如今，外出就餐時，廣大市民發現我市各類餐館飯店的透明廚房越來越多了，消費者在吃飯時能實時看到食品加工的全過程，吃的更放心了。這一現象的增多得益于我市餐飲服務行業“明廚亮灶”工程的持續開展。

　　“按照《呼和浩特市餐飲服務”明廚亮灶“工程實施方案》的總體部署，我們要求餐飲服務提供者公開加工制作現場，通過消費者的現場監督，強化經營者的自律意識。目前我市已建成‘明廚亮灶’餐飲服務提供者3104家。”呼市食藥監局餐飲服務科科長張曙光說。

　　據了解，呼市食藥局實現餐飲服務行業“明廚亮灶”主要采取兩種方式，一種是“透明廚房”，也就是餐飲服務單位打通食品處理區和就餐場所之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷或窗戶，使消費者能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。另一種是“視頻廚房”，也就是在餐飲服務單位后廚關鍵部位安裝高清攝像頭，通過視頻傳輸技術將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監督。

　　為了創新監管方式，強化餐飲服務經營者第一責任人的責任意識，在“明廚亮灶”工作推進過程中，我市將明廚亮灶工作與行政許可工作相結合、與量化分級管理工作相結合、與日常監管工作相結合、與示范店創建工作相結合，督促鼓勵餐飲單位積極參與“透明廚房、陽光操作”行動。

　　據了解，為進一步加強餐飲服務食品安全監管，大力規范餐飲服務市場經營秩序，按照《中華人民共和國食品安全法》、《內蒙古自治區食品生產加工小作坊和食品攤販管理條例》和《食品經營許可管理辦法》的相關要求，呼市食藥監局利用4月到6月近100天的時間，開展餐飲服務食品安全集中治理行動，對包括學校食堂、工地食堂等集體用餐場所、城鄉結合部、農村餐飲服務提供者和旅游景區、高速公路沿線餐飲服務提供者在內的重點區域，包括生食、冷食、裱花蛋糕、鮮奶制售、食品添加劑在內的重點品種，以及包括未取得《餐飲服務許可證》從事餐飲服務經營、餐飲具清洗消毒、食品采購索證索票、加工過程控制等在內的重點問題進行風險隱患管控，切實保障老百姓外出就餐安全。

　　“外出就餐時，消費者應注意查看餐館飯店是否具備《餐飲服務許可證》，最好選擇就餐單位食品安全信息公示牌有”笑臉“標志、證照齊全、衛生設施好、管理規范、食品安全等級級別較高的餐館就餐。一旦發生食品安全問題，消費者可隨時撥打24小時投訴舉報電話12331進行投訴舉報，并且要注意留存證據，方便日后維權。”呼市食藥監局餐飲服務科科長張曙光提醒消費者。(記者 張秀娟)