“薄的是燒餅，厚的是良心”這是周村燒餅有限公司負責人張兆海時常掛在嘴邊的一句話。8月12日，在周村燒飯生產車間，他又向記者道出了這句話，并說，守護“老字號”是守護歷史文化，是守護食品安全，也是見證一個城市的品質。

作為食安山東食品生產示范企業，“老字號”周村燒餅以其深厚的歷史積淀得到消費者的青睞，特別是近年來，淄博旅游業的發展極大地帶動了周村燒餅的暢銷，但是食品安全這根弦始終繃緊在周村燒餅人的心中。

“如何有效把具有厚重文化的老字號食品企業保護性的監管，對我們食藥監人是一道考題，但是大道至簡，最好的方式就是像監管其它食品企業一樣，進行日常監管，有效抽檢，做好本職工作的同時，弘揚老字號、老品牌的工匠精神，用品牌樹立食品安全信心，促進食品安全健康發展。”淄博市食品藥品監督管理局周村分局負責人郁引利擲地有聲。

在博山，同樣是老字號的清梅居是近百年的食品企業，一直秉承“立業清清正正、做人風骨若梅”的經營理念，始終把食品安全放在首位，該企業嚴格按照相關細則、標準，從原料驗收、過程控制、出廠檢測、企業自查四個環節，把好原料、生產、檢驗各大關口。

清梅居食府推出“四四席”是深受博山人喜愛的美食，該席一切都是在菜品安全的基礎上進行的,每一種食材都是選擇最優質的,并且嚴格按照食品監管部門規定,實現了可追溯。所以,清梅居“老字號”從來沒出現過食品安全問題。

吃，是老百姓生活中的頭等大事，吃飯使用的餐具，更是時常沖擊消費者的信任底線。

淄川經濟開發區億誠餐具消毒有限公司是一家成立短短一年的企業，卻擁有國內最為先進的全自動餐飲具消毒生產、包裝線、周轉箱自動清洗吊裝線。

“這套設備從回收餐具除渣開始，經過物理浸泡消毒，然后進行自動分檢、高氧噴淋、純凈水清洗、電烘干等流程，使得餐具表面不殘留水漬痕跡;經過我們清洗的餐具，確保每一只碗碟每一雙筷子都能達到餐具安全使用標準。”億誠餐具消毒有限公司負責人孫能沖告訴記者。

據了解，億誠餐具消毒有限公司日生產能力達到7萬套，淄川食藥監局對該企業購進材料、消毒劑配比、覆膜等物品，進行日常監管執法，監督企業建立索證索票、購進入庫、出庫領用、員工持證上崗等方面的工作，抓好源頭治理，強化過程監管。該企業在淄博市同行業中樹立了標桿。

在淄博市高新技術開發區山東圣海保健品有限公司，維生素E軟膠囊、多烯魚油膠囊等80多個品種，讓記者眼花繚亂。

“保健品不是藥，它起的是輔助作用。”山東圣海保健品有限公司福中福經理程桂香為記者講解，圣海保健品生產所需的原材料是全球采購，有著極其嚴格的要求;在采購中，首先進行自檢，進實驗室分析，中試合格后才把它定位供應商，在生產過程中，每個工序都有質檢員，成品后，取樣檢測，食藥監部門督促落實食品安全自查制度、定期對工藝流程全環節開展自查，并及時提交自查報告。同時，根據所生產的產品種類，針對性地開展日常監督檢查。

打造一批放心餐飲、放心市場，創建一批食品生產示范企業、示范店，“餐桌上的安全”是淄博百姓美好生活的保障。