又到了吃鮮棗的季節，水果攤基本都擺上了青紅誘人的大棗。鮮棗不僅皮脆、可口而且營養豐富，維生素C含量是蘋果的70倍，含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體所需的氨基酸，老少皆宜。而令人不敢相信的是，這樣健康的水果竟然和“致癌”、“危害腎臟”等沾了邊。新京報綠松鼠公益組織經過實驗，認為罪魁禍首就是“糖精鈉”，是無良商家為了增加棗的甜度通過熱水侵泡的方式將糖精鈉、甜蜜素摻入鮮棗中。然而，近日，美國食品技術協會高級會員科普作家云無心在今日頭條上對此事發表了自己的看法。他認為媒體的說法言過于實。那么，底是危言聳聽?還是確有其事?讓我們來看看詳細情況。

　　新京報記者實驗證實“糖精棗”存在;多出自路邊水果攤販

　　據媒體報道，這些大紅棗很可能是用酸澀的青棗在加了糖精鈉的水里浸泡后，才變得又紅又甜，甚至稱“短時間內吃大量糖精鈉，會造成急性大出血，對肝臟、腎臟都會造成不利影響，嚴重可以致癌。”

　　糖精鈉能否使大棗變紅?是否會從表皮滲進果肉，加入的量足夠“致癌”嗎?帶著種種疑問，新京報記者近日用熱水、冷水、糖精鈉、青棗等模擬浸泡過程，做了三組對比實驗。

　　結果發現，短時間內浸泡，糖精鈉確實會讓棗的表皮增甜，但清洗后甜味可去除，滲透進果肉的概率較低。另外，使青棗由青變紅的關鍵因素，其實是熱水的作用，并非糖精鈉“催紅”。

　　專家稱，這種“糖精棗”保質期較短，食用過量易引起胃部不適，但加入糖精鈉量太大，棗就會有苦味，因而商販一般不會大量使用。

　　“糖精棗”近期頻頻在多地被發現。

　　9月1日，?？诃偵絽^食藥監局檢查?？谑幸患宜l市場，查獲3.3噸疑似“糖精棗”。經海南省食品檢驗檢測中心檢測，棗中確實含有糖精鈉。無獨有偶，湖南岳陽市工商局近期也查獲了一個甜蜜素、糖精鈉冬棗的加工窩點，數量達1噸。據介紹，嫌疑人將未成熟的冬棗倒入放有甜蜜素和糖精鈉的開水中，將表皮燙熟，再用冰塊迅速冷卻。

　　事實上，糖精鈉水“催紅”大棗早在2009年就曾出現，武漢工商部門搗毀過“糖精棗”作坊。

　　國家公共營養師、國家高級食品檢驗員李廣平告訴新京報記者，青棗在糖精鈉水中浸泡變紅，主要是熱水發揮的作用，而不是糖精鈉。大棗果皮中含有花青素，遇熱一段時間后會轉變成紅色，且變色后在口感上比青棗甜。而不法商販在熱水中加糖精鈉，目的就是為了增加棗的甜度，且果皮比果肉更甜。糖精鈉是常用的合成甜味劑，甜度比蔗糖甜300-500倍。目前500g糖精鈉售價約18元，而相應重量的蔗糖價格約6.5元，也就是說，僅用18元的糖精鈉在甜度上可抵得上3000多元的蔗糖。

　　不過糖精鈉“致癌說”一直存爭議，20世紀70年代，美國一些動物實驗顯示糖精鈉有導致膀胱癌的可能，但在1993年聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)重新對糖精鈉毒性進行了評價，不支持使用糖精鈉與膀胱癌存在聯系的說法。JECFA規定糖精鈉的每日容許攝入量為每千克體重0至5毫克，即一個50公斤體重的人每日允許攝入量為250毫克。

　　我國今年5月24日實施的《食品添加劑使用標準》規定，糖精鈉允許添加的范圍并不包括新鮮水果，但低廉的成本是驅動商販非法使用糖精鈉的最大原因。

　　探訪“糖精棗”多出自路邊水果攤販

　　9月4日，新京報記者走訪北京八里橋水果批發市場，普遍售賣的是冬棗和馬牙棗，暫未見到疑似“糖精棗”。不過一位批發商稱，大棗還沒成熟，“這幾天市面上所售的紅棗可能是糖精泡的”。

　　另一家水果攤主稱由于查得嚴，北京市場很少有“糖精棗”，“就算有賣也是拉車的游商賣”，而且經過熱水泡過的大棗易腐壞，保質期會縮短。

　　北京朝陽區青年路益民市場的一位水果攤主也證實，“糖精棗”在正規市場出現得少，多出自路邊推車的商販，售價比正常大棗便宜許多，利潤空間大。這些“糖精棗”大多能在當天售出，“正常棗放3天沒問題，那種棗第二天就不行了，會開裂。”水果商提醒，冬棗普遍在9月中旬成熟，在此之前上市的便宜又好看的大紅棗，“尤其是疙瘩棗(冬棗)少買”。

　　對此，小編看到，美國食品技術協會高級會員云無心在今日頭條上發表了一篇名叫《關于“糖精棗”的解析與總結》的文章。在文章中他認為“致癌”和“影響腎臟”的說法言過于實。公眾不用費心去分辨糖精棗。他寫道：

　　這幾天“糖精棗”很熱鬧，跟若干專業人士討論之后，總結如下：

　　1、用加了糖精的熱水泡青棗的做法是存在的。熱水會使青棗變紅，跟糖精無關;糖精會吸附到棗的表面，使表皮變甜。如果沒有把棗泡破，那么多數糖精能被洗去。如果泡破了，會進入棗肉(不過有人會買破的棗嗎?)簡而言之，“糖精棗”外觀會有改善，皮層可能變甜，但味道口感不會變得像正常成熟的棗。

　　2、糖精是合法的食品甜味劑，但用于泡棗是“超范圍使用”。不許它用于新鮮水果的原因是“沒有工藝必要性”，而不是有害。

　　3、媒體說的“短時間內吃大量糖精鈉，都造成急性大出血，對肝臟、腎臟都會造成不利影響，嚴重了可以致癌”純屬扯淡。糖精具有自限性，用量大了不僅不甜反而是苦的。早在達到所謂的“大量”之前，已經苦得讓人不會去吃了。

　　4、經過這樣處理的棗口感味道也不可能跟正常成熟的棗一樣。而且，如果沒有很快賣掉，會很快變壞。

　　總結：如果喜歡吃棗，也沒必要去費心“分辨糖精棗”。購買之前品嘗即可，如果味道口感好，那么是“糖精棗”也無所謂;如果味道口感不好，那么“自然棗”也不值得買。如果在正規超市碰到了，可以舉報索賠。

　　網友紛紛表示：“這回大棗農戶要著急了!”、“我就見過泡糖精棗的”、“吃個棗都這么不安生!”...看到這，我想大家已經對事件有了自己的想法和選擇。小編認為，香甜可口的脆棗惹人喜愛，對于“致癌”等說法不用人人自危，但是我們對不法商家的謀利之心也需要加以防范。