本次抽檢的焙烤食品主要包括冷加工糕點、熱加工糕點、月餅和餅干。抽檢依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《糕點、面包衛生標準》（GB 7099-2003）、《餅干衛生標準》（GB7100-2003）等標準及產品明示標準的要求。抽檢項目包括焙烤食品中重金屬項目鉛，食品添加劑項目苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、鋁的殘留量（以干基計）、丙酸及其鈉鹽鈣鹽、脫氫乙酸、納他霉素、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和、二氧化硫殘留量，微生物指標菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計數，非食用物質富馬酸二甲酯、堿性橙Ⅱ、堿性橙21、堿性橙22、溴酸鉀、三聚氰胺和品質指標酸價、過氧化值共31個指標。標稱上海三輝麥風食品有限公司金山分公司生產的香蕉味注芯蛋糕檢出菌落總數超標。