這兩天陪朋友去超市買零食，朋友邊挑邊嘟囔：阿斯巴甜、檸檬酸、山梨酸鉀、胭脂紅、食用香精……，這么多添加劑，怎么吃啊，怪不得大家都不喜歡國產食品。作為食品從業者，略感尷尬。

確實，前些年發生的“蘇丹紅”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“塑化劑”等事件，讓大家對添加劑產生了恐懼，本能的覺得所有的添加劑都是不好的。心情可以理解，但上述的這些卻都不是食品添加劑。那什么是食品添加劑呢，作用又是什么，今天我們就簡單的說說。

食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味、形、營養價值，以及為存儲和加工工藝需要而加入食品中的化合物質或天然物質。食品添加劑包括營養添加劑、食品加工助劑。

按照主要功能、作用不同，食品添加分為：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他共21類，另有食用香料、加工助劑。

在GB2760《食品添加劑使用標準》中明確規定，使用食品添加劑應當在技術上確有必要，且經過風險評估證明安全可靠;同時，其還規定了添加劑的應用范圍、使用量以及所有添加劑的作用，如果使用了標準以外沒有進行國家備案與風險驗證或者超范圍或超劑量使用均為非法使用。非法添加的例子如蘇丹紅事件、三聚氰胺、塑化劑事件等。

在現代工業食品生產過程中，食品添加劑的使用有著最基本要求：

(1)不應對人體產生任何危害;

(2)不應掩蓋食品腐敗變質;

(3)不應掩蓋食品本身或加工過程中質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

(4)不應降低食品本身營養價值;

(5)在達到預期效果下應盡可能少的使用。

舉兩個例子，大家可能對食品添加劑會更有概念。

例1 某π果味茶飲料中食品添加劑的應用情況

其配料為純凈水、果葡糖漿、白砂糖、綠茶、紅茶、濃縮柚子汁、食品添加劑(檸檬酸、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、維生素C、甜菊糖苷)、食用香精。

其中加粗文字均為食品添加劑，作用如下：

檸檬酸、檸檬酸鈉為酸度調節劑;

D-異抗壞血酸鈉為抗氧化劑和防腐劑，延長貨架期;

維生素C為抗氧化劑和營養強化劑;

甜菊糖苷為甜味劑;

食用香精為增香劑。

例2 某AD鈣奶中食品添加劑的應用情況

其配料為純凈水、白砂糖、全脂乳粉、食品添加劑(羥甲基纖維素鈉、磷酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸鉀、阿斯巴甜)、濃縮乳清蛋白粉、碳酸鈣、食用香精、維生素A、維生素D。

其中加粗文字均為食品添加劑其作用如下：

碳酸鈣、維生素A、維生素D為營養強化劑;

羥甲基纖維素鈉為增稠劑;

阿斯巴甜為甜味劑;

檸檬酸、磷酸為酸度調節劑;

山梨酸鉀為防腐保鮮劑;

食用香精為增香劑。

食品添加劑并非洪水猛獸，也不是不法商人的造假神器，它只是一個工具，用來提高我們的生活品質。正確看待食品添加劑，才能正確看待現代工業化食品。