食品安全：從種韭菜用農藥澆根說起②

——《中國新醫改 現實與出路》連載之四十七

韭菜論(上)

食品安全領域的特殊性決定了不能僅僅靠市場的辦法來發展和調整食品產業。

不同的種養殖、加工方式如何能體現出不同的價值，給這些人以應有的回報?如果這個問題不能解決，肯定是誰用了劣質農藥、誰壓低了成本，誰就在市場上占得了先機。這就是經濟學上經常說的“劣幣驅逐良幣”的現象。

衛生部門和產業部門應該形成共識，要對種養殖如何進行監管，倡導綠色無公害產品并齊抓共管。這種行政監管不能有缺口和漏洞，更是不可或缺。另外，這種監管的工作重心要下移，在最基層、在最初的環節上入手。不要讓有害的種子發芽結果，更不能流到市場上來。

衡量食品安全的標準不應該重點看經濟指標，應該重點看健康指標、衛生指標和安全指標。很多所謂的現代化的、大規模工廠化的種養殖方式事實上是以降低了食物的質量為代價的，我們不能盲目地鼓勵和提倡搞這些東西。

要把好食品種養殖和加工領域的技術準入關。我們有很多的科研機構不斷地研發新的技術，但是很多技術并沒有考慮到現實的環境條件和可能帶來的副作用，并沒有考慮實際實施的情況和對健康帶來的不良影響。

最近幾年政府花了很大的力氣，提出用嚴刑峻法、高壓手段來解決食品安全問題。在我看來，食品安全領域是個很特殊的領域，除了嚴肅整飭之外，我們還要好好地研究食品領域的特點，從根本上標本兼治地解決一些深層次的問題，不能僅僅靠市場的辦法來發展和調整食品產業。以下我們從居民最常見、經常食用的韭菜的種植、銷售和食用說起，來剖析一下這里面深層次的問題。

韭菜是很多人喜愛的蔬菜之一，特別是在北方，韭菜是包餃子、炒菜最常見的原料之一。但媒體時不時爆出來韭菜農藥澆根的問題、毒韭菜的問題。我們在痛恨這種無德種植者見利忘義的行為的同時，也要深入地分析：為什么這種現象會存在?根源是什么?針對性的對策在哪里?不能簡單地批評了之。

韭菜是最常見的蔬菜，有很大的需求市場。韭菜的生長特性是割了一茬又一茬，是可以長期連續生長的一種蔬菜;同時，韭菜的根是很容易受蟲害、最容易腐爛的。這兩種特性使得韭菜的種植者要想種出菜來不虧本，就要想辦法讓韭菜不爛根、不受蟲害，才可以長期地收割、出售。

要想讓韭菜不爛根基本有這樣幾種方法：

第一種是對土壤消毒，把病蟲害的問題徹底解決，這樣種出來的韭菜既茁壯又環保、無污染，當然是上上策，但是幾乎沒有幾個人、沒有幾個地方能夠做到通過無害化的方式對土壤進行消毒，保持其根莖的健康生長。

第二個辦法是施農藥，這里有兩種，一種是施用無害化的、殘留量很低的農藥，一方面能起到殺蟲的作用，另一方面確保韭菜上市之前殘留量很低、符合健康要求，但是這樣的農藥是比較貴的，也意味著這樣種的韭菜的成本很高;還有一個辦法就是用殺蟲效果很好但是殘留量很大的農藥，大家上網可以查一下這兩類農藥，同樣是解決不生蟲、不爛根，但是價格相差懸殊。

試想一下，作為一個菜農，同樣的韭菜拿到市場上去，他如何讓消費者理解“我用的是高成本、低殘留的農藥種出來的菜，你就應該給我一個高的價錢;隔壁賣菜的鄰居用的是低成本、高殘留量的農藥種，應該給一個較低的價錢”?他如何讓消費者去鑒別?如何讓外觀幾乎差不多的韭菜賣出兩個價格來?這個事情憑他個人是無法做到的，消費者也很難區分，很難對外貌相似但農藥殘留不同的韭菜給出不同的價格。

因此，擺在我們面前的問題是：不同的種養殖、加工方式如何能體現出不同的價值，給這些人以相應的回報?如果這個問題不能解決，結果肯定是誰用了劣質農藥、誰壓低了成本，誰就在市場上占得了先機。這就是經濟學上經常說的“劣幣驅逐良幣”的現象。好東西被壞東西頂翻了，這在市場上并不少見?！?/p>

一、公立醫院改革

三、醫療保險

四、公共衛生

參考文獻