山東省濟寧市場監管局 為醬菜非遺傳承創新保駕護航

　　

　　中國食品新聞網訊（陳德龍 宋崢 宋宇）山東省濟寧玉堂醬菜技藝已有三百余年悠久歷史，是山東省非物質文化遺產。玉堂醬菜嚴謹的原料選擇、預處理的方法及獨特設備、天然日曬的醬漬操作技藝等核心要素, 藏著醬菜色澤鮮亮、醬味濃郁的秘訣。然而“手工班”里越來越多的人員接觸到制醬過程，人員流動不可避免；企業經營資料散落四處，一旦遺失，損失難以挽回。顯然，傳統的保密措施已經不能滿足現代醬菜企業的技藝傳承和發展需要了。

　　

　　從老醬菜廠到工業化規模生產的演變過程中以及激烈的市場競爭環境下，濟寧玉堂醬園在工藝改良、設備升級、產品研發和營銷渠道拓展過程中的技術信息和經營信息面臨著“失密”風險。

　　

　　為了更好地保護非物質文化遺產的傳承創新，濟寧市市場監管局主動介入，幫助企業樹立起現代商業秘密保護新理念，指導企業從四個方面加快建設切實可行的商業秘密保護體系。

　　

　　一是制度建立。成立以董事長為首、各部門主管為成員的領導小組，設立“保密辦公室”和保密專員，制定本企業商業秘密保護措施，將其納入企業現代管理制度，建立起科學規范、運行有效的商業秘密保護工作機制。

　　

　　二是人員管理。理清能夠接觸到“核心技藝”的員工清單，與其簽訂保密協議，同時通過員工培訓增強其保密意識。

　　

　　三是資料管理。根據商業秘密相關法律法規，結合企業生產經營特點，通過窮盡式列舉方法，識別企業所有商業信息，形成保密清單，設立檔案室和保密室，按照密級要求存放工作資料。

　　

　　四是場所管理。在企業保密重點部門和部位張貼警示標識，實行人員進出特許控制和物品進出監控措施。經過數月的精心培育，玉堂目前已成為濟寧市商業秘密保護樣板企業，其經驗做法未來可向相關非遺類企業推廣復制。