制作區等重點后廚操作區域、環境衛生一目了然。若發現存在不規范行為和隱患，可立即要求其整改，關鍵時段還可以通過回放進行還原，提高了我們的監管效率。”沂南縣市場監管局餐飲監管科負責人聶成鈺指出，在關鍵時段，全縣學校食堂明廚亮灶智慧監管平臺對安全預警、監管操作流程、落實食安責任具有不可替代的作用。

 

　　圍繞打造“食安追溯”1個平臺，實現“食安追溯監管、明廚亮灶智慧監管”2項功能，集采、監管、配送、結算、指導“N”元賦能共建，形成“1+2+N”校園食品安全監管新模式。對源頭生產、分揀加工、冷鏈配送、明廚亮灶進行全過程可視化監管，監管部門、學校等可通過終端對平臺相關數據、學校食堂食材加工、學生就餐過程實時查看；平臺由國有資本參與投資，進一步靈活建設形式，配置監督管理辦公室，教育、市場監管等部門工作人員入駐，指導平臺工作運營，對食材價格與質量進行實時監管。

 

　　“監管平臺將食堂餐飲全流程無縫銜接，實現了‘視頻監控、全程監督、精準監管’，當問題出現時，通過平臺快速追溯食品的制作人、食材供貨商，實現了問題食品來源可溯、質量可控、責任可查、快速鎖定，對于保障師生飲食安全，落實食品安全責任具有重要意義。”沂南縣市場監管局三級主辦王皓說。