杭州市第一人民醫院營養科蔣虹說：“我們先來看看雞湯、肉湯、魚湯里有些什么營養。”煲湯內有肌漿蛋白、游離氨基酸、肽類、鉀、維生素、微量元素和少量脂肪。肉類的肌肉纖維很難溶解進入湯內，因此煲湯內含蛋白質極少，僅為1%～2%。而骨頭中的鈣、鐵元素屬于不溶性的成分，所以煲湯中的鈣、鐵含量也不豐富。

　　煲湯的肉類里有些什么營養素呢?肉類主要含有的營養素為蛋白質，其次還含有維生素、微量元素及脂肪。肉類含蛋白質15%~20%。顯然，在蛋白質含量上，肉類勝于湯類。

　　那么，煲湯是吃肉還是喝湯呢?“這要看什么人群，在什么階段”。

　　病后虛弱消化不良者食欲差，因病理原因無法充分消化吸收蛋白質，攝入肉類反而加重消化系統和肝腎負擔，而雞湯、肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食欲，其含有的營養物質能被病者、弱者快速吸收利用，起到古人認為的“滋補”作用，故病弱消化不良者，只要沒有高尿酸血癥，應選擇喝湯。

　　當病弱消化不良者進入康復階段，消化吸收功能改善，而血白蛋白及總蛋白偏低，這時候就應選擇肉類，再喝少量的湯。

　　對于絕大多數消化吸收功能正常的健康人來說，為了攝入豐富的蛋白質、維生素、微量元素，最佳選擇應為既吃肉又喝湯，這樣營養更全面。