餐飲服務食品安全大排查大清理大整頓主體以全市大中型餐館、學校食堂(含托幼機構食堂)、集體用餐配送單位、中央廚房、單位集體食堂、建筑工地食堂、旅游景區餐飲服務單位等為重點，排查內容包括管理制度、人員管理、原料采購、加工制作四個方面。其中，在原料采購方面，重點排查食品種類是否合法，進貨渠道是否正規，索證索票是否齊全，運輸條件是否適宜，標識標簽是否合規，保質期限是否合格，感官性狀是否正常。在加工制作方面，重點排查食品烹飪溫度是否符合規定，熟制食品存放條件是否參數適宜，涼菜和裱花蛋糕制作是否達到“五專”，即專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備，生食海產品是否限時食用，食品添加劑使用是否合法定量，工器用具是否生熟分開，餐飲具消毒是否徹底到位。

　　清理的范圍包括未辦理《餐飲服務許可證》和《營業執照》，從事餐飲服務活動的;餐飲服務單位持有相關證照，但經營管理不符合餐飲服務食品安全相關規定，存在嚴重食品安全隱患，威脅人民群眾生命健康安全的;餐飲服務單位違規使用非食用物質和濫用食品添加劑，存在嚴重食品安全隱患，威脅人民群眾生命健康安全的;存在其他餐飲服務食品安全嚴重隱患的。

　　整頓的重點是無證經營及“臟、亂、差”等衛生問題。對無證餐飲店進行分類整頓，嚴格把好質量關，對通過整改可以達到要求的，督促其限期整改，落實各項監管措施，促使其達到大中型餐館標準規范要求;對經整改仍達不到要求或者拒不整改的單位將依法予以查處;對餐飲服務單位存在違法違規行為的，將從重從快懲處;涉及犯罪的，將及時移交公安機關。