核心提示：據英國《每日郵報》9月13日報道，大量食用紅肉和加工肉制品會大大增加高膽固醇、糖尿病和心臟病的風險。約翰?霍普金斯大學(Johns Hopkins University)的一項調查顯示，現在大多數美國人已經開始減少肉食攝入，以節省開支并保持身體健康。

據英國《每日郵報》9月13日報道，大量食用紅肉和加工肉制品會大大增加高膽固醇、糖尿病和心臟病的風險。約翰?霍普金斯大學(Johns Hopkins University)的一項調查顯示，現在大多數美國人已經開始減少肉食攝入，以節省開支并保持身體健康。

根據約翰霍普金斯大學最新公布的一項調查結果，三分之二的美國人表示已經減少了肉類的攝入量。過去幾年，公共衛生官員和營養專家一直在呼吁美國人減少食用紅肉和加工肉制品。為了保護身體健康、維持身材和節省開支，美國公眾似乎終于開始接納這一建議。

美國人熱愛肉食，但是紅肉和加工過的肉類含有大量飽和脂肪，這些脂肪會變成一種油性的蠟狀物質，并且會堵塞血管。這也就增加了患糖尿病和心臟病的風險。美國國立衛生研究院(NIH)的研究表明，每天多吃一份未加工的紅肉會增加13%的死亡風險，若是多食用未加工的其他肉類，死亡風險更是會增加20%。

2008年，當房地產泡沫破滅，美國經濟衰退時，肉類消費暴跌。美國人每年的肉類消費量持續下降，在2014年達到了20年來的最低點。但近年肉類消費又有所回升，預計今年肉類行業的規模將比以往任何時候都大。

分析人士估計，2018年美國平均每人將攝入222磅(約合100千克)的肉類，這一數據將創下歷史新高。這項研究的主要負責人Roni?Neff博士說：“許多美國人仍然對肉食情有獨鐘，但越來越多的現象表明，相當一部分人可能有意減少肉類消費。”該調查于2015年完成，9月12日發表在英國Public Health Nutrition雜志上。但調查結果似乎與經濟趨勢背道而馳。就在約翰?霍普金斯大學就減少肉類消費對美國公眾進行調查的同一年，年消費量開始回升，在7年的連續下降之后上升了5%。

事實上，最可能減少肉類消費的是那些年收入2.5萬美元(約合17.12萬元人民幣)的低收入人群。另一方面，7.5萬美元(約合51.36萬元人民幣)及以上收入的高收入人群最不可能減少肉類消費。另一個常見的減少肉類消費原因是為了身體健康，或者避免因飲食中肉類過多而對健康造成潛在的負面影響。只有12%的美國人說他們不吃肉是因為他們關愛動物或為了保護環境。

然而，各種肉類包括家禽、豬肉和牛肉的成本都在下降，彭博社分析師認為，這在一定程度上推動了年消費量的上升。至少，加工肉制品似乎在很大程度上已經失寵。在約翰?霍普金斯大學的調查中，超過一半的人說他們已經不再吃熱狗之類的食物，41%的人說他們已經減少了紅肉的總體攝入量。大多數人用家禽和海鮮來代替紅肉，只有9%的人完全不吃紅肉。

那些繼續吃肉的人表示，吃牛肉和家禽對他們的營養至關重要。有些人則認為如果不吃肉，吃飯就毫無樂趣。盡管如此，在調查中，許多美國人說，他們會想辦法減少肉類消費，比如減少購買，或者在放縱自己的時候少吃一些肉類，在特定的日子或某一頓飯中不吃肉。

Roni?Neff博士說：“我們的調查結果表明，減少食用紅肉和加工肉制品的好處可能會引起許多美國消費者的共鳴，但實現這一目標還需要做更多的工作。減少肉類消費運動的重點應該包括解決人們對無肉食品的普遍誤解，以及推廣消費者喜歡并且價格實惠，健康和環境友好型的替代食品。并且應該強調，無肉食物既有趣又美味，并且選擇多樣。”