臺灣號稱“美食王國”，但食安問題連環爆，有人嘲諷“羊肉爐(湯底)沒有羊”、“姜母鴨(湯底)沒有鴨”，各種地溝油、毒淀粉、斃死豬、灌水肉充斥市面，讓臺灣民眾不禁感嘆“還有甚么能吃的?”臺當局除了嚴懲黑心食品業者之外，更要加強食品源頭與通路管理，重建民眾對食安的信心。

　　《漢書.酈食其傳》：“王者以民為天，而民以食為天。”人類基于生存需要，必須攝取食物與水分，進而發展出豐富的飲食文化。早期人類飲食大多靠自給自足，后來演變成以物易物?，F代社會分工精細，不可能為了吃飯自己種稻，或為了喝牛奶養一頭牛，通過供需市場購買所需飲食，已經成為生活常態。

　　食品供應業者本應講求“三好一公道”，為消費者提供營養衛生、安全無虞的產品，但部分業者昧著良心，產品過程攙偽造假，大賺黑心錢。過去一般認為黑心食品發源地在大陸，像毒奶粉、地溝油、頭發醬油等相繼被揭發，因此對大陸食品安全打上一個大問號。

　　其實臺灣食品安全紀錄也不怎么光彩，和大陸相比只是“五十步笑百步”。1979年臺灣發生假酒案，有教授因誤喝含甲醇的假酒而失明，此一事件促成臺灣消費者文教基金會成立，致力于消費者權益保護。但部分商人利欲熏心，諸如飼料奶粉冒充嬰兒奶粉、黃樟素沙士、袋鼠牛肉、壯陽藥咖啡、樹脂燕窩、假魚翅等黑心食品層出不窮。

　　每次出現黑心食品風波，總是引起民眾一陣恐慌，臺當局也宣示打擊黑心食品的決心，黑心食品卻不曾絕跡，近兩年更有越演越烈的趨勢。民眾記憶猶新的包括：以順丁烯二酸制造的毒淀粉、以棉籽油及銅葉綠素攙混的假橄欖油等。去年頂新集團旗下正義香豬油，被爆混入飼料油，今年則有豆干含工業染劑二甲基黃、黑心鴨血等事件，不知還有多少食安“地雷”隨時引爆?

　　法律上沒有“黑心食品”這個名詞，商人為賺取不正當利益所生產、販賣的食品，不該給人吃的卻拿來給人吃，就應歸類為黑心食品。例如斃死豬屬廢棄物，應回收與銷毀，若賣給民眾食用，不管有沒有吃出毛病，都算是黑心食品。此外在食品中使用違規添加物，或標示虛偽不實等，都應受到嚴厲譴責與抵制。

　　臺當局對黑心業者科處巨額罰金，但司法審判常“高高舉起，輕輕放下”，讓黑心業者更加肆無忌憚。臺“立法院”去年11月三讀通過“食品安全衛生管理法”部分條文修正案，全面提高違“法”添加、攙偽、造假致人于死的罰金上限，自然人最重罰2億元(新臺幣，下同)，法人最重罰20億元。罰金雖已提高，但徒“法”不足以自行，必須從源頭增加稽查密度與強度，防杜黑心食品于未然。

　　從接連引爆的黑心食品事件可以發現，有違“法”業者以GMP認證為護身符，這個認證“微笑”標章，在消費者心中曾代表安全、衛生、質量與誠實，但現在幾乎已經“破功”。在新的一年，建立更有效的食品安全認證制度，重拾消費者信心，實為當務之急。