今年是新中國成立65周年，國慶7天假期間，北京消費市場商品豐富、人氣十足，120家重點商業服務業企業實現銷售額68.9億元人民幣，同比增長9.2%。其中，具有紀念意義的“年代菜”受熱捧。

　　據經濟之聲《天下財經》報道，每逢國慶黃金周，婚宴、家庭宴、旅游餐飲的消費都比較集中。為了吸引顧客，不少飯店、餐館都挖空心思開發新菜。不過，也有不按套路出牌的。在北京，一些老字號反其道行之，推出懷舊的“年代菜”，勾起了老北京人的回憶，走俏十一餐飲市場。

　　商家頻推年代菜 “消費”歷史

　　所謂的年代菜有兩層含義，一個是指菜品或者菜品組合，在特定的歷史時期推出，因而具有紀念意義。比如，主打淮揚菜的老字號酒樓玉華臺，就推出了一千多塊錢一桌的“開國第一宴”，按照服務員的介紹，他們可不是簡單的模仿當年的國宴。

　　玉華臺服務員：有口蘑鑊燜雞、鮑魚濃汁四寶、翡翠蝦仁、東坡肉、獅子頭……我們這里師傅的師傅那會兒參加過國宴的制作，他又根據現在人的口味制作的。

　　“師傅的師傅參加過國宴制作”，多數年代菜似乎都能像這樣，跟歷史扯上點關系。建國之初，曲園酒樓舉辦過“元勛宴”，現在，酒樓又按照原來的菜單，推出了家庭版“元勛宴”。物是人非，不知消費者們能否從這樣的年代菜中品出歷史的味道。但商家表示，來吃的人并不少。

　　不一樣的味道：傳統烹飪技藝回歸

　　而另一種年代菜相對來說更名副其實，它指的是用老的工具和技藝做出的菜，屬于真正的復制。老字號又一順，今年國慶就特別恢復了一道“復刻版年代菜”——炮羊肉。這道菜聽起來有些古怪，實際上就是蔥爆羊肉，只不過，按照商家的說法，做法不太一樣。

　　又一順服務員：蔥爆羊肉最早就是用那種特制的“鋮”做的。但是現在經過簡化之后，都是用炒鍋炒出來的，咱們就等于說把它還原了，味道肯定是不一樣的。

　　除此之外，有300年歷史的烤肉宛，則拿出了店里的收藏品“70年代烤肉炙子”，烹制文化味道十足的非遺烤肉;什剎?？救饧緞t恢復了傳統烤羊肉“八味”之一的“焦味”。古法做菜，這涉及到技藝的發掘和傳承。

　　當“老”技藝遭遇“新”問題

　　不過商家介紹，傳統技藝嘗嘗鮮還行，但要推廣開來，面臨著巨大尷尬。一方面，對一般的消費者而言，食材都差不多，自然賣不了高價。另一方面，相比現代烹飪，傳統技藝的劣勢十分明顯。

　　又一順服務員：這些老的、傳統的方法比較費工費時，所以現在很多餐館都不愿意做，因為他的成本比較高，人家做三個菜，這一個菜才出來。

　　原標題： 老字號出新招：懷舊“年代菜”走俏十一餐飲市場

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