• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    面對誘人的冬棗該如何挑選?如何鑒別用糖精浸泡過的冬棗(水果)?

    2018-08-10 11:15:00 來源: 中國市場監管微信號

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    冬棗在河北、山東、山西等地廣泛種植,成熟期通常在陽歷的10-11月份,此時北方天氣已經寒冷,因此得名冬棗。

    冬棗因其甜、脆的特點受到百姓喜愛,但也引起了不法分子的覬覦。近年來,經常出現有關“糖精冬棗”的傳聞。所謂“糖精冬棗”,是指不法人員將低檔、品質不好的冬棗浸泡在糖精水中,增加甜度,改善色澤、提高身價。這里說的糖精,也就是糖精鈉,是使用歷史很長、爭議也很大的一種甜味劑。我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定,糖精可以在限量范圍內用于多種食物,如腌漬蔬菜、果醬等,但在新鮮水果中不允許使用。

    教您三招鑒別“糖精棗”

    一看顏色:自然成熟的冬棗是由青色漸變為紅色,所以多為青里透紅,青紅之間沒有很明顯的分界線;而糖精浸泡過的冬棗多為暗紅或暗黃色,與青色的部分界限明顯。

    二摸質地:自然成熟的冬棗表皮光滑、堅硬,果皮和果肉緊密貼合;而糖精棗的表皮黏膩,甚至會有褶皺,果皮松弛,果蒂的部分偏軟。

    三嘗味道:自然成熟的冬棗清脆爽口,果肉部分最甜,果皮基本無味,而且有自然清香;糖精棗由于浸泡原因,果皮比果肉更甜,后味微苦,且清洗過的水也有甜味。

    除了糖精棗,也有用甜蜜素浸泡的冬棗,同樣也是非法行為。無論是哪種方式,由于破壞了果實的表皮結構,使得果實本身更容易被細菌或真菌浸染,而更加容易腐爛變質,這也是鑒別水果是否新鮮的方法之一。

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