食品安全導刊南京訊(通訊員 沈倩)為進一步推進餐飲質量安全提升行動，通過打造餐飲示范店，樹立先進典型，以點帶面，充分發揮餐飲服務單位的引領帶動作用，提高全區餐飲服務食品安全水平，南京市雨花臺區持續開展“餐飲服務單位示范店”創建評審工作。

高度重視，周密部署    

為全面貫徹落實《2022年南京市食品安全重點工作安排》(寧食安委〔2022〕3 號)要求，結合“守查保”專項行動任務，南京市雨花臺區市場監管局創新監管機制，在全區組織開展“餐飲服務單位示范店”創建工作。

雨花臺區市場監管局印發了《關于開展2022年雨花臺區餐飲示范店創建工作的通知》(雨市監管〔2022〕38號)，成立創建工作小組，明確任務、科學規劃、精心組織、扎實推進，確保示范店創建活動取得顯著成效。

制定標準，扎實推進

申請創建餐飲示范店的餐飲單位首先要具備依法取得食品經營許可證、申請創建的前一年內，未因違反食品安全相關法律法規受到行政處罰兩個條件。雨花臺區市場監管局在此基礎上分別針對大中型、小型餐飲分別制定多項創建標準。標準包含公示食品安全信息、食品安全管理制度、從業人員管理、合理布局流程、環境衛生整潔、設施設備良好運行、原料采購管理、規范制作加工過程、規范餐飲具清洗消毒、實施“明廚亮灶”建設、規范食品留樣管理等。

創建標準的制定不僅讓創建工作有章可循規范運行，同時也成為整個餐飲行業質量安全提升的方向和目標，使示范創建工作在更大范圍、更寬領域、更深層次開展起來，不斷提升餐飲服務食品安全水平。

規范流程，公正評比

申請創建餐飲示范店的餐飲單位對照創建標準開展自評，形成自評報告并提交給所屬市場監管分局。分局對申報的餐飲單位進行初審，推薦名單上報區局食品監管科。最后由區局食品監管科、食品協調科、分局各出一人組成評審組對推薦名單進行驗收打分。

為保證評審的公平公正，屬地分局監管干部不參與本轄區餐飲單位的評審。對評審合格的餐飲單位頒發餐飲示范店牌匾，有效期為1年。

動態監管，穩步推廣

截至目前，南京市雨花臺區共有61家餐飲服務單位申報評審。通過前期申報單位自查自糾、市場監管分局初評、雨花臺區市場監管局復評三輪評選，最終確定8家大型餐飲服務單位、3家中型餐飲服務單位、6家小型餐飲服務單位為“雨花臺區餐飲服務單位示范店”。

雨花臺區市場監管局后期將對示范店實施動態管理，同時加大對餐飲示范店的監督指導力度，不定期對已授牌的“餐飲服務單位示范店”進行檢查。對出現食品安全事故，因違反食品安全法律法規受到行政處罰的堅決予以撤銷、摘牌，并嚴格依法依規處理。