報告顯示，2014年1~10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點，與社會消費品零售總額增幅(12.0%)相差2.3個百分點，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長2.0%，比去年同期提高了3.7個百分點。

　　分月度來看，餐飲市場走勢可謂一波三折、跌宕起伏。全國餐飲收入以5月為分水嶺，增幅在1~5月節節攀高，并于5月達到峰值11%之后，從6月開始逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負增長，雙雙顯露出中程乏力的疲態。受益于“金九銀十”餐飲市場的火爆，9月、10月餐飲收入與限上收入再度強勢回升。在餐飲業步入沖刺時期的四季度，希望可以趁熱打鐵，點燃這“冬天里的一把火”。

　　跌宕起伏的餐飲行業雖然在“金九銀十”實現收入上升，但整體來看景氣度仍然堪憂。中烹協報告支持，餐飲行業用工情況不容樂觀。根據中國人力資源市場信息監測中心發布的數據，2014年一季度，全國住宿和餐飲業用人需求保持增長，但是二季度、三季度卻持續下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業景氣狀況依然不太理想。

　　具體到高端餐飲及大眾餐飲領域，中烹協調研發現，高端餐飲依舊疲軟，大眾化需求旺盛。目前，高端餐飲轉型依舊不易。中央“八項規定”出臺后，公務接待、公款消費直線下降。高端餐飲雖然積極轉型，但是受大環境影響，再加上擺脫中高端餐飲結構框架、與市場形成契合點并非一日之功，而房租、人工等成本又持續走高，這些都使得其大眾化轉型之路困難重重。部分高端餐飲在轉型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但是企業利潤卻明顯下滑。

　　高端餐飲轉型不易也可從一些上市公司的業績中看出。根據財務報告，全聚德(20.23,-0.270,-1.32%)三季度營收5.23億元，同比下跌4.88%，凈利潤5649萬元，同比僅增長1.68%。西安飲食(5.64,-0.130,-2.25%)雖然三季度營收實現了1%的同比增長，但凈利潤同比下跌42.15%。

　　大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，更因其經濟實惠、方便快捷的特點越來越得到市場的認可和歡迎，成為推動整個行業企穩回暖的中流砥柱。據上海市餐飲烹飪行業協會抽樣數據統計，上半年上海市點心小吃和團餐營收分別大幅上升12.66%、21.08%。

　　值得注意的是，國際資本開始看好中國餐飲。在中央限制三公消費后，餐飲市場被擠掉了泡沫，開始回歸理性，餐飲行業逐漸獲得投資者的認可與青睞。不僅聯想控股旗下的弘毅投資基金，歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團旗下的私募股權基金等國際資本也都看好中國餐飲市場，紛紛選擇國內品牌餐飲企業進行收購。

　　對于2014年全年餐飲形勢，中烹協指出，全年來看，整個餐飲市場在波動中前行，預計全年有望保持穩定增長態勢，限額以上餐飲維持正增長。但是，餐飲行業轉型升級、結構調整還處在“摸石頭過河”的實踐階段，再加上食品安全、營改增、標準工時、消費爭議、餐飲環保排放等問題層出不窮，行業發展完全走出困境需要做好充分準備打持久戰。