細心的消費者會發現，如今無論是食品企業所生產的包裝食品，還是大型超市內安裝的追溯查詢機，食品可追溯系統正悄無聲息地圍繞在人們身邊。人們甚至可以通過手機掃描食品追溯碼，查詢該產品從田間地頭、生產加工、物流配送到銷售到店的全產業鏈信息。

　　食品全程可追溯的意義在于，消費者所購食品一旦出現問題，便可追溯到具體出現問題的環節，并明確涉事企業或責任人。然而，這種看上去“事后作用”的系統，對于消費者最為關注的食品安全保障有何意義呢?

　　消費者參與可追溯體系意識不強

　　目前，我國食品安全問題成為社會廣泛關注的焦點。無論是行政要求內容還是企業自律手段，越來越多的食品被加注上了“可追溯”的內涵。

　　在不久前舉行的“2015年國際食品安全大會”上，北京食品科學研究院王守偉院長指出：“隨著貿易的全球化和食品生產的工業化，消費者如今已經越來越難直接對接生產者了。生產鏈和供應鏈的復雜化，使得消費者對獲取終端產品的安全信息也變得愈發困難。對食品質量安全進行有效追蹤和溯源，于是成為了一個極為迫切的全球性課題。”對此，包括中國在內的一些國家，開始以法規的形式將追溯系統納入食品物流體系。許多歐美國家規定，不具有可追溯功能的食品被禁止進入市場。

　　中國物品編碼中心應用推廣部主任孔洪亮同樣認為開展食品安全可追溯工作非常必要。“對于政府來講，其可以提升質量監管和食品安全治理能力，健全食品風險預警制度和召回制度;對于企業來講，可以快速定位、精準召回問題產品以減少損失，可以提高品牌競爭力，突破國際貿易壁壘等;對于消費者來說，則可以保證其對食品安全的基本需求，做到明明白白消費，同時降低食源性疾病的風險，提升消費信心。”

　　然而，食品溯源雖然看上去美好，但是通過對消費者的采訪，記者發現百姓對于食品溯源并不太“感冒”。消費者徐女士告訴記者，“一是認為麻煩，二是一般也想不起來要通過掃描溯源碼的方式了解食品生產的全過程。”消費者劉小姐也提出，自己購買食品最主要的是關注品牌，她認為這是可信度的保障。當然，還有不少消費者表示，自己對于食品溯源的概念并不了解，不知何用。

　　誠信是追溯系統成功的關鍵

　　一條完整的溯源信息，除了有盡量詳盡的環節記錄外，信息的準確度更為重要，否則無法實現其“確責”和“召回”的意義。中國農業大學食品學院副教授朱毅以臺灣地溝油事件舉例，曾提出“臺灣是最早實施溯源制度的地區之一，食品溯源系統相對比較完整，但屢出問題的背后是溯源信息存在造假或者監管不嚴。”可追溯系統的建立是公推的食品安全之路，但前提必須是所有的記錄都是真實的。

　　王守偉院長指出，從目前來看，國內的可追溯體系在信息準確度等方面有待提高。“追溯信息缺乏統一性，覆蓋范圍不夠全面;部分環節信息采集操作復雜，人員素質參差不齊，可靠性差;部分可追溯體系自動化程度低，信息連續化受到影響，人為干預信息準確性;部分企業存在誠信問題，錄入信息真實性無法保證;還有擔心商業機密泄露等問題。”顯然，誠信問題是追溯系統能否成功的關鍵。

　　對此，中投顧問食品行業研究員簡愛華認為，整體而言，我國就食品溯源已經采取了一定行動，國務院印發的“2015年食品安全重點工作”中，食品全程可追溯系統就是一大亮點，并且已在多個城市和企業執行。“新的《食品安全法》中，所有企業均被要求實施食品可追溯，屆時國家相關部門需要嚴格抽查或引入第三方監測才可以，但凡有虛假信息必須嚴懲，如此才能保障食品追溯實現最終價值。”

　　可追溯是食品安全管理的一個手段而不是全部

　　業內人士指出，食品安全可追溯不是萬能的。目前一些輿論讓人誤認為，可追溯體系可以解決國內的所有食品安全問題，其實不然，它僅僅能起到風險管控或確責召回的作用，是食品安全管理過程的一個手段，而不應是全部?？勺匪蒹w系要實現對食品安全的管理，仍然必須依賴于監管部門的執法監管和企業內部的質量安全控制。

　　某食品企業負責人告訴記者，如果把食品安全控制看作一個大系統的話，溯源只是其中的一個組件而已，而且也絕不是食品加工企業一個環節的事情。“食品安全要是供應鏈的安全，任何企業都有自己的供應鏈。比如食品加工企業，除了內部管控外，作為原料供應的農副產品或初級加工農產品也是保障食品安全的基礎。”

　　對此，王守偉院長認為，食品可追溯是實現食品質量安全風險控制的有效技術手段，但有效不等于一勞永逸——實現食品安全水平的提高仍需政府部門、科技界、產業領域等社會各方的綜合努力。另外，實現所有食品的追溯恐怕不容易做到。但是對于高風險食品應該建立國家層面的可追溯數據庫，而非只是企業行為。“依日本的經濟水平和管理水平，目前還僅強制要求了牛肉和大米的全程可追溯，其他食品領域則為自愿參與。我國也應該有所借鑒，針對食品溯源采取強制和自愿結合的做法。”