株洲網訊(株洲晚報記者 鄧石華 劉娟)隨著外賣網絡平臺的興起，越來越多的市民習慣網上點餐。此前，只有小型餐飲店熱衷外賣業務，鮮有知名餐飲店涉足這一領域。但如今，越來越多知名餐飲門店紛紛放下“身段”，掘金外賣市場，借助品牌和菜品優勢，走中高端外賣路線。

　　潮流

　　放下“身段” 大餐館也加入送外賣

　　位于廬山路的“老板下廚”，是個中等規模的時尚餐廳，此前一直以堂食為主。今年5月初，門店推出了外賣業務。店主羅女士介紹，現在餐飲生意越來越難做，希望通過外賣業務，擴大客源，增加營業額。

　　位于河西濱江廣場的李記海鮮加工廚房，也在今年3月推出外賣業務。門店外賣業務負責人唐鵬說：“去年，我上一些訂餐平臺看了下，發現上面的美食價格并不便宜，而且衛生可能得不到保障。”他說，于是他建議門店也推出外賣服務，經過5個月的籌備，外賣才正式推出。

　　除此之外，李記海鮮九天店、零花錢湘江一號店、蘭姐蝦王城河魚店、唐朝食府、楊排風神農城店等大眾知名餐飲門店，均有外賣推出，其中，有不少是今年才推出外賣業務。

　　火爆

　　海鮮店日送200多份，專門請6個人送餐

　　一些大中型餐飲門店推出外賣業務后，因豐富的選擇及放心的質量，訂餐量迅速上升。

　　“推出外賣第一天，訂單量只有40多個。”唐鵬說，第二天就升至60多個，第三天就有80多個，現在每天的訂單量維持在200多個，一天的外賣營業額達到七八千元。目前門店聘請了6名送餐人員進行配送，為了保證食物的熱度，配送箱還具備保溫功能。

　　而老板下廚推出外賣業務不到一個月的時間，也接到了120多個訂單，這大大出乎店主羅女士的意料，她說，6月份，她準備在另外一個門店推出外賣業務。

　　唐朝食府負責人易先生也透露，門店一個月的外賣訂單量在3000個左右，平均一天有100多個。

　　價格

　　走中高端路線，人均消費多在30元以上

　　記者通過第三方外賣平臺調查了解到，普通餐飲店推出的外賣，人均消費一般介于12—20元之間，菜品一般在20個左右。而這些大中型餐飲門店，在菜品選擇上顯然要豐富得多。

　　唐鵬介紹，李記海鮮推出的外賣菜品有40多個，其中，多數是門店菜單上的菜品，門店還專門針對外賣業務，推出了蓋澆飯系列。

　　“外賣的人均消費在36元左右。”他說，因為門店外賣主打中高端，定價方面，比均價15、20元的盒飯要貴上不少，“當然，貴的菜品也有，比如六七十元一份的海鮮都可以送，但點單的顧客不多。”

　　而零花錢湘江一號店、老板下廚、蘭姐蝦王城河魚店等門店，則把堂食菜單搬上了外賣點餐頁面，菜品也多達四五十個。

　　“老板下廚”店主羅女士介紹，市民網上點的菜，跟在現場吃的沒啥分別，價格也一模一樣，人均消費在30多元。

　　不過，位于石峰區響石廣場的唐朝食府的外賣經營模式，與上述門店不太一樣。門店負責人易先生介紹，唐朝食府外賣業務不做散客點餐，只做團體訂餐，比如有銀行網點一點就是十多個餐，還有些單位也會批量點餐，一點就是幾十上百份。“兩葷一素，賣13-20元左右一份。”他說。

　　吐槽

　　大店子送外賣，看上去很美?

　　知名餐飲紛紛涉足外賣業務，看起來很美，但運營一段時間后，一些問題也隨之而來。

　　耗時多：上門客、外賣客“兩面不討好”

　　“吃飯高峰期就兩個小時左右，我們的廚師沒有增加，有了外賣業務后，廚師們的工作量相應增加了。”老板下廚店主羅女士說，這就導致堂食等餐的顧客，等餐時間有所延長，而外賣的顧客，等餐的時間也稍微有點久，兩面都不討好。

　　另外，由于每天的外賣量無法預估，有時候食材準備不夠，會出現顧客網上下單后，門店打電話給對方要求退單的情況。

　　配送難：30元點餐，西城送到東城

　　唐鵬則說，目前最大的問題是訂單的配送問題，最近幾個月株洲經常性下雨和堵車，導致配送時間超長。

　　“剛開始我們是通過電話和微信點餐，后來外賣登上點餐平臺后，很多距離較遠的顧客也紛紛點餐。”他說，這些訂單門店又無法取消，曾經將一份30多元的點餐送至四三O地區，這無疑降低了門店送餐效率，也讓顧客等餐的時間變長，“我們最希望服務周邊兩公里以內的顧客。”

　　觀點

　　知名餐飲做外賣，品牌和菜品是核心競爭力

　　城區知名餐飲門店掘金外賣市場，折射了它們的困難處境，開拓外賣業務無疑是一種新的探索。從目前的市場表現看來，顯然值得挖掘。

　　業內人士分析稱，外賣市場此前一直處于低端化運行，這些知名餐飲店的加入，能提升外賣的品質，還可以吸引更多的市民到店消費。

　　但知名餐飲做外賣，品牌和菜品是核心競爭力，在經營外賣業務時，不能降低品質和格調，不能影響整店的質量，否則將得不償失。所以，商家應在配送和菜品方面下工夫，保證能及時送達，菜品口味也要有保證。