鈣與體重之間的關系最早發現于八十年代末。研究者給高血壓模型動物補充大量鈣，卻意外地發現在血壓下降的同時，動物的體重也有明顯下降。在美國第三次國民營養與健康普查中也偶然發現，在熱量攝入相同的人群當中，鈣攝入量高的人肥胖比例明顯降低。鈣攝入最高的人群肥胖風險比平均水平減小85%，而這些鈣主要來自于乳制品。

　　以后又有多項研究證實，在不增加膳食總熱量的前提下，增加膳食鈣攝入量可以顯著減少人和動物的體脂肪比例，減少發生肥胖的危險。動物實驗還發現，用碳酸鈣等無機鈣來補充鈣，雖然也有一定預防肥胖的作用，但是與奶制品相比，效果有明顯差距，特別是低脂酸奶。專家推測，乳制品中可能還存在著其他有利于脂肪分解的物質。

　　為什么鈣攝入不足會促進肥胖呢?

　　最新研究證明，膳食鈣不足時，身體會自動提高活性維生素D水平，而活性維生素D會增加胞間鈣的含量，引起胰島素釋放增加，促進脂肪合成，減少脂肪分解。從膳食中得到足夠多的鈣可以預防這種情況。

　　可見，每天多吃乳制品和豆制品等富含鈣的食品，對于預防肥胖有著重要的意義。需要注意的問題是：乳制品并非減肥藥，它本身也含有一定熱量，如果額外多吃很多乳制品，同樣可能引起體重的增加。如果用乳制品來取代一些低鈣食品，保持一日總熱量不變，就可以收到良好效果。

　　專家建議，每日應當攝入1200-1600毫克鈣，這相當于每日攝入2大杯低脂酸奶(500克)，200克水豆腐，再加上300克綠菜花、芥藍、油菜等綠葉蔬菜。同時，要減少餅干、甜點、膨化食品、糖果之類低鈣零食，不喝甜飲料，少吃小半碗米飯。如果買不到低脂酸奶，普通酸奶也一樣有效，但是由于其中含有7克脂肪，還應注意略微減少菜肴中的油脂。

　　乳制品雖然能夠提供鈣質，幫助肥胖者降低體重，卻不會影響脂肪以外的肌肉、內臟等身體成分，因此對體重正?；蚱偷娜藳]有任何不良影響。如果在兩餐之間和晚上多喝兩杯酸奶，還能幫助體重過低的人改善營養吸收功能，使體重有所增加。

　　最簡易減肥餐單組合

　　早餐：牛奶燕麥粥(牛奶250g，燕麥片30g)，煮雞蛋1個，大紅棗5個。

　　上午點：小番茄150克。

　　午餐：蕎麥面條半碗(50克干面條)，黃瓜絲100克，水焯黃豆芽100克，水焯雞毛菜100克，煮牛肉50克，辣椒油5克，其他調味品若干。

　　下午點：脫脂酸奶1小杯。

　　晚餐：紅豆粥1碗(紅豆20克，大米30克)，黑木耳竹筍炒肉片半小盤(干黑木耳10克，豬里脊肉50克，鮮竹筍50克，油5克)，涼拌萵筍一小盤(萵筍150克，油2克)，涼拌皮蛋豆腐一小盤(水豆腐100克，皮蛋半個)。

　　一日總熱量1267千卡，蛋白質76克，鈣1020毫克。

　　這份食譜品種豐富，體積龐大，具有良好的飽腹感，保證不會感到饑餓和寡淡。其中所含熱量正好是減肥女性的理想數值，蛋白質和鈣十分充足，而且原料多樣，營養素能達到理想的平衡狀態。