記者從省食藥監局獲悉，今年我省將全力打造“透明廚房、陽光操作”，確保完成2015年底全省80%餐飲單位達到“明廚亮灶”的目標?；咀龅讲惋媶挝幻?、面、糧、油、肉、蛋、奶、調味料等大宗食品原料和預包裝食品的全錄入和可查詢。還重點落實涼菜許可管理規定，對不具備設置涼菜間和涼菜加工條件的，一律不予許可;將小型餐飲服務單位禁止經營的涼菜、生食海產品、裱花蛋糕等重點品種以“負面清單”的方式在其醒目位置進行公布，接受消費者的監督。

　　米、面、糧、油全錄入和可查詢

　　昨日，省食藥監局印發了《2015年餐飲服務食品安全監管工作要點》，《要點》指出，2015年要進一步加大“明廚亮灶”工程推進力度，大型以上餐館及中央廚房、集體用餐配送單位主要推行視頻傳輸技術，建設“可視廚房”;中型餐飲主要推行玻璃隔斷，建設“透明廚房”;小型餐飲主要落實“亮化”措施，建設“開放式廚房”。全力打造“透明廚房、陽光操作”，確保完成2015年底全省80%餐飲單位達到“明廚亮灶”的目標。2015年要在中型以上餐館、集體用餐配送單位、中央廚房及學校食堂實現食品安全電子追溯系統的100%接入，基本做到餐飲單位米、面、糧、油、肉、蛋、奶、調味料等大宗食品原料和預包裝食品的全錄入和可查詢，切實加強源頭管理。

　　包廂內餐具開餐前半小時消毒擺臺

　　《要點》明確，力爭實現大型以上餐飲單位、學校食堂、集體用餐配送單位及中央廚房100%采取物理消毒或集中消毒，杜絕化學消毒;督促不具備洗消能力的小型餐館使用合格的集中消毒餐飲具;嚴格執行消毒劑配用比例和洗消保潔程序，規范化學消毒;努力實現餐飲單位10人以上包廂100%采取獨立清洗消毒保潔和杯飲具開餐前半小時消毒趁熱擺臺。

　　繼續開展餐飲環節超能力接待、超范圍經營、非法添加非食用物質(簡稱餐飲環節“兩超一非”)專項治理，要將實施《計分管理辦法》貫穿專項治理的始終，探索實施夏秋季等重點時段在C級單位中禁售涼菜等降低食品安全風險的必要措施。重點落實涼菜許可管理規定，對不具備設置涼菜間和涼菜加工條件的，一律不予許可;對未經許可擅自加工制作涼菜的，一律停業整頓，對屢教不改的，一律嚴懲。

　　開展“負面清單”管理試點

　　《要點》強調，健全完善農村集體聚餐食品安全監管機制，著力構建基層監管網絡，消除監管盲點。全面推行農村自辦宴席申報備案制度、農村流動餐車登記管理制度和流動廚師健康體檢及培訓管理制度，強化業務指導和應急處置，著力預防農村群體性食物中毒事件發生，有效保障農村集體聚餐活動食品安全。

　　開展“負面清單”管理試點工作，各級食品藥品監管部門要克服慣性思維，積極創新監管方法，將“負面清單”管理模式引入食品安全日常監管工作之中，重點將小型餐飲服務單位禁止經營的涼菜、生食海產品、裱花蛋糕等重點品種以“負面清單”的方式在其醒目位置進行公布，接受消費者的監督。