干凈整潔的操作間內，幾名“大廚”在緊張地忙碌著，員工正在細致擦拭桌椅，這是4月8日在郟縣川佳閣家宴城為中午的家宴做準備的場景。

　　“現在人的素質提高了，農村紅白喜事都喜歡到飯店來聚聚，而就餐的環境，飯菜的質量和安全度成為老百姓最關心的問題”。郟縣川佳閣家宴負責人張國輕說。“聽說你原來是搞建筑的，生意還不賴，怎么又干起餐飲又研究起飯菜質量和安全了呢?”記者滿臉疑惑的問道。

　　說起和餐飲的緣由，張國輕介紹說，1987年初中畢業后，去建筑工地打零工，拼著自己的誠信逐漸當上了“小包工頭”。由于建筑業墊資較大，資金回收難，2003年3月，開始轉產做零售餐飲，憑著自己的良心和誠信，贏得食客的青睞，零餐發展已不能適應發展需要。2008年3月，開始經營家宴，當時營業面積只有300多平方米，一次只能待30多桌，由于飯菜經濟實惠質量高，深受附近村民喜歡，來“待客”村民越來越多，當時的經營規模已不能滿足就餐需要，2013年3月，新建1400多平方米經營面積的家宴城，一次性可待客150桌，可帶客人1000余人。

　　“做家宴，看著簡單，其實是個系統工程。從采購、加工制作到上餐桌顧客食用，任何一個環節都不能出問題。”談到做餐飲的艱辛，現年47歲的張國輕感慨萬千。為保障家宴食品安全衛生，必須把好原材料入口關，操作中實行飯菜生熟要分區放置，餐具清洗消毒，食品要做到“三防”(防鼠、防蟲、防塵)，定期對操作間地面的餐具進行消毒，餐廳管理實行一日三清(用餐前清、用餐后清、晚上清理消毒)，保持室內外環境清潔干凈，讓家宴食品質量和就餐環境經得起考驗，贏得村民的信任。目前，該家宴每月可實現銷售收入40萬元，名列全縣家宴行業前茅。

　　“做家宴要憑良心”已成為該家宴全體員工的共識。主管食品安全的負責人杜本富介紹說：“一直以來，我們從正規渠道采購優質的原材料，不添加任何食品添加劑，堅持憑良心做家宴、微利搞銷售的經營理念。讓平民百姓花最少的錢，在干凈舒適的環境中享受最放心的美食，讓放心家宴走入尋常百姓家。”

　　談及今后的發展，張國輕認為，做家宴，一定要講誠信，要憑良心為顧客提供經濟實惠又放心的美食，這樣才能讓消費者放心。開家宴連鎖店，讓更多的老百姓享受我們的服務和美食，這是我最終的愿望和夢想。

　　(圖 孫文濤)