很長一段時間里，談“農藥色變”的人們無奈總結出看蟲眼買菜的方法，并將這一經驗廣為流傳。近幾年，我市對農貿市場進行整合，并在全市48家農貿市場建立了30個食品監督快檢室，對18家不具備食品固定快檢室條件的農貿市場配備了流動食品檢測車，可以進行包括蔬菜農藥殘留檢測、肉類水產藥物殘留檢測、病害肉檢測、其他假冒偽劣非法添加等食品檢測4大類、43項的檢測。有了檢測數據，挑選蟲眼青菜的尷尬一去不復返了。

一到開學季，選擇托管孩子的家長恨不得長出“千里眼”，隨時隨地都想看看“小飯桌”提供的飯是不是頓頓衛生，做飯的阿姨是否按規矩操作。如今不用“千里眼”，家長們也能放心選擇小飯桌。如今，全市進行登記備案的“小飯桌”已經達到1399家，備案率達到85%。這些經食藥監管部門考核、評定過關的“小飯桌”，還將接受監管部門的隨機抽查。有了主管部門的把關，登記上的小飯桌，家長可以隨便選。

隨著我市食品監管制度的不斷完善，我市構筑了以市檢驗檢測中心為重點，以旗縣區食品實驗室為支點，以鄉鎮基層站所快檢為補充，以企業自檢實驗室為基礎的全市四級檢驗檢測體系。構建食藥監管大數據系統，實現智能監管和精準打擊。同時今年全市還將完成11400批次的食品抽檢，達到每千人4批次的高標準，強化食品安全監督抽檢環節。種種措施，都有力保障了市民的餐桌安全。

從無到有：新生職業快檢員

今年5月，經過層層考試和選拔，董晏寧成為了包頭市第一批食品快檢員中的一員。在此之前，快檢員這個名詞，對于大部分市民和董晏寧而言都十分陌生。隨著我市食品監管體系的不斷完善和提升，這一新的職業也應運而生。

近兩年，我市對全市農貿市場進行了規范整合，為了把這個全市最大的“菜籃子”和“米袋子”的食品安全保障好，我市在全市農貿市場實施食品快檢全覆蓋工程。

初冬的早晨，室外的溫度已經很低了。一大早，剛進貨過來的商販們還在攤位上碼貨，董晏寧就跟車來到進豐市場，按照抽檢計劃從各大攤位隨機取樣進行實驗。抽樣，編碼，商戶簽字，而后將樣品帶回車內實驗。一個多小時后，當天抽檢樣品的檢測結果就新鮮出爐了。

“今天抽檢的幾個項目檢測結果全部合格。”結果出來后，董晏寧第一時間將結果告知檢測車外等候的市民張女士，同時將所有項目的檢測結果登記錄入。

從7月1日檢測車來到市場內開展食品快檢工作以來，這輛經過特殊改造的小客車就引起了張女士的注意。時間久了，沒有董晏寧的檢測結果做采購依據，張女士還有些不習慣。

因為方便，張女士家門口的這處菜市場是她采購日常所需肉菜的主要渠道，“這處市場最早是商販自發形成的，后來漸漸形成氣候被規劃為固定市場。市場的肉菜新鮮價格便宜。唯一感到擔心的，就是肉菜的安全問題。以前從電視上看到，說葉類蔬菜的農藥容易超標。我就形成了習慣，每次買回來葉類的菜，我到家后都要洗好幾遍，再放在鹽水里浸泡半個小時，然后才敢食用。但即便是反復清洗，蔬菜的農藥是否洗掉了，心里仍然很忐忑，不確定是否清洗干凈了。再不然，我只好選擇有蟲眼的蔬菜了?，F在如果我覺得購買的果蔬有問題，周三的時候我可以拿著食材找快檢員，進行免費檢測。”

過去的常規抽檢從抽樣到出具檢測報告大約需要7至30個工作日，而食品快檢有高效率、低成本的優勢，彌補了常規抽檢的不足。“現在我都是等到當天的檢測結果出來了才開始選購當天的食材，親眼等著看著真實的檢測結果出來，吃到肚子里才是真踏實。”

快檢不僅是張女士的定心丸，還是監管部門的“數據庫“。對檢測出的問題，食藥執法人員將召回已銷售的不合格食品，并聯合農牧部門對種養源頭進行追溯。并對生產廠家調查不合格原因，視情節進行處罰。

從不管到管：托管班餐飲有了保障

今年下半年，我市食品藥品監督管理局與教育部門聯合對“小飯桌”等校外餐飲機構進行食品安全監管，同時食品藥品監管部門負責對符合廚房面積與供餐人數相適應，從業人員持有健康證，食品原材料能夠按要求索證索票、按要求貯存，不提供涼菜，菜品能做到燒熟煮透，餐飲具做到按要求清洗、消毒，實行分餐制供餐，每餐按要求留樣等條件的“小飯桌”進行登記備案。同時“小飯桌”每年要進行比例不低于30%的抽查。

這樣的變化讓“小飯桌”的經營者田慧，深感自己肩上的責任重大，也更讓她對今后“小飯桌”的經營愈加謹慎。

2013年，剛剛大學畢業的田慧苦于沒有對口師范專業的工作，便在家人的支持下，在青山區幸福南路小學對面開了一間托管班。

回憶起當時的情景，田慧找了一套房子用作經營場所，配備了基本的餐飲設施，購置了幾十套課桌椅以及床鋪，托管班就正式開張營業了。

“那時候托管班不需要辦理什么手續。都是家長過來看，環境干不干凈，吃得放不放心。全憑家長現場看，覺得行就把孩子送過來。”

開業初期，田慧也曾面對一些家長的質疑，但因為托管機構當時沒有納入規范管理，在食品衛生等方面的操作規程也無從參照，只能是依靠經營者的經驗自己把控。從營業開始，田慧對食品衛生一直比較重視。但現在回想起來，操作上仍有不嚴謹的地方。

“比如索證索票制度，之前我們不知道，在外采購的糧油肉類，都沒有索票的意識?，F在才知道，采購食材一定要索票索證，萬一有小孩吃壞了肚子，可以清楚找到問題的源頭。這也是對我們的保護。”在今年主管部門對托管機構實行備案登記后，田慧才在一些餐飲操作系細節上有了把握，“比如盡量避免做饅頭、粉條之類的食品。不要做涼菜。關于留樣的儲存，過去我們存儲時有時比較隨意，沒做到生熟分開。隨著對托管機構監管的越來越嚴格和規范化，現在我們把每一餐所使用的生熟食材都會進行獨立包裝留樣。”

今年，依照相關托管機構的管理制度，田慧的托管班廚房面積存在人數和配套面積不配套的情況，“原來關于廚房面積沒有規定，自己裝修的時候沒有考慮到。”為此，前段時間，田慧專門找來施工人員，將托管班的廚房外擴至8平米，終于達到要求的條件。

目前，田慧的托管班承擔著50多位學生的午餐，托管班越來越紅火。干凈的房間，明亮的灶臺，就連做飯的阿姨也整齊著裝，不少家長看到這些越來越好的變化，也直稱贊。

短評：

民以食為天，近些年，隨著食品監管體系的不斷完善，高科技監管手段的廣泛應用，監管體系內“有字號”的食品供應商已經能夠越來越自覺、越來越好地遵守現有的監管框架和制度，給市民提供上乘的食材和飲食服務。反而是散布于小巷之中的便民市場，藏身于居民區內某個角落的“小飯桌”，因為沒有合法身份，在監管屏障之外有了喘息之機。經過近幾年的探索實踐，包頭的食品安全監管，正創造性地針對這些食品安全監管難點和細小之處，織就一張緊實的密網，讓這些曾在暗處害怕見光的餐飲從業者，撣凈身上的灰塵，站在陽光下為他人提供日常之所需，更為群眾構筑了一道密不透風的食品安全“防火墻”。極配合創建全國文明城市復查、創建省級食品安全示范區等工作，近日，京口區市場監督管理局第三分局舉辦大中型餐飲食品安全知識培訓會，企業負責人及相關從業人員40多人參加培訓。

此次培訓，第三分局邀請市食藥監局餐飲安全監督科阮文俊科長進行授課，阮科長用通俗易懂的語言，深入淺出地從食品安全制度、人員管理、環境衛生、原料控制(含食品添加劑)、加工制作過程、設施設備及維護、餐飲器具消毒等方面進行規范化培訓，并結合近年來查處的食品違法案件及相關涉刑案件，以案說法，重點強調了食品安全的重要性及相應的違法后果。

會議要求餐飲服務單位切實增強食品安全主體責任意識，確保食品安全，同時要求積極參與創建全國文明城市活動，通過張貼宣傳畫頁，擺放溫馨提示牌等形式，開展文明餐桌創建活動，倡導節約用餐行為。培訓會上第三分局還與餐飲單位簽訂食品安全承諾書，發放餐飲服務單位創建省級食品安全示范區和餐飲行業油煙專項整治告知書。