前段時間，中國區域的沃爾瑪食品質量事件吵得沸沸揚揚，中國的消費者對其也失去了信心。為了重新建立于消費者的信任沃爾瑪目前在食品安全上的決心前所未有。沃爾瑪中國方面表示，正試行門店大部分熱熟食制作后的陳列時間控制在4-8小時，過時便將其丟棄。這是在試點引入SPARK系統、生鮮14天包退后，公司在9月出臺的第三項食品安全保障措施。業內人士稱，最嚴食品安全期體現了沃爾瑪在華的新思路，但未來實施的效果還是需要我們數目以待。

　　沃爾瑪稱，根據新的熱熟食時間控制要求，雞蛋餅、肉夾饃、含生蔬菜或煎雞蛋的面點和漢堡出爐后的銷售陳列時間最短，只能陳列4小時;所有炸類、烤類、西式餐點、中式快餐和蒸煮點心(蒸糕/蒸餃/丸子等)、含餡煎餅和面點(豆沙餅、包子、盒子等)的陳列時間為4+2小時:4小時后清倉促銷，6小時后必須做丟棄處理;現制的鹵水、鹽水類食品的陳列時間則是4+4小時。

　　沃爾瑪中國大賣場營運副總裁鐘世丹表示，沃爾瑪門店在熟食制作上采用少量多批制作的方法，是基于食品安全原理，烹飪后的食物需要控制陳列時間，以保持食物的新鮮，同時最大程度保證食物的安全。

　　在零售業內人士看來，超市的主食廚房和生鮮是最聚客也最難保障的品類，生產、加工、儲存、運輸和保鮮技術的要求更為嚴苛，沃爾瑪此次少量多批制作的措施在業內也是一個很高的標準，但具體操作過程沒有辦法完全依靠制度保障。

　　在上述人士看來，制度和食品安全之間還隔著一道員工操作。2012年，央視曝光麥當勞三里屯店售賣過期食品，依照的正是麥當勞長達70多頁的參考手冊中對食品流程制定的嚴格的操作規范，比如生菜、黃瓜片、芝士片在操作臺上的保存時間是2小時，薯條炸制后保存時間是7分鐘，甜品派炸出90分鐘內應該銷售，但實際上員工可以直接將甜品派的包裝更換成新的，重新寫上時間待售;甚至直接關掉保溫箱自動計時器的報警。

　　沃爾瑪表示，為了確保執行到位，除了超過1000名全國各門店的合規自查小組同時進行內部突擊檢查，還邀請第三方外部機構進行抽檢。同時沃爾瑪還宣布，今年底前啟用太原生鮮配送中心，屆時沃爾瑪生鮮配送網絡將覆蓋全國所有門店。

　　原標題：沃爾瑪最嚴食品措施效果待檢驗

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