一直以來，方便面都被人們貼上了“垃圾食品”的標簽。隨著人們越來越多地追求健康飲食，再加上外賣市場的崛起，傳統方便面市場出現了銷量大幅萎縮的困境。就在人們感慨方便面已經成為一種“記憶符號”的時候，有些人反而另辟蹊徑，喚醒了很多消費者的味覺記憶。不但滿足了人們對世界各地泡面的獵奇心理，更讓這種生活體驗成為了年輕消費者的時尚標簽。

重慶正被一股泡面風席卷，看似普普通通的方便面為何能大放異彩?

除味道外還可按器皿選

泡面小食堂(新壹街店)算是首批在重慶開店的泡面“高富帥”。

8月9日下午4點，商報記者前往打探時，以ins風配色的泡面小食堂內，已經有不少消費者在點單了。這家店鋪經營面積約50平米，店主在空間里放入了多款植物和藝術品擺件，其中最惹眼的是一面鋪滿各色方便面的墻。

“共有100款方便面。”店員向記者介紹，其中RunningMan(韓國綜藝節目)同款、時下流行的火雞面、湯很鮮的出前一丁……

除味道外，還能按器皿選，如金色鋁鍋裝韓國泡面，貓碗、瓷碗裝日本面等。

記者現場打探發現，其銷售的方便面產地除中國香港、中國臺灣外，其余都是國外進口。最貴一款是新加坡的百勝廚，售價23元。其它方便面多是在20元內。通常消費者點一款泡面后，會再挑選一款價格在12~15元的配菜，人均消費30元。

面條顏值看起來較高。比如“夜店炒面”，配上桃心狀的溏心煎蛋、擺成排的香菇和鱈魚兔，色澤誘人。價格也比較美麗，它的組成是售價23元的面，加上煎蛋和套餐菜，一共為38元。

高峰期顧客還要排隊候餐

從今年7月起，重慶市場上頻頻冒出這類高顏值、高價格泡面館。目前已有泡面小食堂、宜百味泡面小食堂、泡個面等多個品牌。據了解，這股泡面風，最早從沿海城市吹入，每個門店的泡面產品從30到100種不等，整體裝修設計、產品擺盤符合年輕人的審美。

目前，這些泡面店生意普遍較好，高峰期時，部分泡面館還出現排隊候餐的現象。記者隨機采訪了多名消費者，選擇就餐的原因是被多位網紅打卡、拍照吸引。

泡面館網絡資料圖

市民李女士告訴記者她是為了嘗鮮體驗，泡面有著小時候的回憶，泡面館將一包普通的方便面做出精致的效果，從店面到面品都非常適合拍照。

那么，是否會重復消費?消費者的意見呈兩極分化。

有的顧客認為味道、產品不錯，喜歡泡面的口感，會復購。但也有顧客認為，性價比差，味道普通，吃一次足矣。

同一品牌泡面可能千店千味

“其實同一品牌的小面館，口味都有顯著差異。”某泡面經營店主馬油油告訴記者，因為她本人喜歡泡面，當廈門開始流行起泡面文化時，她也前往學習，并加盟了品牌，回到重慶開店。

根據面的粗細、所含成分不同，煮法各不一樣。她介紹，以百勝廚為例，它的面質比較硬，煮面的時候，先放一半調料包，當面煮到一定時間后，加上配餐，最后放剩下的料包。

她透露，在加盟培訓中，并未培訓到100款面的煮法，品牌方以面食材料特性等給出了操作建議。實際上，各經營者對此也理解各異。同時，因為每款面品質不同，煮面需要的時長不同，所以每一包方便面，都是單包單鍋煮食。“它實際上的操作難度要大于重慶小面。以至于同一品牌，最終呈現出的泡面產品從口味、擺盤等在不同的店有不同的做法。”

馬油油稱，另外，很多人以為經營一家泡面館很簡單。事實上，因為泡面多是進口產品，又是實體店鋪營業，涉及領域比加盟一家小面品牌復雜多了。

泡面館需進一步迭代

看上去需要技能才能點亮的網紅泡面，未來發展情況如何?是曇花一線?或者像網紅奶茶一樣，有著強力生命，迅速向各大城市布點?

據記者打探，今年6月，“泡面英雄”獲得來自武漢杰慧投資有限公司的2700萬A輪融資，市場似乎是利好。

餐飲觀察人士劉然介紹，如今在市場橫行的泡面館，從面品質看，比起之前幾元一包的方便面更健康。最直觀的表現是，如今的面餅，多為非油炸產品。

泡面目前吸引人的賣點，主要是顏值、情懷，缺少核心競爭力。

以時下被市場認可的網紅茶為例，茶文化在中國由來已久，除了高顏值、主打健康之外，關鍵是能標準化，這是規?；幕A。還有的網紅茶飲品牌，打通供應鏈，深入茶產地，玩法比較高級。

而時下網紅泡面，動輒經營數十乃至上百個產品，標準化難度高，受人為因素影響大。“如果泡面館想有進一步的發展，在產品、經營模式等多方面還需迭代。”

方便面市場正轉暖

根據2018年財報，統一企業中國2018年一季度營收41.52億元，同比增長8%。其中湯達人繼續保持雙位數高增長。而康師傅2018年一季度凈利大增64.26%，業績尤為顯眼的是高價面，銷售額同比上漲16.7%。顯然兩巨頭在布局高價面、進行產品升級的策略有所成效。

傳統產品的逆襲，帶給市場哪些思考?

餐飲觀察人士劉然表示，在市場競爭環境中，判斷趨勢尤為重要。統一、康師傅之前的頹勢，是面對市場變化，未能做出及時反饋，守成有余，進取不足。在消費市場升級的當口，在新技術、新應用不斷涌現的當下，作為行業巨頭更應先人一步，勇于擁抱變化，勇于試錯。