都說中國人最會吃，但還真不是每個中國人都能有口福遍嘗美味，有些人在吃過某種食物后，會出現腸胃或皮膚不適，這并不是過敏，臨床上這種“遺憾”也可能是食物不耐受。而對于吃貨們來說，這種遺憾真的是太痛苦了，有沒有緩解的方式的?

　　食物不耐受不少，一半中國人對牛奶不耐受

　　說到不耐受，最熟悉的就是牛奶了，有些人在飲用牛奶之后出現胃腸不適，腹瀉等，這就是不耐受的典型情況。

　　王良錄教授介紹，數據表明，由于遺傳基因與種族的關系，有50%左右的中國人身體里都缺乏一種叫乳糖酶的東西。乳糖酶的活性不夠，就消耗不了牛奶中的乳糖，就會出現不同程度的腹脹、腹瀉，甚至腹痛，對于牛奶的不良反應還有一個專門的名字叫做——乳糖不耐受。

　　食物不耐受的癥狀有表現在消化系統的，如腹痛腹瀉;有皮膚系統的，如皮疹、瘙癢。

　　除了牛奶，還有部分人吃了比較多的冷凍的海鮮過后，身上會起癢癢的紅疙瘩。另外，像辣椒、韭菜等自身含有刺激性的食物，會讓人食用過后產生胃腸道的刺激癥狀，或者腹瀉。但這種腹瀉并不是吃壞東西，也不是病菌導致的，只是吃辣太多刺激了胃腸道產生的耐受不良。

　　除了吃東西，我們常常飲用的酒水也會不耐受。生活中有很多人不太能喝酒，喝上兩口臉就通紅，有的人甚至身上都紅。

　　“但這并不是大家通常所說的酒精過敏，”王良錄教授坦陳自己就屬于這種類型的人，他解釋說，酒精分子很小，并不會讓人過敏。我們人體中有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，這兩種酶越發達，人的酒量就越大。但喝到一定程度上，所有人都會醉。“醉了，其實也就是酒精的藥理作用。”

　　和食物過敏不是一回事

　　即便癥狀上有一些相似，但食物不耐受和食物過敏并不是一回事，二者的發病機制并不一樣。食物不耐受與身體的免疫系統沒關系，它只是身體出現的不良反應。

　　王良錄教授舉例，就拿海鮮來說，真正過敏的人哪怕只喝了一點湯，聞了一點味道，身體都會產生很大的反應，吃再新鮮的都不行。

　　而食物不耐受是，其實只要吃新鮮的，剛從海里捕撈回來的、活的海鮮，再控制好數量，大部分人是不會耐受不良的。王教授解釋，之所以不耐受，往往是因為海鮮不新鮮了，蛋白分解產生了組胺、酪胺和一些血管活性胺，是它們讓人吃后產生了癢的感覺。

　　另外從檢測上來說，食物過敏者可以通過病史、皮膚測驗、血清特異性IgE檢測等，由醫生綜合判斷進行診療。

　　一些醫院和體檢機構稱用來檢測食物的特異性IgG，可以檢測食物不耐受，并以此為依據讓患者進行食物輪替或規避。但王教授明確表示，目前食物的耐受機制本身就不清楚，不同食物的耐受機制也不同，國外指南明確說明，食物的特異性IgG不能用來診斷食物不耐受，這種檢測并不為學術界所認可。目前只能根據患者病史、醫生的臨床經驗、掌握的知識來判斷患者情況。

　　不耐受不等于完全不能吃

　　讓身體耐受不良的食物這輩子真就碰不得了?王良錄教授告訴我們，并不是這樣。

　　之所以常常聽有些人說“我不能吃這個”、“我過敏”，一方面是這種食物確實讓身體產生了不良反應，這主要是沒掌握好吃法或量的原因;另一方面，則是受到了來自醫生與自我心理的誤導。不是變態反應科專業的醫生，可能會在診斷時將關聯性不強的癥狀相對應，告訴患者禁食。而患者在食用時也會主觀地認為自己吃不了，由心理導致身體上的不適。

　　事實上，喝了牛奶就不舒服的人，可以少喝或者喝酸奶，喝真正經過發酵的酸奶，不是勾兌的乳酸飲料。喜歡吃海鮮的人，一定記住要吃新鮮的，同時也要掌握好食用量。

　　對于食物不耐受來說，除非嚴重不適，其他只待癥狀消除即可，并不需要特別治療;如果癥狀明顯或嚴重，建議及時到醫院就診。平時只要記住這個讓你耐受不良的食物，下次不吃或少吃就行了。