合肥開展食品安全整治“百日行動” 五類重點餐飲服務單位檢查全覆蓋

餐飲業始終是食品安全監管的重點難點。8月6日，記者從合肥市食藥安委第三次全體會議上獲悉，即日起至11月上旬，合肥市將在全市范圍內開展夏秋季餐飲食品安全整治“百日行動”。讓老百姓吃得安全、放心和滿意。

“我們將做到五類重點餐飲服務單位檢查覆蓋率達100%。”合肥市食藥監局相關負責人透露，此次檢查將對各類學校和幼兒園、養老機構、機關企業事業單位食堂、大型和特大型餐館、中央廚房和集體用餐配送單位等全覆蓋。

同時，強化隱患排查治理全覆蓋。在各縣(市)區檢查的基礎上，對高新區、經開區、新站高新區等學校、工業企業密集區的飛行檢查由合肥市食藥監局組織人員進行，其中對中央廚房單位和集體用餐配送單位的飛行檢查實行全覆蓋。

相關負責人介紹，檢查的重點品種方面，將突出自制涼拌菜、熟肉制品、火鍋底料、調味料和餐飲具等。主要做法是加大抽檢力度，強化抽檢結果處置，其中對中小學午餐工程和城區幼兒園進行全覆蓋抽檢。

此次“百日行動”，合肥市還將強化違法違規案件線索核查處置。堅持重典治亂，對檢查中發現、消費者投訴舉報和媒體輿情反映的案件線索，實施問題清單管理，“堅決做到線索發現一起核實一起，問題發現一起查處一起。”

對學校幼兒園、工地、企事業單位、醫院、養老機構等單位食堂檢查中，若發現主體責任嚴重缺失，存在重大食品安全隱患等突出問題的，同時向教育、建委、國資、衛計、民政等行政主管部門進行及時通報;對涉嫌犯罪的一律移送公安機關偵辦。

督查和交互檢查結果將對外通報

為確保行動取得實效，合肥市食藥監局將不定期對各縣(市)區、開發區整治情況進行督查，于10月下旬對各縣(區)、開發區檢查單位總數，按5%比例以雙隨機方式組織開展交互檢查，并對督查和交互檢查結果進行通報。

另外，對未按數量落實檢查任務、未按規定落實檢查責任和檢查進度嚴重低于序時進度的，將向所在縣(區)政府、開發區管委會進行通報，并將通報結果報合肥市政府，納入年終目標管理考核。

相關新聞：合肥正式啟動餐飲業提升工程

近日，合肥市食品藥品安全委員會印發《關于提升餐飲業質量安全水平的實施方案》，合肥市實施餐飲業提升工程正式啟動。合肥市將進一步強化“從農田到餐桌”全過程食品安全工作。到2020年，計劃創建40條(個)以上餐飲服務示范街(區)。

創建40條(個)以上餐飲服務示范街(區)

到2020年，全市食品抽檢合格率將達到97%以上，食品相關產品抽檢合格率達到95%以上。各類持證餐飲服務提供者量化分級動態良好以上達到80%，其中學校食堂量化分級動態良好以上達到90%。學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位“明廚亮灶”率達到95%，特大型社會餐飲企業“明廚亮灶”率達到80%。

《方案》明確，到2020年，登記(備案)食品小作坊、小餐飲和食品攤販監督檢查覆蓋率達到90%以上;網絡第三方平臺和自建網站備案率均達到90%。餐飲網點布局更加合理，普通餐飲消費更加便捷;全市創建40條(個)以上餐飲服務示范街(區)、3000家餐飲服務示范單位(店)。

積極探索農產品質量安全準出制度

在提升食用農產品源頭管理方面，合肥市將大力推動農業規?；?、標準化、綠色化發展，加大對農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入產品和使用的監管力度，開展農藥、化肥使用零增長行動，積極推廣“生產基地+餐飲企業”“生產基地+加工企業/商超+餐飲企業”等食用農產品直供直銷模式。

同時，積極探索農產品質量安全準出制度，提升食用農產品源頭追溯能力。另外，在提升食用農產品集中交易市場規范方面，合肥市將加強食用農產品入市監管，推動建立與食用農產品產地準出制度相對接的市場準入制度。到2020年，產地食用農產品質量安全平均檢測合格率達到98%以上。

提升餐飲服務單位安全量化分級管理水平

接下來，合肥市將全面落實餐飲服務食品安全主體責任，著力提升餐飲服務食品安全量化分級管理水平。一方面，通過嚴格許可把關、加強日常監督檢查、抽檢監測、行政處罰等手段，結合“明廚亮灶”建設和餐飲服務食品安全示范創建，大力提升全市餐飲服務單位量化分級管理水平。

另一方面，還將通過發揮教育、民政、城鄉建設、衛生計生等集中用餐單位的主管部門落實食品安全日常管理責任，督促學校、養老機構、建筑工地、醫院等各類食堂落實主體責任，加大設備設施等硬件改造，提升量化分級管理水平。

鼓勵餐飲服務提供者建冷鏈配送系統

在餐飲業經營管理水平提升方面，合肥市將鼓勵大型和連鎖餐飲企業、中央廚房和集體用餐配送單位，實施“百合花”餐飲業食品安全和營養管理體系示范工程、危害分析與關鍵控制點體系等先進管理方式，提高食品安全管理水平。

鼓勵餐飲服務提供者建設冷鏈配送系統，推行“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”配送模式，提高配送食材防腐保鮮水平。

此外，結合新農村建設和區域實際，加強村民自辦宴席等形式的農村集體用餐管理，防止因誤采誤食野果和野生毒蘑菇、誤用亞硝酸鹽、誤飲甲醇等發生食物中毒事件。

優化重點場所的餐飲網點規劃布局

在餐飲業規劃管理方面，合肥市將結合城市改造、社區商業建設和旅游基礎設施建設，優化居民社區、辦公集聚區、商業集中圈、學校、醫院、養老機構、旅游景區和交通樞紐等重點場所的餐飲網點規劃布局。推動合肥老字號食品傳承升級，開發適應市場需求變化的新產品。

除了支持龍頭餐飲企業發展成為上市公司，合肥市還將引導和培育與城市規模、畜禽屠宰能力相適應的廢棄物處理和資源化利用企業。大中型以上餐飲服務單位和有條件的單位食堂安裝油水分離裝置。餐飲服務單位餐廚廢棄物流向可追溯，嚴禁加工成“地溝油”，流向餐桌。

實現從“農田到餐桌”全過程可追溯

推動餐飲業向大眾化、集約化、標準化轉型升級。支持餐飲服務企業發展連鎖經營，實現原料統一加工、集中配送。支持餐飲服務企業實施“農餐對接”，利用“農戶+基地+餐飲單位”“生產基地+中央廚房+餐飲門店”的經營模式，實現從“農田到餐桌”全過程可追溯。

大力發展與人民群眾日常生活密切相關的早餐、快餐、團餐和網絡訂餐等大眾餐飲服務形式，扶持和引導高端餐飲服務企業提供面向大眾的餐飲服務，形成優質、便捷、經濟的餐飲服務網絡。充分發揮“互聯網+餐飲”優勢，促進餐飲服務線上線下融合創新發展。

廚師每人每年培訓不少于40小時

今后，合肥市還要加快建立食品職業化檢查員隊伍，強化培訓管理和績效考核，開展餐飲食品安全監管專業技能培訓和競賽，提升餐飲食品安全監管執法水平。通過實施餐飲管理人才、技術人才、服務人才和食品安全管理人員建設及培養計劃，推進餐飲服務各類人才的系統培訓。

《方案》明確，餐飲單位負責人、食品安全管理人員、主要從業人員(廚師)每人每年接受食品安全法規、科學知識和行業道德倫理的集中培訓不少于40小時。同時，支持餐飲行業協會和中介組織開展職業技能培訓和競賽;鼓勵在大型餐飲企業和集團連鎖公司推行餐飲業職業經理人制度。

加大無證餐飲、戶外餐飲攤點整治力度

在餐飲違法違規行為打擊方面，合肥市將繼續加大對無證餐飲和戶外餐飲攤點整治力度，嚴厲查處使用來源不明食品原料、病死或者死因不明、未經檢驗檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品加工制作食品。此外，嚴厲查處消費欺詐、假冒偽劣、混淆、摻雜使假等違法行為，嚴厲打擊非法添加、超范圍超限量使用食品添加劑和購買使用“地溝油”等違法行為。健全完善聯動機制，強化行刑銜接，形成嚴懲重處的高壓態勢。

晨報首席記者 方佳偉 實習生 邵琪