食品安全導刊南京訊(通訊員 游堃)守護百姓“菜籃子”、為日趨盛行的網絡訂餐筑牢“防火墻”、“餐飲云平臺”推廣、小作坊與建筑工地食堂規范整治......近三年，南京江北新區食品安全形勢保持穩定向好態勢，在南京市對各區食品安全專項考核中連續三年獲得優秀等次，且位居全市各板塊前列。江北新區市場監督管理局食品藥品監督管理辦公室被評為全省食品安全工作先進集體。

變身“名特優”，小作坊美味更放心

“大到更衣間和儲物間、操作間怎么合理布局，小到無接觸式的感應水龍頭安裝，都有專門指導。”泰山街道“卿潤馥生町”糕點小作坊經營者蔡一凡說。江北新區市場監管工作人員從選址就開始介入，每個月的例行檢查再“小修小補”，“現在感受最深的，就是規范經營讓我們自己更踏實。”

江北新區分布著數量眾多的食品小作坊，其中大多是自營店鋪，有的來自于家族傳承，依靠傳統手藝延續至今，食品安全管理完全出于自發的樸素經驗，并沒有周詳的規范和科學的指導。 為此，江北新區市場監管部門按照規定和標準提供建設意見建議，同時在日常經營中落實衛生清潔、防蟲防鼠、污水排放等管理措施，嚴格執行索票索證，建立臺賬，進貨票據存檔，做到食品全程可追溯。

經過前期摸排，江北新區食品小作坊登記率已達到100%，每家小作坊都被納入到監管體系之內。利用監督抽檢和風險評估的技術手段，江北新區對食品小作坊進行日常食品快檢，食品、材料及產品常態化抽檢，全面覆蓋轄區內小作坊，對食品安全風險高的小作坊增大抽檢頻次，加強監管，一經發現問題立即整改，促使小作坊改進完善。

在小作坊業主和江北新區市場監管局的共同努力下，一批省級“名特優”、市級“金陵名食坊”小作坊品牌脫穎而出。余克順烤鴨店、昌源鹵菜店、蔡興平鹵菜加工店、蔣六平鹵菜店、傳圣豆制品、八珍米家、魯紅寶熟食店、卿潤馥生町糕點等都名列其中。

工地食堂，“示范+標準”更暖心

江北新區各項建設工作如火如荼，數百個在建工地的食堂滿足著眾多工人們的味蕾，而食品安全風險則是市場監管部門放心不下的一樁事。起初，江北新區的這些工地食堂辦證率低、管理忙亂、監管困難、衛生條件差、食品安全風險隱患大等問題突出。

“在專項整治行動開始的時候，我們確定了新區內255處在建工地的234個食堂，聯合開展實地上門排查，最終確定了整治方案。”江北新區市場監管部門與建交部門、街道綜合執法大隊等單位聯合行動，將日常檢查與隨機抽檢常態化，做到長期監管。 “監督整改是對我們的幫助，讓我們在衛生和飲食安全方面有了保障，人員、食品和流程管理也得到了提高。”研創園芯片之城項目工地食堂負責人王栓雄指著亮堂整潔的餐廳說，以前不知道什么是規范，現在都有章可循、心中有數了。 儲存食物生熟分離，食品制作臺面清潔整齊，碗筷陳列在消毒柜里，留樣冰箱里存放著48小時里每種飯菜的取樣，以備查驗......研創園芯片之城項目工地食堂已獲評全區示范工地食堂。 經過督促整改，最終新區234家工地食堂實現辦證率100%，設計布局和硬件設施均符合食安標準，食品安全意識全面普及，從根本上建立了工地食堂食品安全管理體系。

農貿市場，“一鍵溯源”更舒心

走進江北新區的農貿市場，入口處智慧大屏數據不停“跳躍”，今日菜價、熱銷菜品排名、高峰時期人流量、食品安全檢測公示等信息一目了然。每個攤位上方的電子屏和電子秤上會顯示支付二維碼，通過掃一個碼，可實現實時支付，同時，產品溯源信息、快檢結果、農副產品實時價格、商品供應等也可以同步查詢。

創新工作舉措，提升行業水平。江北新區實現農貿市場無感化監管“一鍵溯源”，搭建農貿市場智慧管理平臺，建成“一網聚合、一碼支付、一鍵查詢”智慧應用場景，實現農產品來源可溯、流向可追。 出臺《農貿市場食品安全管理提升指南》，搭建“南京餐飲監管云平臺”，實現智能考核、企業自查、重點監管多功能合一，被全市推廣使用，目前已覆蓋新區學校食堂、養老機構食堂、企事業單位食堂、特大型餐飲等重點業態。

食品快檢，消費者更安心

江北新區從2017年只有6家農貿市場快檢室，現已發展至擁有泰山和大廠兩家區域快檢中心、27家農貿市場快檢室和一臺快檢車，實現了農貿市場快檢率覆蓋100%，并將平價生鮮店、商場生鮮超市、餐飲聚集區、餐飲食品生產加工企業、食品小作坊等納入覆蓋范圍。 完善農貿市場的快檢室功能，江北新區市場監管局與專業機構合作，對每家農貿市場快檢站的檢測人員進行培訓，制定了一套標準的操作指南。比如，提取試劑的過程中，必須按照規定時間操作，防止操作因素干擾到檢測結果等。同時，加大對快檢運維單位的考核管理，安排一名專職和一名兼職人員，落實好真抽、真檢、披露真情的相關要求，保障市民菜籃子安全。

在做好自身工作的同時，江北新區市場監管部門凝聚社會各界力量，充分調動快檢人員、大學生、行業代表加入食安志愿者隊伍，參與社會監督和宣傳科普，建設餐飲服務食品安全工作站、小作坊工作站，提供辦證咨詢、業務指導、產品檢測等一站式服務，通過“食品安全宣傳周”“快檢室免費開放日”“你點我檢”等系列活動，發動群眾廣泛參與，學習食品安全知識，提升群眾食品安全滿意度。