近年來，食品安全問題屢屢發生，為了保護家人和自己的身體健康，很多人放棄了以前的飲食習慣，開始傾向于帶有“綠色”、“有機”、“無添加劑”等廣告語的食品。其中，“綠色食品”以優質、無污染、安全、營養的優點最受人們追捧。那么，如何科學地鑒別“綠色食品”呢?本篇，小編特意為大家準備了20道題，關心飲食安全的你一定不要錯過哦。

一、什么是綠色食品?

綠色食品，是指產自優良生態環境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優質食用農產品及相關產品。

二、綠色食品標志圖形的含義是什么?

綠色食品標志圖形由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為保護、安全。整個圖形表達明媚陽光下的和諧生機，提醒人們保護環境創造自然界新的和諧。

三、綠色食品有哪幾大類產品?

按產品級別分，包括初級產品、初加工產品、深加工產品;按產品類別分，包括農林產品及其加工品、畜禽類、水產類、飲品類和其它產品。

四、綠色食品標志在產品包裝上通常如何使用?

綠色食品企業按照《中國綠色食品商標標志設計使用規范手冊》的要求，在產品包裝物上印制綠色食品標志圖形、文字、企業信息碼。

五、綠色食品產品包裝上的企業信息碼的含義是什么?

六、綠色食品標志使用權是終身制嗎?

綠色食品認證有效期為三年，三年期滿后可申請續展，通過認證審核后方可繼續使用綠色食品標志。在有效期內，對抽檢不合格及違章用標產品取消其標志使用權，并給予公告。

七、用農家有機肥和不使用化肥的植物產品都是綠色食品嗎?

嚴格地說，無論是用農家有機肥還是不適用化肥的植物產品，只有經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的食品才是綠色食品。

八、在市場上如何識別綠色食品?

在市場上識別綠色食品，首先看產品包裝上是否具備“三位一體”的標識，即在產品外包裝上是否同時具備“綠色食品標志圖形”、“綠色食品”四個字和“企業信息碼”;其次可進一步查驗是否具有綠色食品標志許可使用證書;再有可以通過綠色食品網站(網址：http://www.greenfood.org.cn)查詢該產品是否在已通過綠色食品認證的產品名錄內;最后，還可以直接向中國綠色食品發展中心查詢。

九、生產綠色食品應遵循什么樣的原則?

生產和發展綠色食品都應遵守可持續發展原則。“可持續發展”是指既滿足當代人的各種需要，又保護生態環境，不對后代人的生存和發展構成危害的發展方式，它特別關注的是各種經濟活動的生態合理性。遵守可持續發展原則，是綠色食品事業的出發點，也是綠色食品生產、加工要遵循的基本原則。具體要求就是綠色食品生產產地應選擇在符合要求的潔凈的環境中;生產過程(包括農業種植、畜牧養殖、水產養殖、食品加工等過程)不能加入有毒有害物質，且生產時期副產品和衍生物又要保證其副產物(如廢料、廢水等)不對環境的造成污染;產品(即綠色食品)要達到綠色食品標準;包裝物也必須是無毒無害可回收或易降解的，包裝和貯藏運輸過程也要符合要求。

十、綠色食品內在的質量特征是什么?

綠色食品內在質量特征為“無污染的安全、優質、營養類食品”。無污染是指除食品固有物理、化學和生物學特性外，沒有能引起食用危害的物理、化學和生物學因素。而在安全、優質、營養的特征中，綠色食品首先強調的是安全性，這是綠色食品的基本特性。除了安全性以外，優質和營養也是綠色食品的重要質量特征，即綠色食品應具有優良的感官、品質質量和較高的營養價值。

十一、什么是綠色食品標準?

在GB/T 20000.1-2002《標準化工作指南第1部分：標準化和相關活動的通用詞匯》中對標準的定義是這樣的：所謂標準是指為了在一定的范圍內獲得最佳秩序，經協商一致制定并由公認機構批準，共同使用和重復使用的一種規范性文件。標準宜以科學、技術和經驗的綜合成果為基礎，以促進最佳的共同效益為目的。

綠色食品標準是應用科學技術原理，結合綠色食品生產實踐，借鑒國內外相關標準所制定的，在綠色食品生產中必須遵守，在綠色食品質量認證時必須依據的技術性文件。也可以說，綠色食品標準是綠色食品生產實踐與先進農業技術、理念和現有國情的完美結合。對于從事綠色食品認證和管理的工作人員來說，它是工作的基礎和依據;對于綠色食品生產企業來說，它是實施生產管理的技術導則;綠色食品標準是由農業部批準發布具有法律效應的文件，因此無論對生產者還是消費來說者都是維護自我利益的技術和法律依據。

十二、綠色食品標準是為什么由農業部門制定頒布的?

綠色食品的標準由中華人民共和國農業部制定頒布，是因為雖然它包括了種植業、養殖業生產和經過深加工的食品，其覆蓋范圍并不單純局限在農業方面，但是綠色食品事業是由農業部率先提出并推動發展起來的，國務院的三定方案中也明確了農業部對綠色食品事業的管理權。2006年11月1日正式實施的《農產品質量安全法》及其配套法規中，也對農業部門如何監督管理綠色食品作出了規定。所以綠色食品標準也是由農業部統一立項、組織制定、審查和頒布的，是農業行業標準。

十三、綠色食品標準與普通的食品標準有什么不同?

綠色食品標準與普通食品標準的不同主要體現在以下兩方面：

首先在標準屬性方面，綠色食品標準不是針對某一產品的單一標準，而是由一系列標準構成的標準體系。

其次在標準技術內容方面，普通食品標準的技術指標要求一般只包括產品的質量等級要求、感官和理化要求，而沒有具體的安全衛生指標要求。例如國家標準GB 1353-2009《玉米》規定了玉米的質量要求和衛生要求：質量要求規定了水分、雜質、不完善粒等指標;衛生要求則是按照國家糧食衛生標準和飼料衛生標準的規定執行。而綠色食品標準《綠色食品玉米及玉米制品》中：對于初級農產品，其規定的技術指標至少包括產地環境要求、產品感官要求、理化要求以及衛生要求四部分(產地環境、原料要求、質量要求和衛生要求均有詳細的規定，其中衛生要求所涉及的安全指標就達19項);對于加工產品，其規定的技術指標則除上述產品的感官、理化和衛生要求外，還包括產品原料的產地環境和質量要求以及加工環境的要求等方面。

十四、影響食品安全性的因素都有哪些?

食品中對人體健康造成危害的物質主要有物理危害物、生物危害物和化學危害物。物理危害物包括金屬類(鐵絲、魚鉤等)和非金屬類(玻璃等)，其主要來源是原料本身攜帶和加工過程中混入的。如原料中有玻璃等外來異物，未經檢測混入了食品中;不正確的加工規范或職工操作不當，造成金屬物、首飾等遺落到食品中。生物危害物包括細菌、病毒、寄生蟲、原生動物、藻類及其所產生的毒性物質，其中致病性微生物(細菌)是造成食品生物危害最廣泛的全球性問題?；瘜W危害物則包括了農藥殘留、獸藥殘留、天然毒素和食品添加劑等物質，一般為生產中環境或人為因素造成的，如作物生長期農藥的使用。

十五、綠色食品的安全性主要體現在哪些方面?

綠色食品安全性主要體現在通過產地環境和產品質量的兩端監測，把住生產源頭的環境質量關和消費者直接消費的產品質量關;通過對生產過程的監督管理和指導，把住生產中的投入品(如農藥、獸藥、食品添加劑)關，并控制其他可能產生的危害。最終體現到綠色食品產品上，就是減少或完全去除農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留等，將食品中重金屬含量、生物自身或生產中自然產生的毒素或有害物質的含量都控制到最低程度，從而保障人們的食用安全。

十六、綠色食品除了“安全”的特性外，還有什么突出特點嗎?

綠色食品是遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優質、營養類產品。因此綠色食品除了強調“安全”的特性外，還要求具有“優質”、“營養”的特征，即具有優良的品質和較好的營養價值。其“優質”要求主要體現在產品標準的感官要求和理化要求中，比如綠色食品標準中對產品的外觀品質、口感等都有相應的要求，理化指標要求達到相應國家標準或行業標準的一級品的要求。“營養”特性上，綠色食品標準對部分產品制定了營養指標要求，比如在《綠色食品花生及花生制品》標準中對該類產品提出了蛋白質、灰分等含量的規定。

十七、野生食品、“天然食品”是不是綠色食品，為什么?

野生食品、“天然食品”如果沒有經中國綠色食品發展中心認證，沒有被許可使用綠色食品標志就不能稱之為綠色食品。首先，綠色食品四個字是經國家工商行政管理局注冊的證明商標，未經注冊人許可，使用已注冊商標是侵權行為;其次，沒有經權威機構認證，質量難以保證。野生的、天然的食品不等于是安全的，有些甚至是有毒的，對身體健康是有害的，例如某種野生蔬菜的產地富含重金屬礦藏——鉛，那么該野生蔬菜的鉛含量就很可能偏高，超過安全限量要求，對人體造成危害。而有些天然食品本身就含有植物毒素，不經檢測是很難發現的。

十八、綠色食品“出自優良生態環境”如何在標準中體現?

綠色食品“出自優良生態環境”主要體現在《綠色食品 產地環境條件》的標準要求中。這個標準規定了綠色食品產地的環境空氣質量、農田灌溉水質、漁業水質、畜禽養殖水質和土壤環境質量的各項指標及濃度限值。要求綠色食品生產基地應選擇在無污染和生態條件良好的地區，基地選點應遠離工礦區和公路鐵路干線，避開工業和城市污染源的影響，同時綠色食品生產基地應具有可持續的生產能力。具體各項污染物項目的確定是依據現有國家環保標準，篩選與農業生產關系密切的項目，指標值的設置都在國家標準二級指標以上，比如空氣環境中污染物二氧化硫、氮氧化物和氟化物設定為國家標準中的一級指標，總懸浮顆粒物設定為國家標準的二級指標;再如土壤中各項重金屬指標限量要求都高于國家標準《土壤環境質量標準》的二級指標，其中鉛和鉻的指標要求甚至不到國家二級指標的二分之一，與土壤pH值自然背景下的一級指標接近。由上述分析可以看出綠色食品對產地環境要求的嚴格，可以說是出自優良的生態環境。

同時綠色食品標準體系中還有《綠色食品 產地環境調查、監測與評價導則》對環境監測工作進行規范，以確保監測數據的公正性和權威性。

十九、綠色食品為什么禁止使用轉基因技術?禁止用轉基因技術，是否說明綠色食品排斥其他的新技術、新工藝?

綠色食品禁止使用轉基因技術，主要基本兩點考慮：第一，轉基因食品的潛在安全性問題還沒有完全被證實，轉基因食品當前測定各項指標是安全的，但還無法證實在長期食用后對食用者的健康安全和對其后代無害。第二，轉基因技術如應用不當，對生態環境和生物多樣性會產生不利影響，甚至造成毀滅性的破壞和災難。禁止用轉基因技術，并不說明綠色食品排斥其他的新技術、新工藝，且相反，綠色食品提倡技術改進、技術創新。綠色食品本身就是我國優秀傳統農藝與現代新技術有機結合的產物。

二十、綠色食品很多產品被歸為一類產品，參照執行同一項標準，比如《綠色食品 溫帶水果》適用于13種水果，這樣合適嗎?

在綠色食品標準體系構架中，將種植業產品、畜禽產品、漁業產品和加工產品劃分為“類”、“小類”兩個層次，比如種植業產品分為7類，包括果品、糧食作物、油料作物、蔬菜、茶葉、特種作物和糖料作物，而果品又分成熱帶、亞熱帶水果、溫帶水果、堅果、西甜瓜和瓜子五小類。性質相近的產品歸為一類產品，比如同為熱帶、亞熱帶水果，其產地環境條件相近，在種植管理上用肥、用藥也是相同或相近的，因此在衛生指標控制上也是相同或相近的，如果分別制定標準會造成指標和標準的交叉重復，而且目前國家標準《食品中污染物限量》和《食品中農藥最大殘留限量》中也是將每種污染物按食品類別確定指標，比如砷的限量指標在蔬菜中是0.05mg/kg，在水果中是0.05mg/kg，在豆類產品中是0.1mg/kg等。