日前，有市民在惠州市的網絡問政平臺中詢問，食物當中的污染物質來源有哪些?市食品藥品監督管理局回復稱，微生物污染占食物中毒人數的一半以上，惠州已全面推廣嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒谷類輔助食品、食用植物油、酒類四類食品的追溯系統。

　　市食藥監局工作人員表示，食品從農田到餐桌要經過很長的食品安全產業鏈，中間任何一個環節引入污染物，都可能對食品安全造成威脅。食物當中的污染物質來源涉及范圍廣，情況復雜，但基本可以分為三類：生物性污染物、化學性污染物和物理性污染物。

　　食品生物性污染物是最常見的引起食品安全事件的因素，其污染源主要包括微生物(如細菌、病毒、霉菌等)和寄生蟲。其中，又以微生物污染為最多，可占到食物中毒人數的一半以上，主要包括可直接引起食物中毒、人畜共患傳染病的致病菌，和能引起食品腐敗變質的條件致病菌和非致病菌。另外，蠅蛆、甲蟲等寄生蟲和蟲卵也可直接或間接通過水體或土壤污染食品。

　　食品化學性污染物是另一種常見的污染物，主要分為四類：一是來自生產、生活和環境中的污染物，如獸藥、農藥、重金屬、有毒有機化合物等;二是食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質;三是摻假、制假過程中加入的物質或濫用食品添加劑;四是在食品加工、貯存過程中產生的有害物質，如酒在生產過程中產生有害的醇和醛等。

　　食品物理性污染物在我國較少見，主要是指食品生產加工過程中超過規定含量的雜質，或食品吸附、吸收外來的放射性核素造成的放射性污染。

　　當前，食品安全已上升至國家戰略層面，打造“從田間到餐桌”的食品安全追溯體系和機制，是有效避免食品安全產業鏈各個中間環節混入污染物的有效方法。據悉，目前惠州已全面推廣嬰幼兒配方乳粉、嬰幼兒谷類輔助食品、食用植物油、酒類追溯系統，并繼續推進學校食堂“智慧陽光”監控系統。為了依法落實食用農產品種植、畜禽水產養殖生產者主體責任，惠州還將建設食用農產品質量安全追溯體系列入今年食品安全重點工作安排，以進一步完善食品安全全產業鏈可追溯的體系。