餅干的詞源所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis和cuit中由來的。初期餅干的產業是上述所說的長期的航?；驊馉幹械木o急食品的概念開始以手工形態傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干，曲奇和蘇打餅干等。

　　餅干類食品僅次于膨化食品，是城市家庭消費綜合指數排名第二的休閑食品。經過幾十年的發展，我國餅干在品種、口味、功能、包裝等方面都達到了前所未有的水平，傳統餅干市場也發生了深刻的變化。從長期發展趨勢看，我國將成為亞洲最大的餅干市場，擁有持續發展的廣闊空間。

　　四大因素

　　擴展餅干市場大空間

　　是什么決定我國擁有巨大的餅干市場?專家分析主要因素有四點：

　　我國人口眾多，餅干的潛在需求總量很大 不管是大型綜合性超市還是小型店鋪，餅干產品在其中都占據了很大的份額。餅干產品有著比其他休閑食品更強的充饑功能，既可當早點，又可充當兩餐之間的休閑小食品，種類多樣，口味豐富，不同年齡不同層次的消費者都能從中選擇自己喜愛的產品。

　　市場開發不全，未來潛力巨大 我國實際人均消費量卻遠遠低于國際平均水平，有關資料顯示，我國餅干人均年消費量僅為1千克左右，而發達國家餅干的人均年消費量為25——35千克，中等發達國家也有12—18千克。因此，我國餅干市場發展空間巨大。

　　食品包裝行業的進步 近年來，我國餅干行業發展迅速，除了在產品本身有所創新突破外，在包裝方面也是不斷探索提高。餅干制造商充分運用餅干本身便于攜帶、易于保存的特點，為消費者提供了越來越多的包裝形式和規格。據了解，從形狀上，方形盒裝和卷桶裝最受歡迎;從容量上，大禮包作為禮品和家庭裝擁有一定市場，小包裝則適合工作間隙、休閑或兒童課間食用;從材料上，紙質禮盒多為禮品和家庭消費，而曾被視為“高檔貨”的鐵罐裝已被市場逐步淘汰。

　　餅干機械發展迅速 可以說餅干在人們的生活中隨處可見，但是它背后的生產過程卻是不為人們所知的。餅干機械的出現確確實實為市場解決了一個大問題，餅干生產和包裝機對餅干業的貢獻都是有目共睹的，它為餅干業開拓更大的空間打開一扇發展之窗?？梢哉f，沒有食品機械飛躍發展，就沒有餅干產業的崛起。

　　三新硬件

　　推進產品替代性競爭

　　從近年來餅干行業的發展來看，該行業圍繞提高餅干產品技術含量、經濟效益和生產效率以及降低生產成本等方面層出不窮地出現各種新技術、新材料和新設備，一些時尚的餅干產品正在或即將替代傳統產品。與此同時，先進的生產工藝必然替代落后工藝，先進的高新技術生產設備也必然替代落后的傳統技術裝備。因此，替代性競爭不但對現有餅干機械制造企業是一個嚴峻的挑戰，而且也為后來者提供了一個良好的市場切入點和潛在的競爭優勢。

　　原標題：餅干市場新潮不丟傳統 持續發展空間依然巨大

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