被譽為史上最嚴的《食品安全法》將于今年10月正式施行。昨天，上海百余家餐飲品牌、千余家門店在上海“食品安全周”宣傳活動上共同宣誓，將嚴格遵守食品安全相關法律，開展“餐飲服務食品安全“ABC規范化管理”和“6T”實務管理(即天天處理、整合、清掃、規范、檢查、改進)，保證重點食品每批可追溯源頭。

　　紹興飯店總經理余紅霞代表千余家餐廳表示，企業將定期對食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向食品藥品監管部門報告。同時，企業宣誓將嚴把食品采購進貨關。堅決不采購、不使用國家和本市禁止經營和使用的河豚魚、違禁生食水產品、亞硝酸鹽、“地溝油”等回收食品和各種假冒偽劣食品。采購食品前嚴格查驗供貨方的許可資質，進貨時對每批進貨食品進行驗收和記錄，保證重點食品每批可追溯源頭，逐步通過網站和經營場所向消費者公開食品原料信息。

　　市食藥監局局長閻祖強認為，此次活動是通過引入行業自律，利用社會共治，落實企業的第一責任。同時，監管部門還將從事前把控和信用監管兩個角度，落實新《食安法》的要求。一是源頭把控。此次《食安法》修改，將食品追溯體系首次上升到了法律高度。上海今年將通過地方法規的形式，監督和指導食品企業建立追溯體系。二是信用監管。目前上海餐飲企業已經實行記分制，半年來已經有超過700家餐飲實體店被記分，更有甚者直接記12分被責令整改，甚至被吊銷了《餐飲服務許可證》。