一、食品追溯體系的概念

　　食品可追溯體系是一種以風險管理為基礎的安全保障體系，包括向上溯源和向下追蹤兩個部分。向上溯源是指從供應鏈下游向上游識別產品來源的過程;向下追蹤是指從供應鏈上游向下游的信息記錄和信息采集過程。建立食品追溯體系對于我國的食品安全有著重大的意義。

　　二、建立食品追溯體系的現實意義

　　近年來，我國食品安全問題頻發，建立食品的可追溯體系越來越受到相關部門的重視和人民大眾的關注。食品可追溯體系主要存在以下三方面的現實作用:

　　1、保障消費者知情權

　　建立食品追溯體系，可通過向消費者提供生產商和加工商的全面信息，使消費者了解食品的真實情況。食品的來源地及生產流程信息可從計算機或移動設備中查看，消費者可以掌握供方消息并決定是否購買。

　　2、加強食品企業風險管控能力

　　在食品企業內部建立溯源追溯體系可以幫助企業事先預測食品生產加工過程中隱藏的危害及存在風險的程度，從而通過溯源體系內部管理將生產過程中的風險降低，保障食品企業的生產效益。

　　3、提升行政機構的監管效率

　　目前，中國市場上出現較多的溯源食品種類包括生鮮類、乳制品類、茶葉類、煙酒類等。有關部門在監管過程中一旦發現某種食品存在安全隱患，便可根據溯源信息迅速追溯到產品的原料來源、生產加工過程、倉庫管理、物流運輸、銷售環節等信息，查出問題所在，盡快采取相關應對措施。此外，在食品可追溯體系的監管環節，監管部門可將嚴重存在食品安全隱患的食品企業逼退市場，幫助生產質量好的企業建立信譽，從而保證食品產業鏈上誠信企業的良性可持續發展。

　　三、我國食品可追溯體系的實施難點

　　1、食品追溯體系參與各方利益訴求不同

　　建立切實有效的食品追溯體系是保證食品安全的重要措施。食品可追溯體系的建設與實施過程中牽涉的主體包括政府部門、食品供應鏈的成員企業和消費者。政府的職責是保障整個社會的食品安全，企業以追求利益的為目標，民眾則是選擇物美價廉的食品消費。不同的主體追求的目標不同，使得食品可追溯體系實施起來困難重重。

　　2、追溯體系實施主體溯源成本負擔過重

　　由于食品種類的多樣性，產地來源的廣泛性，建立溯源技術的人工成本和試驗成本是不可忽視的重要方面。食品溯源是一個大的工程，它涉及食品生產、加工、流通和消費等環節，因此需要平臺化的方式支撐。如果由企業內部自建，投入大、維護多、產出少等弊端暴露無遺。況且企業是食品的提供者，承擔食品溯源的責任，但要為實施食品溯源付出額外的成本，這與企業追求利益最大化的目標不符，它們也不會積極參與到食品追溯體系建設中來。

　　3、追溯平臺各自為陣難以形成合力

　　目前食品溯源的平臺模式分為:企業自建類平臺、政府組建類平臺。企業自建類平臺，系統由企業自身搭建和維護。此類僅僅適合實力雄厚的知名品牌，中小微企業往往難以負擔。政府平臺現階段的重點在于事后追溯，而非事前防偽，因此適用性有一定局限。大多數企業、行業內自建的食品溯源平臺，僅僅是作為內部管理工具來使用，并未和相關監管部門打通。溯源系統不跟監管部門做對接，相關的數據就無法保證真實性。

　　4、消費者對“可追溯食品”缺乏認同

　　對于消費者而言，購買力因素以及對“可追溯食品”認知不足是開展食品溯源面臨的主要難題?？紤]價格因素，一般低收入家庭不愿意購買價格偏高的可追溯食品;中等收入者一旦收入減少，便會降低對“可追溯食品”的支付意愿。另一方面，消費者對“可追溯食品”信息的真實性也是心存疑慮，懷疑個別企業弄虛作假、以次充好、以假亂真，他們不愿意花高價去買一些假溯源食品。

　　四、食政通食品安全追溯體系破解溯源難題

　　1、降低食品安全溯源技術成本

　　作為第三方溯源平臺，食政通(www.szt315.com)食品安全溯源管理與監管平臺，可以讓政府監管部門以及食品企業不必花高價就可直接使用食品安全溯源管理技術，這不但降低溯源參與主體的運作成本，而且有效地推進了相關部門的食品安全溯源體系建設工作。食政通借助專業化、流程化和規?；侄?，實現平臺資源的共享共用。如此，政府監管部門以及食品企業的技術成本從一次性投入轉變為較少的服務費用，且有專人負責運維和培訓，大大減少了成本投入，降低了溯源的技術門檻。

　　2、構建良好的誠信監管機制

　　“食政通”通過對接政府監管、企業溯源管理、消費者查詢端口，能真實的顯示食品的溯源信息。政府監管部門在監管過程中詳細記錄企業的安全信息，將這些信息向消費者發布，為消費者的購買抉擇提供依據，從而建立企業誠信檔案，解決企業和消費者之間的信息不對稱問題。這樣，從本質上保障了食品溯源的真實性和可監督性，遏制企業內部自創的追溯技術被不法利用，成為商家牟利的工具。

　　3、提升消費者對“可追溯食品”的認同度

　　可追溯食品是市場經濟發展到一定階段為解決食品質量安全問題而產生的一種新興食品，它有很多特征與綠色食品、普通食品存在差別，是目前解決食品質量安全和提高環境保護能力的有效選擇?？勺匪菔称返淖罱K消費主體是消費者，消費者的行為特征與購買意愿是決定可追溯食品能否健康、快速發展的重要因素。

　　隨著我國經濟的發展，人們對食品安全問題和可追溯食品的認知程度越來越高，可追溯食品在我國存在著巨大的市場潛力。對消費者來說，由政府對第三方食品企業產品品質的認證標簽，可促進食品價值的提升。在保障消費者放心購買“可追溯食品”的同時，引導食品企業積極參與到食品可追溯體系建設中來。

　　五、“真實價廉”成就食品追溯前景

　　改革開放以來，我國市場經濟不斷完善，國民經濟迅速發展，人民生活水平顯著提高，人們的消費習慣發生顯著變化，對食品有數量需求變為質量需求。研究結果表明，可追溯食品的發展前景十分廣闊。大部分消費者都比較認可“可追溯食品”，并表示自己在日常生活中有購買“可追溯食品”的經歷。但與此同時，他們也提出了幾點意見:監管部門能夠嚴格監控食品溯源過程，確保溯源信息的真實可靠;食品溯源信息能夠更加細致;涉及面更加廣泛;查詢方便。

　　消費者代表的是溯源食品的市場需求，要構建一個完整的食品安全追溯體系，不但要考慮市場需求，還要貼合國家溯源體系建設要求。由四川泰豐伏羲科技有限公司搭建的食政通(www.szt315.com)食品安全管理及政府監管平臺集“產品溯源、電子商務、企業監管、物流鏈跟蹤、日常監督、PDA現場執法、行政處罰、誠信檔案、大數據分析”為一體，確保監管單位、食品供應鏈各成員企業、消費者等各端口的信息對稱。它從消費者最關注的“食品生產加工和再加工環節信息”作為切入口，以高效廉價的二維碼標簽技術為最終標注，降低了政府的監管成本，提升了企業的品牌形象，使食品安全追溯真正成為一項利國利民的系統工程。