青島市即墨區市場監管局加強油條油餅加工制作餐飲單位業務培訓 

 

　　楊振峰 于丹鳳 本刊記者 朱有剛  

 

　　為進一步加強食品安全監管，解決油條油餅等食品添加劑超標問題，山東省青島市即墨區市場監管局對全區油條油餅加工制作餐飲服務單位進行業務培訓，全力規范油炸面食品含鋁食品添加劑使用，保障廣大市民飲食安全。

　　油條油餅等油炸面食品加工過程存在食品添加劑超標問題，為此，即墨區市場監管局在對監管單位開展業務培訓之前，首先組織各基層監管所認真學習貫徹《山東省市場監督管理局關于印發餐飲具和油條油餅監管“明白紙”的通知》，及時提升執法人員業務水平，同時，組織各相關監管所及時摸排轄區內從事油條油餅加工制作的餐飲服務單位，進一步明確餐飲單位的名稱、經營地址、許可證編號、聯系人和聯系電話，建立健全動態監管清單。

 

　　培訓活動采取分片集中培訓方式，在認真學習上級部門的文件要求基礎上，即墨區市場監管局職能科室和監管所業務骨干結合日常監管和食品抽檢情況，重點對硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量進行詳細講解，要求餐飲單位要求餐飲單位根據《餐飲服務通用衛生規范》等食品安全國家標準以及相關法律法規要求，嚴格落實食品添加劑使用相關規定，確保食品安全。執法人員還對加工過程最大使用量要求中的“按生產需要適量使用”進行解釋，指導從業人員要從食品安全角度出發，根據加工的油條或油餅的數量和最大殘留量添加，確保硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含鋁食品添加劑使用安全。

 

　　在培訓同時，執法人員還在相關餐飲單位張貼了含鋁食品添加劑使用明白紙，進一步提醒落實食品安全保障措施。截至目前，即墨區市場監管局共培訓相關餐飲服務單位90余家。 即墨區市場監管局相關負責人表示：“下一步，將繼續加強食品添加劑使用情況監管，加大食品安全抽檢頻次，全力破解油炸面食品鋁超標問題，保障廣大市民飲食安全”。