3·15剛過不久，很多居民就被一則新聞擾亂了生活，因為新聞的主角是很多人餐桌上不可少的食材—豬肉。據報道，不僅中小屠宰廠存在生豬流通環節監管不力的現象，像金鑼這樣的大企業也存在類似問題。

　　怎樣解決餐桌上的安全問題一直是監管部門和相關企業面對的永恒問題，除了要求生產經營者自覺遵守國家法律法規、守住道德底線外，建立健全食品追溯體系被視為目前較有效的事后監管辦法。

　　養殖戶分散檢疫難保障

　　據報道，運往德州金鑼工廠的生豬疑似得過口蹄疫，而運送人員手中的檢疫證明上公章、簽名一應俱全，根據動物防疫法，出售動物前應當由動物衛生監督機構實施現場檢疫，并出具檢疫證明?？谔阋弑皇澜鐒游镄l生組織列為A類烈性傳染病，在我國被列為一類動物疫病，按規定，如果發生一類動物疫病，應立即強制封鎖、隔離、撲殺、銷毀，如果運到德州金鑼工廠的生豬被確認患過口蹄疫，那么這些本不該出現的生豬，卻出現在了屠宰場的門前，原因就在于生豬出欄前的現場檢疫的規定成了一紙空文。

　　在我國動物養殖行業，除去大型企業自有養殖場外，相當一部分市場在售的生鮮肉來自農村個人養殖戶，這些養殖戶飼養的生豬經農村“豬經紀人”被運往屠宰場，最終端上消費者的餐桌。由于農村個人養殖戶分布較分散，客觀上存在檢疫難題，而很多農村“豬經紀人”與村民相熟，遇到有問題的生豬，也不會過多干涉。正是由于一步步放寬的檢驗檢疫規范，才讓最終端上餐桌的豬肉難保健康、安全。

　　濟南肉企生豬來自聊城

　　新聞曝出后，濟南市民也在擔心市場、超市里售賣的豬肉是否安全。3月28日下午，在濟南市歷山北路一家排骨米飯店，記者正好遇到該連鎖店的配送車，在冷藏車上記者看到，包裝好的金鑼標準龍骨每20千克一箱碼放在一起，當記者問到這些排骨產自哪里時，配送人員答道：“都是臨沂的。”

　　早在2013年，就有媒體曝出濟南市周邊存在私屠濫宰生豬、售賣注水肉情況，當時僅一處黑作坊就被查處了500余千克注水豬肉，此前報道中介紹，私屠濫宰的注水肉都有相對固定、隱蔽的銷售渠道，大部分都流向了集市和小飯店。

　　濟南本土的肉制品生產加工企業—濟南維爾康食品有限公司，其前身為原國內十大肉聯廠之一的山東省濟南肉類聯合加工廠，現在，維爾康是集生豬屠宰、肉制品加工、冷藏物流、農業部定點肉類水產批發市場、生化制藥、國際貿易于一體的大型企業集團。

　　作為濟南本地人熟知的冷鮮肉、肉制品品牌，維爾康如何控制產品質量成為不少濟南人心中的一個疑問，維爾康總裁辦工作人員告訴記者，維爾康實業集團有限公司旗下的維爾康聯合食品有限公司為冷鮮肉生產企業，地處聊城市。聊城為我省生豬主產區，擁有得天獨厚的優質豬源，年屠宰加工能力160萬頭，通過HACCP食品安全體系認證和國家商檢局出口衛生注冊。

　　肉協啟動食安信用體系建設示范項目

　　德州金鑼工廠被曝出生豬檢疫存在問題前的3月15日，臨沂金鑼投資有限公司被中國肉類協會認定為首批中國肉類食品安全信用體系建設示范企業之一，據了解，中國肉類協會決定自3月15日啟動“中國肉類食品安全信用體系建設示范項目”，首批示范企業為河南雙匯投資發展股份有限公司、江蘇雨潤肉類產業集團、臨沂金鑼投資有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、正大集團、山東龍大肉食品股份有限公司。

　　記者從中國肉類協會了解到，參加上述示范項目的企業對消費者作出了承諾：遵守國家有關食品安全的法律、法規，嚴格執行食品安全標準，為肉類食品安全擔負起應盡的責任。該示范項目要求企業做到，認真篩選供貨商，嚴把原、輔材料進貨關;按照產品標準和工藝要求，嚴把產品質量生產關;做好產品質量自檢工作，嚴把產品質量出廠關;加強產品流通過程管理，嚴把保證產品質量的溫度關;加強產品銷售及售后管理，實施問題產品召回制度，嚴把產品質量服務關。

　　建立食品追溯體系保障產品質量安全

　　就行業規范體系而言，有專家認為，為保障食品安全和質量，建立并實施食品安全和質量可追溯制度及體系，刻不容緩，濟南大陸機電股份有限公司董事長荊書典就是支持者之一。荊書典告訴記者，健康食品的需求與信息化技術的合力可催促食品追溯體系的建立與完善。

　　荊書典說，現在社會大眾對健康食品的需求比較強烈，有了需求就有商業運作的價值，一些企業才會投入成本建立追溯體系，實現健康食品品牌化運作。而打開銷路的健康食品會引領更多企業參與其中，形成良性循環。

　　出身自動化儀表專業，后從事精密儀器設計，再到之后自己創業做機電設備，荊書典眼中的食品追溯體系是信息化管理系統在農副產品領域的擴展，他以種植業為例解釋道，種子的成長變化、土壤的成分、種植地區溫度、濕度都是可以通過測量獲取數據，怎樣種出更高質量的糧食、蔬菜作物，只需在提取有效數據的基礎上進一步優化配置即可完成。

　　利用信息化管理系統還可實現產品流通、銷售一體化，為農副產品打造品牌化提供有效途徑。

　　當然，荊書典也提到，建立食品流通追溯體系，要從規?；笃髽I開始實施，條件逐步成熟和完善后，可以向個體種植、養殖戶推廣。

　　此外，業內人士建議，加強對市場各個環節實行全過程監管，把住流通關，相關部門應加強對轄區肉類市場的全過程監管，加大各級政府的統一組織協調力度，明確各個部門的責任，實行嚴格的問責制度。