“食品安全，需要人人參與，進行共治。媒體是股強大的生力軍，海都報通過22天的‘亮廚行動’系列報道，對泉州整個餐飲業的廚房衛生，起到很大的震懾、促進作用。曝光不好的，舉一反三，表揚好的，由點帶面，真正發揮了媒體的正面引導宣傳力量。”泉州市食藥監局局長李志生說，日后這種隨機突查方式，將定期和不定期地持續開展下去，讓老百姓最終享受到食品安全的成果。

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廚房面積大 衛生往往好

廚房面積大的餐飲店，往往衛生做得比較好。執法人員說，廚房面積按要求，所占比例是餐館面積的1/3，小吃店的廚房不得少于8平方米。這樣的標準設置，并非無道理，廚房面積大，粗加工、生熟區、操作臺等就有條件形成獨立的空間，進行有效的管理，不至于混合在一起，造成食材交叉感染等。

食匯堂（萬達店）

浦西萬達廣場3樓的食匯堂餐館，總面積達300平方米以上，單廚房的面積就超過100平方米。

走進廚房內，各種物件擺放整齊，細致地分為熱菜烹飪區、涼菜區、庫房、洗碗區、火鍋區、面食區和粗加工區等7個功能區。其中，烹飪區敞亮整潔，地板干凈無油污，各種菜品擺放整齊，10多名廚師統一服裝有序操作著；庫房內，貨架上貼有標簽，物品都按標簽上所寫的品類來擺放；殺魚、洗菜等在粗加工區進行，專門設有一條進菜通道。

據了解，這家連鎖店的總部位于廈門，每個月都會對各分店進行自查評比，視衛生狀況進行獎懲。這樣的機制也促使該店在日常經營中，更注重保持衛生。

深滬名粳館店

在涂門街凱偉廣場西側，深滬名粳館是一家主打閩南特色小吃的小型餐館，老板張先生指著墻上一張“衛生示范店”的牌子，自豪地說：“我家的衛生經得住考驗，隨時來查都行。”

該店的廚房面積約70平方米，占了整個店面積的一半以上。餐館生意不錯，常常滿座，擴大用餐區的面積本可招待更多客人，但張先生堅持維持廚房現有的面積，“廚房大點，員工們才能施展開來，如果很擁擠，衛生狀況就不能保證”。

店里專門設了用于碗筷消毒的單間，執法人員評價說，“看過無數個小吃店，能夠像這樣設專間消毒的，幾乎沒有。”

東南半島酒店

東南半島酒店，位于鯉城區興賢路。

這家酒店開業1年，廚房面積達800多平方米。鯉城分局執法人員現場檢查發現，廚房衛生整體不錯，生熟區隔離分開，地板墻壁整潔，鍋碗碟盆有序擺放。

酒店相關負責人說，廚房閑時對外開放，歡迎食客進來參觀。

必勝客百源店

下午4時許，行動組突擊檢查位于百源路的必勝客餐飲店，作為全球最大餐飲集團旗下的品牌連鎖店，他們的廚房是怎樣的呢？

在表明來意后，值班經理帶行動組進入后廚，進廚房前，大家都需佩戴一次性的帽子，并在洗手臺完成手部清潔。

作為一家主打比薩的餐館，除了比薩和一些煎炸類的食品外，餐館少有需要烹飪的熱菜，因此廚房的整體空間并不大。但是，結構分區卻很清楚：第一區做比薩和煎炸類小吃，第二區為飲品、沙拉區，第三區則為清潔區。

餐廳整體衛生條件良好，挑不出什么毛病。令人印象深刻的是，廚房的各個角落都可見提醒貼紙，如“使用后要用紅色抹布進行清理，抹布用完即時消毒”等。