材料與方法

　　收購浙江省遂昌縣生產的特色產品—菊米為原料，枸杞、金銀花收購于臨安市益壽堂。白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉等均為市場銷售且符合國家食品衛生標準。主要使用粉碎設備、電子天平、不銹鋼鍋、玻璃瓶等加工設備。

　　菊米汁制備要點

　　菊米→粉碎→浸提→過濾→澄清→菊米汁

　　先使用研缽把菊米產品進行適當的粉碎，必須合理控制粉碎度，不要過細，防止過濾操作時發生堵塞。不可過粗，否則無法達到預想效果。根據試驗設計的具體要求，把適度破碎的菊米根據2:15比例加水，隨后置于60℃水浴鍋內浸提。必須注意，每隔1/2h進行一次攪拌操作，經過4h浸提后，在獲取的浸提液內添加0.1%Vc液進行護色，并運用4層紗布過濾2次。將經過過濾操作的液體置于冷水中澄清。

　　金銀花液制備

　　金銀花→粉碎→浸提→過濾→澄清→金銀花汁

　　使用粉碎機對金銀花樣品展開粉碎，把粉碎后的金銀花根據1：15固化液比例加水，放置在60℃水浴鍋內保溫浸提，經50分鐘后過濾，在濾渣內添加原先加水量一般，相同溫度下保溫浸提40分鐘，再次過濾取汁，合并兩次所得濾液，并對金銀花浸提液置于冷室內進行澄清操作。

　　枸杞汁制備

　　枸杞→破碎→浸提→過濾→澄清→枸杞汁

　　將整個試驗中所用枸杞樣品用研缽實施破碎操作，對破碎后的枸杞根據2:15比例加水，隨之放置在60℃水浴鍋內浸提，每1/2h攪拌一次，通過4小時浸提后，基于所得浸提液內快速加入0.1%Vc業進行護色，并使用4層紗布進行2次過濾。

　　分析試驗結果

　　采用溫度、加水量、時間作為試驗因素，借助正交試驗獲得菊米汁最佳浸提時間、溫度和固液比，具體見表1、2。

　　表1 菊米浸提影響因素與水平

　　表2 菊米浸提優選最佳試驗結果

　　由表R值大小發現，A、C是因菊米提取量最關鍵的因素，B因素(浸提時間)對菊米提取情況影響較小。分析表2各數據發現，菊米浸提最佳組合即菊米與水的比值為1：50，放置在90℃環境下浸提，浸提時間控制在2h為最佳狀態。

　　選定菊米復合保健飲料最佳配方

　　根據金銀汁、菊米汁、枸杞汁的配合比、白糖、蜂蜜、檸檬酸當做4種因素，展開4因素3水平正交試驗，選擇最合理的配比方法，見表3。

　　表3 菊米混合調配影響因素及水平

　　根據上述因素所得百分比含量，液體均使用體積比，固體使用質量體積比，根據正交試驗表展開調配，并挑選10名專業人士和普通群眾品嘗、評分，正交試驗結果如表4。

　　表4 菊米復合保健飲料正交試驗結果

　　由表4可知，菊米復合保健飲料最佳組合為A2B1C2D2、A1B1C2D2，分析R值發現：B因素是影響菊米復合保健飲料質量的關鍵，即檸檬酸添加含量尤為重要，因檸檬酸口感過于強烈，容易掩蓋其它成本的味道，因此，要謹慎選擇。B因素為次要影響原因，由表4數據可知，挑選A1、A2均可，但必須考慮枸杞汁風味是否強烈，如果成品顏色偏紅，應合理降低其比例，方便突出菊米風味，因此，選擇A1為最佳試驗方案，即：菊米：金銀花：枸杞三種汁液體積比例為3:1:1。D因素是最次的影響因素，即：白砂糖含量。影響整個飲料最小的因素為蜂蜜含量，其在整個產品中發揮調和作用。綜合分析得出，菊米復合保健飲料最佳配制方案中，檸檬酸、蜂蜜、白砂糖的含量分別占0.3%、3%、1.75%。

　　菊米具有較高的應用價值和良好的人體保健效果，對菊米這一寶貴資源進行深度加工和開發具有重要的現實意義和應用價值。本次研究發現，菊米與水設定1:50比例，在90℃溫度下浸提2h，按照菊米、金銀花、枸杞汁三種液體3：1：1的比例，所研制的產品色澤誘人，香氣濃郁、口感清爽，成為一種廣受消費者歡迎的保健產品。

　　浙江康恩貝集團醫療保健品有限公司 何偉