乳業的質量與安全一直是公眾關注的焦點。食品安全領域的可追溯、科技創新，成為食品企業提升消費者信任的切入點之一。

　　時值全國食品安全宣傳周，新京報記者專訪內蒙古伊利實業集團股份有限公司執行總裁張劍秋，探討在新《食品安全法》之下，面對貿易全球化，如何提升乳制品安全，緩解公眾焦慮。

　　緊隨其后的，是伊利追溯體系的不斷升級，從最早的數字碼追溯，到一維碼追溯、二維碼追溯，再到目前的開放式手機追溯。

　　關于食品追溯

　　用新技術實現即時監測

　　新京報：伴隨貿易全球化，對食品質量安全進行有效追蹤溯源成為迫切需要解決的全球性問題，伊利如何實現產品追溯?

　　張劍秋：食品產業的全球化固然帶來了安全風險的全球化，也讓食品安全科技的全球合作和信息互通成為可能，為解決全球食品安全問題從科技、人才、資源等提供了更多動力和手段。比如今年年初，伊利和荷蘭瓦赫寧根大學共建食品安全早期預警系統，通過建立網上數據庫的篩查和預警體系、分析乳業全產業鏈的潛在風險，對食品安全風險及時監測、預警和排除。

　　伊利目前已實現了全面可追溯，在伊利產品包裝頂端，除印有生產日期和保質期外，還有標碼，可以通過這個碼查到這盒奶的生產資料，比如產自哪個廠區、哪個車間等信息。伊利還是工信部的首批“互聯網與工業融合創新試點企業”，伊利的追溯體系和工信部“食品質量安全追溯系統平臺”實現了對接。

　　新京報：新修訂的《食品安全法》規定建立食品安全全程追溯制度，這對目前的產品追溯體系會帶來怎樣的影響，還需哪些改進?

　　張劍秋：伊利的追溯體系是不斷升級的，從最早的數字碼追溯，到一維碼追溯，再到二維碼追溯，目前已實現了開放式的手機追溯?，F代信息技術的發展沒有止境，我們的追溯體系也會不斷升級，寬度、準度、精度都會提升。

　　利用物聯網、移動終端等技術和理念，建立多層次、立體化、即時監測的食品安全服務網絡，來保障食品安全，這是我們今后一段時間的精進和提升方向。伊利已開始推進“建立全球領先的數字化食品生態系統”計劃，接下來將打造一個“全球化、網絡化、智能化、敏捷化”的產業鏈一體化平臺，致力實現全產業鏈的可視化和信息化。

　　關于乳品質量

　　原料控制標準比歐美更嚴

　　新京報：乳制品是食品安全領域的焦點，乳業質量控制的難點在哪里?

　　張劍秋：乳業產業鏈條長，前端是奶牛養殖業，再前端是飼料加工業以及牧草種植業，所以質量管理難度大、要求高，需要對整條產業鏈進行管理。

　　伊利的乳品原料質量控制標準，不僅對原料控制指標要求多，并且對每項指標設定了極嚴格的限量值，有些甚至高于美、歐、新西蘭的標準。有的外國供應商都忍不住說“你們有這么多項檢驗項目!這太苛刻了!”中國政府、中國乳企對嬰幼兒食品安全的監管力度、重視程度都是空前的，我們會嚴把全產業鏈質量關，確保消費者舌尖上的安全。

　　新京報：采取了哪些質量強化措施?

　　張劍秋：伊利質量管理一直以產業鏈為基礎，促進整個產業鏈質量管理的優化和升級。奶源管理上，伊利第一家完成全國性奶源布局，截至2014年底，在全國擁有自建、在建及合作牧場2400多座，其中規?；s化牧場在奶源供應比例中已接近100%。同時還成立奶牛學校，邀請百余位世界頂尖行業專家，對奶源基地技術人員和牧場管理人員進行專業理論培訓、現場操作指導。

　　生產過程中，建立“全員、全過程、全方位”的質量管理體系，形成全過程風險預警。伊利液態奶、奶粉、酸奶、冷飲事業部已全部通過FSSC22000食品安全體系認證，成為中國第一家全線產品通過此認證的乳企，實現從原材料、生產到成品的全過程保障，也讓伊利獲取了進入歐洲及全球市場的通行證。

　　新京報：今年兩會上伊利董事長潘剛曾建議推動產業鏈普惠金融發展，這意味著什么?

　　張劍秋:這是倡議探索一條核心企業通過發展普惠金融、產融結合，來帶動整個產業鏈伙伴協同持續健康發展的有效路徑。伊利一直致力于解決乳業產業鏈上“三農”、小微企業資金問題。從食品安全角度來說，它鞏固了產業鏈企業的聯系，強化了信用約束，有利于保證產業鏈共贏和升級，也為食品安全提供了更多保障。

　　關于打擊食品謠言

　　公開透明增進與公眾溝通

　　新京報：不少食品企業聲明是食品謠言的受害者，作為乳企，如何看待網絡謠言?

　　張劍秋：食品網絡謠言讓很多食品企業深受其害，乳品行業更是如此。作為企業，我們支持政府打擊網絡謠言的行動。

　　我們理解公眾的“食品安全焦慮”，一般都抱著“寧可信其有，不可信其無”心態，在“人人都有麥克風”的自媒體時代，這成了網絡謠言傳播的土壤。

　　新京報：怎樣增進與公眾溝通?

　　張劍秋：我們一方面會繼續采取公開透明的態度，讓公眾來伊利工廠參觀，聯手百度開通國內食品行業、中國乳業第一直達號，消費者可即時了解伊利的最新信息，實時查看全產業鏈動態，以此增進與公眾的溝通，讓公眾了解伊利的透明品質。同時也會通過各種科普宣傳，與社會上的權威科學機構、科普專家合作，讓公眾掌握客觀、真實、辯證的科學知識，提高分辨謠言的能力。

　　■ 追根溯法

　　新《食品安全法》條款

　　第四十二條 國家建立食品安全全程追溯制度。

　　食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

　　■ 同題小問答

　　“我與食品安全”

　　Q：你和你的家人吃到過不安全的食品嗎?

　　張劍秋：我家和廣大消費者們一樣，也是從市場上購買各種食品，對自己購買的食品還是放心的。因為我們一直買正規廠家生產的產品，而且注意生產日期、檢驗標志等。我的食品安全原則，是購買正規廠家的食品、堅持健康的生活方式，做到營養平衡。

　　Q：朋友圈里一些提醒不安全的食品內容，你怎么對待，會轉發嗎?

　　張劍秋：對于朋友圈的“食品安全提醒”，我一般從兩個方面判斷：一是信息來源的權威性;二是內容的科學性，至少要符合科學常識。不符合這兩點的，我不會轉發，還會提醒朋友這有可能是謠言。