2015年10月底，犯罪嫌疑人趙某取出生牛肉進行腌制，為去除牛肉血水、增加其色澤度，他明知鹵肉食品中亞硝酸鹽不能超標，仍在生牛肉中添加了大量亞硝酸鹽和食鹽混合攪拌，放入缸里腌制。2015年12月3日，漢臺區食品藥品監督管理局檢查了趙某的作坊，當場扣押腌制好且煮過的牛肉316公斤、亞硝酸鹽約50克。經漢中市食品藥品檢驗檢測中心檢驗，查扣送檢的牛肉樣品中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計殘留量）檢測值為243毫克/公斤，超出國家標準七倍。趙某生產的牛肉制品足以造成嚴重食物中毒事故。