本報訊 黃競 葉麗雅 記者陳家華 發自福建 近日，一場專業的校園食品安全培訓會在廈門市湖里區江頭街道展開。培訓會上，江頭市場監督管理所監管人員對新發布的《餐飲服務食品安全操作規范》和食物中毒防控知識進行了宣傳培訓。該《規范》從10月1日起開始實施，與原有的操作規范相比，對食品要求更加嚴格，對備餐、加工制作過程、供餐、用餐及配送方面都有了更細致的規定?！兑幏丁愤€鼓勵和支持餐飲服務提供者開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養的餐食;鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量;鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光盤行動、減少浪費。培訓結束后，轄區學校、幼兒園負責人及培訓機構經營者現場接受考核餐飲食品安全相關法律法規、食品安全管理制度、加工制作規范等內容，經營者需考核合格后才可以上崗。

為切實保障廣大師生飲食安全和身體健康，嚴防食品安全事故發生，江頭市場監管所在9月3號開學的第一天重點檢查了轄區內的學校、幼兒園食堂和“小飯桌”，做好“三查三看”工作，查看倉庫內有無過期食品、查看人員流動及辦理健康證情況、查看食品衛生環境是否符合要求。監管人員督促校外餐飲單位做好干貨貯存、分餐專間等事宜，并對發現問題的餐飲單位開具整改通知書，限期整改。隨后，監管人員對轄區內的蔡塘學校食堂后廚的粗加工室、細加工、制作以及送餐間都進行了詳細檢查，未發現問題。

據了解，江頭市場監管所針對校園食品安全正在積極建設追溯監管體系，力爭將校園食堂、周邊食雜店及培訓機構使用的生鮮及預包裝食品納入追溯系統中，做到來源可溯、去向可查。目前，已有不少學校食堂在食品追溯工作上取得成效。蔡塘學校食堂管理人員表示，學校的生鮮食品和預包裝食品都有專門的供應商。食品入場前，要查看進貨憑證，并將進貨憑證上傳至入市必登系統。生鮮食品進入食堂后，需進行抽樣檢測，檢測合格才能使用。監管人員在檢查時，也會重點查看食材的索證索票，確保來源正規。