“現在的油脂加工企業，精煉過程中搞‘七脫’，甚至‘八脫’，這樣加工出來的油還算是油嗎?”2014年12月，在食用油行業的一次會議上，一位權威人士指出，國內油脂加工業的價值傾向已然出現問題。在提倡適度加工的大背景下，過度加工的情形仍未得到真正遏制。

　　一直以來，我國油脂生產存在過度加工的現象，隨著消費意識的覺醒，政府和行業人士開始推出“適度加工”的概念和要求。

　　然而，在業內人士看來，短期內來看，適度加工的概念仍含混不清;與此同時，適度加工需要企業改造現有工藝設備，所帶來的成本增加不可避免;更為關鍵的是，市場仍不接受適度加工產品等問題，都將成為業內推行適度加工的巨大阻礙。

　　高效低耗如何推行

　　2014年12月，在位于湖北省老河口市湖北奧星糧油工業有限公司的生產車間內，一條菜籽油的生產線正在滿負荷生產。

　　該公司負責生產的負責人亞森·玉山介紹，同樣是生產菜籽油，這條生產線卻不如2013年上馬的日加工800噸油菜籽的生產線節能。

　　亞森·玉山所說的這條節能生產線，正是公司會同武漢輕工大學于2013年完成的油菜籽高效低耗制油新工藝示范生產線。在經過一年多的運轉之后，該生產線已經完全達到當初的改造目的。

　　“相較于傳統工藝，使用新工藝的生產線，平均1小時節約用電23℃，加工1噸菜籽油節省水蒸氣27噸。”亞森·玉山表示，不僅如此，該生產線加工出廠的菜籽油，色澤漂亮，品質更優。

　　湖北省科技廳出具的鑒定書，印證了亞森·玉山說法的真實性。據鑒定書內容，新工藝與傳統預榨浸出制油工藝和預榨膨化浸出制油工藝相比較，省去軋胚和蒸炒工序，較傳統預榨浸出制油工藝和預榨膨化浸出制油工藝，分別節省蒸汽消耗21.7%和38.5%，減少裝機容量17.4%和27.6%，充分體現了高效低耗的特點。

　　亞森·玉山介紹說，新工藝的榨油溫度由傳統工藝的110℃~120℃下降到65℃至室溫，有效降低了毛油色澤和磷脂含量，減少了油中脂溶性維生素E、植物甾醇等營養成份的流失，獲得低溫預榨菜籽毛油，經沉淀、精濾即得低溫壓榨菜籽油(達到國家標準四級GB1536-2004)。“該毛油僅僅經堿煉脫酸、水洗真空干燥，就能得到低溫壓榨一級菜籽油(達到國家標準一級GB1536-2004)。”亞森·玉山說。

　　在武漢輕工大學相關研究人員看來，該新工藝生產線具有靈活性和多用性，根據油菜籽加工需要，新工藝生產線既可以進行破碎、低溫預榨、膨化浸出制油，也可以進行預榨、浸出制油，還可以對小榨餅原料進行膨化浸出制油。

　　“新工藝是一種嶄新綠色節能環保工藝，是國內菜籽油加工業推進‘適度加工’的示范生產線。”武漢輕工大學相關研究人員表示。

　　消費市場仍需培養

　　一直以來，在我國，油脂生產長期存在追求油脂色澤淺、酸值低和煙點高的傾向，帶來加工過程中的溫度過高、加工助劑用量偏大等問題，造成油脂營養品質的下降、資源利用率偏低、能耗加大、生產成本過高和環境污染等。

　　在油脂加工企業看來，為了迎合消費者過度追求油脂色澤透亮、味道香醇的喜好，企業只得對油脂一遍一遍的提純加工。

　　福建省廈門市一位多年經營茶油的企業營銷人員表示，企業長期以來只做純茶油，因此建立起來的客戶群體相對單一，感官上給客戶帶來的影響較少。在她看來，即便如此，很多消費者還是偏愛清澈透亮、淡黃色的茶油。

　　“茶油也存在不同顏色，偏深色的油一般被認定是土榨坊所榨毛油，但色澤太淺的話也有可能是浸出油。”上述營銷人員表示，普通家庭在選擇食用油時，首先肯定會選擇自己信賴的品牌，但是也會將色澤作為參考標準，“畢竟顏色深的話可能含有更多雜質”。

　　在國內的大豆壓榨行業，加工企業對于這一點的認識更為深刻。

　　據山東渤海實業股份有限公司相關負責人介紹，國內市場上，消費者普遍看重食用油的顏色，“尤其是南方市場，這種傾向更為明顯。”益海嘉里食品營銷有限公司相關負責人也非常認同上述觀點，在他看來，雖然行業已經認識到過度加工的危害，但企業如果矯枉過正，其產品很可能因為市場的不接受而遭遇滑鐵盧。

　　一位業內權威人士認為，在國內推行適度加工，已經刻不容緩，“推進適度加工，應該在行業內形成共識。”

　　適度加工等待破題

　　在企業界人士看來，想要推進適度加工，不僅僅要解決市場的接受度問題，如何厘清概念、制定標準，則是當下應該解決的緊要難題。

　　一般意義上，適度加工是指兼顧成品糧、成品油營養、口感、外觀、出品率和加工成本的加工程度，是按照大米、小麥粉等國家標準規定要求指導下的合理加工。然而，在許多油脂加工企業負責人看來，如果真正制定相關適度加工的規定或者標準，適度加工的定義需要更加精確。

　　“比如說，適度加工的目的是什么?是需要增加油脂的得油率，還是要體現產品的質量標準，又或是意在減少化學制劑的使用。這些問題都要厘清。”豐益(上海)生物技術研發中心有限公司相關負責人王勇說。

　　一些油脂加工企業負責人認為，在油脂加工過程中，現有的部分工藝流程是“顧此失彼”的，不可能兼顧。

　　“比如說，提升了得油率，意味著其他消耗的增多。因此，如何綜合評判該流程是‘適度加工’，需要全方面的指標。而這個指標是否科學，需要進行長期的實驗推論。”也有企業人士表示，提倡適度加工，就意味著企業工藝流程的改造，這種工藝改造是否需要投入巨資?在連年虧損的背景下，動輒幾十萬，甚至數百萬的設備升級改造，會否給行業造成負擔，也會影響行業推行“適度加工”的積極性。