酸味食品的消費與開發趨勢
諸如希臘酸奶、韓國泡菜、果汁甜酒（食醋）、冬菇茶以及酸味口香糖這些產品的一大共同點是均受益于美國消費者對酸味產品的青睞，甚至酸味啤酒也變得越來越受消費者的熱衷。
為什么酸味食品變得如此的受消費者的青睞？
烹飪公司Edible Education的創建者Ann Butler在郵件中回復到“相較于很多其他食品風味，酸味更加連綿，讓人回味無窮，是食品風味的一種發展趨勢，如同一種后灼燒感。一旦你迷上這種風味，你就很難再回歸平淡的風味”。
在 Flavor & the Menu上的一篇研究文章介紹到“消費者對健康、天然食品、名族美食以及混搭食材的重視和熱衷是食品風味向強烈的酸味發展趨勢最重要的推動力”，與此同時，這份研究報告還指出酸味令食物的風味更加多樣化。Butler對此表示贊同，他認為“酸味能夠賦予食品一種風味飽滿感，而酸味賦予的這種強烈的風味飽滿感正是美食家以及大廚們所青睞的”。
中醫學者Liz Billings有著不同的看法，他在一份郵件中說到“我們生活的壓力越來越大，而酸味食品往往能夠給予我們一種平和感，能夠讓人平靜下來”。Billings還提到，中醫學將酸味食品的這種趨勢與美國消費者的肝臟和膽囊聯系起來，受累于大量加工食品的食用以及極少量的運動等美國典型的生活方式，人們的肝臟和膽囊處于超負荷運行狀態。
很多美國消費者通過接觸不同的名族美食而對酸味逐漸青睞，尤其是喜愛添加酸味的亞洲菜系。尤其是韓國泡菜，促進了美國消費者對酸味的認可。Elevate My Brand的首席執行官Laurel Mitz認為“2015年是酸味年，不同地方的廚師都在嘗試制備腌制和發酵類的酸味產品，并借鑒世界各地的制備技術以及不同的食品風味”。
促進健康？
消費者可能認為酸味意味著這個產品中擁有更少的糖分，因此將食用酸味食品當做是一種減少攝入糖分的方法。但是在MMR Research Worldwide工作的高級感官評定以及消費者研究科學家Caroline Withers博士看來，事情并不像消費者所認為的那樣。MMR Research Worldwide公司的數據顯示，消費者的健康與市場上酸味食品消費增長的關系并不明顯。Caroline Withers博士說到“事實上，在很多產品中，酸味能夠起到掩蓋甜味的作用，而實際上并不是產品中含有較少的糖分”。
而在另一方面，發酵食品一般對健康具有潛在的益處，諸如能夠提高消化以及增強人體抵抗力等。冬菇茶相較于不含酒精類的軟飲料含有更少的糖分。
更多的酸味產品？
FONA International公司的數據表明，從2013年到2014年12月，新的酸味食品品種增加了57%，據統計，從2008年到2014年12月份，在這期間有341種新的酸味食品被推向市場。而根據J. Walter Thompson2014年12月份的一份報告顯示：隨著消費者對酸味比對甜味食品以及飲料更加的青睞，越來越多的發酵類的酸味產品將出現在消費者的菜單以及超市的貨架上。
作為瑪氏集團的附屬公司，箭牌集團在2014年酸味口香糖的銷售額增長了10倍，主要得益于年輕消費者的青睞。箭牌集團已經宣布2016年是“the year of the sours”，同時計劃推出多款新型的酸味糖果和口香糖等產品。
Withers博士認為，在食品或者飲料中，酸味與其他口味的調和更具有挑戰性。她指出盡管消費者對具有挑戰性的口味持開放的態度，但是對企業來說，必須調配出更加柔和更易于被消費者接受的風味。Withers認為消費者對酸味的青睞并非已成定局，未來消費者將更加熱衷于酸味與其他風味的復配。
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