今年月餅行業最引人注目的新玩家則包括茶飲品牌喜茶、樂樂茶。早在8月，喜茶就宣布售賣月餅，一盒6個裝，有不同的口味等。去年就已經開始售賣月餅的“奈雪の茶”今年又推出3款月餅禮盒，有抹茶流心月餅、麻糬奶黃月餅等。

根據規定，自2008年起月餅生產企業必須獲得QS資質，QS資質對生產企業的規模、廠房面積、設備等均有一定的要求，許多商家由于不具備資質而需要尋找食品加工企業代加工。

這也意味著，許多新玩家的月餅很可能是一些老字號廠家加工制作的，如陳記順和的月餅交由廣州珠江蓮蓉(餅業)食品有限公司生產，而喜茶的月餅是由廣州酒家利口福食品有限公司生產。

餐飲行業分析師、凌雁管理咨詢首席師林岳告訴記者，傳統企業和網紅品牌扎堆，爭相搶占月餅市場，還是利益所驅，月餅利潤空間巨大，一盒售價多是200元及以上，毛利率基本上能超過50%，有些還更高。另外，還有送禮市場中特別吃香的“紙月餅”，禮品卡、提貨券有些甚至都不需要生產就倒賣回到廠家了，這更是利潤的來源。

此外，記者留意到，這些網紅品牌推出的月餅口味，最大的特點是與自身品牌遙相呼應。比如某網紅茶飲品牌推出了芝士奶黃流沙月餅，而芝士奶蓋茶正是該茶飲品牌的一大熱賣產品。而某音樂酒館售賣的月餅，則印有音符、吉他等圖案。

中國食品產業分析師朱丹蓬分析，很多品牌跨界做月餅，基本上醉翁之意不在酒，而是希望通過月餅與新生代消費者建立高粘性的關系。市面上那些有網紅特質的品牌，主要是希望通過月餅的載體，讓整個品牌在消費者的日常場景中多次出現，強化品牌認知。不過有多大效果，需要看品牌的運作。

老字號月餅拼創意求變

月餅新手玩家越來越多，行業競爭加劇，不過老字號月餅擁有多渠道銷售的優勢，既搶占商超又發力電商平臺，再加之口碑好、大品牌，仍是許多消費者的首選。

與此同時，老字號月餅在不斷求變。今年，廣州酒家著力布局新零售，在電商平臺推出了發放紅包、滿減等優惠活動。此外，廣州酒家還聯袂藝術名家推出限量的大師手制月餅。

為吸引年輕消費者，中國香港地區的老字號元朗榮華月餅也在新品包裝下了一番功夫，月餅包裝融合了當下90后00后偏愛的“呆萌、可愛”的卡通形象。

不過，與傳統文化、新元素、新IP結合，并非老字號酒家獨有的賣點。如必勝客今年牽手故宮推出月餅“芝心踏月”宮廷團圓禮盒;東莞的永正書城推出文創月餅，將本土文化融入月餅的包裝中。

林岳分析，因為月餅屬于短期的節日性商品，其賣點在于設計、概念和產品本身的口味，所以創意最重要，只要在包裝、月餅外形上能夠有足夠的吸引力，其營銷效益也就達到了。老字號月餅不能僅靠中老年人這個市場，應該在傳承傳統文化的同時，積極創新，口味、用料、月餅的外形設計、包裝等，借用自己品牌的影響力，做出有網紅特質的產品來。

根據中國焙烤食品糖制品工業協會發布的《2018年中國月餅行業發展趨勢》，2017年全國規模以上食品工業企業實現主營業務收入11.41萬億元，同比增長6.30%。糕點面包行業實現主營業務收入1316.23億元，同比增長10.11%，利潤總額達到146.85億元，同比增長3.84%;今年1～6月份主營業務收入528.74億元，同比增長11.03%，利潤總額51.40億元，同比增長4.35%。協會預計，行業整體銷量和銷售額應有5%～10%的增長幅度。