【中國品質櫥柜網2015年08月19日訊】去餐館吃飯,廚房衛生最受關注,但消費者卻往往被“閑人免進”的牌子拒于門外,給飯店后廚蒙上了一層讓食客“不放心”的面紗。這一狀況在日照正得以改變。今年該市在全市持證餐飲服務單位中實施的“清潔廚房”工程,讓消費者或通過餐廳的電視直播或通過玻璃隔斷,輕松可視后廚加工操作全過程。對此,消費者的反響如何?此次“革命”帶來了哪些變化?日前,記者對此進行了采訪。

　　你的廚房衛生達標了嗎 解讀“清潔廚房”革命帶來哪些變化

　　看“直播”,吃得更安心

　　8月15日上午,記者來到位于日照新市區威海路的食為天尚食府,一進包間,便看到電視上正實時播放廚房的操作現場。洗消間、烹飪間、冷拼間、烤鴨間……在視頻畫面的切換下,后廚工作人員的一舉一動盡收眼底。

　　“等待菜上桌時看看廚房里的場景也很有意思,吃起來也放心。”正在包間宴請外地朋友的王先生說,自從發現食為天尚食府餐廳的電視可以看后廚“直播”,有外地朋友來日照,他便常帶朋友到這里來吃飯。他認為,敢讓消費者看后廚,說明飯店重視食品衛生,食品安全也就有了保證。

　　視頻直播把后廚“曬”給消費者,并非是食客了解餐飲加工全過程的唯一渠道。

　　當天中午時分,記者來到八斗廚火鍋店,參觀了該店的敞開式廚房。記者看到,透明玻璃隔斷的一邊是廚房操作間,另一邊便是點菜間。透過隔斷,可清晰看到穿戴整潔,戴著一次性手套正做面點的的工作人員,甚至操作間地面衛生情況也一覽無余。

　　采訪中,幾位正在該店就餐的客人對此普遍看好。他們認為,看得見餐飲制作過程,起碼讓人吃得更放心。

　　敞開后廚,亮出企業良心

　　采訪中記者了解到,其實早在2012年日照食為天尚食府就已經投入20余萬元先行進行了“清潔廚房”建設。對此,董事長田勝亮說,消費者最希望看到的,應該是餐飲企業最應該做到的。敞開后廚,關鍵并不是硬件的投入建設,而是企業主動從原材料進貨、烹飪等各個環節替消費者嚴格把關的自覺。敞開的是后廚,亮出來的,則是企業的良心。

　　“建立這樣的直播系統其實并不困難。”采訪中,食為天尚食府威海路店店長呂雪介紹,酒店廚房中原本就有監控系統,只需把監控系統中的資料通過轉換器傳送到酒店包間的電視中,就可以實現實時直播。直播對很多飯店來說并不困難,關鍵是后廚能不能“經得起看”。

　　廚師長陳龍也表示,不做這個監控,他們也是按照這個標準在操作,一方面不怕別人看,另一方面如果有壓力也是動力,眾目睽睽下做菜,他們會隨時注意加工過程的衛生狀況,也會更用心地料理食材。

　　呂雪還告訴記者,顧客對廚房“直播”反響很好,很多的客人正是看中了這一點,成了飯店的回頭客。

　　3年內將完成

　　4050家“清潔廚房”

　　據日照市食品藥品監督管理局局長呂祥山介紹,“清潔廚房”除了要求明廚亮灶,還有建筑要求、設施設備、亮證公示等四大項標準。餐飲企業一方面要在餐飲服務提供者食品加工制作的關鍵部位和重要環節,通過透明玻璃墻、玻璃窗、顯示屏等方式展示給消費者,另外還要達到衛生整潔、標示清晰、生熟分開、窗明燈亮、無油無污等的廚房衛生清潔要求。

　　在《日照市為民辦實事項目清潔廚房建設實施方案》中,中型以上餐飲服務企業清潔廚房有8個關鍵項、11個一般項驗收標準,關鍵項一項不合格,一般項3項不合格,驗收不通過。小型餐飲服務企業清潔廚房有6個關鍵項、8個一般項驗收標準,關鍵項一項不合格,一般項2項不合格,驗收不通過。

　　為了加快推進“清潔廚房”建設,守護好消費者舌尖上的安全,餐飲服務企業“清潔廚房”建設今年還被日照市委、市政府列入了十一個為民辦實事重點項目之一。今年,該市將投入500萬元進行“清潔廚房”建設,對達到標準的餐飲企業進行資金補貼。

　　補貼前,日照市將對改造完畢的餐飲單位,按照成熟一批,驗收一批的原則進行驗收評定。經驗評定符合要求的,采取以獎代補的方式,大型餐飲單位獎勵10000元,中型餐飲單位5000元,小型餐飲單位3000元。目前,全市共確定集中改造區域19處,已完成7個集中改造區域的治理,完成697家餐飲服務的改造任務。

　　據悉,按照計劃,日照市將用3年時間在全市持證餐飲服務單位中實施“清潔廚房”工程。力爭到2017年底,完成4050家餐飲服務企業廚房改造升級,全市各類餐飲單位“清潔廚房”率達到80%,實現廚房操作規范、環境清潔衛生、食品污染有效控制、食源性疾病明顯減少、消費者飲食安全有效保障。