袁曉勇 王夢琳 本刊記者 柴占陽 馬原

　　檢查組一行先后對永和伯爵國際酒店、鄭東新區實驗幼兒園等五家“明廚亮灶”示范單位進行實地檢查，認真查看了食品加工、經營場所、食品儲藏室等關鍵環節，重點查看了“明廚亮灶”視頻監控系統的攝像頭安裝、經營場所顯示器等設備合理布局，并詳細了解設施設備的運行情況和各項餐飲環節制度的落實情況，與會領導和同志對鄭東新區在做好食品加工制作環節實行“明廚亮灶”外，食品安全量化分級管理、從業人員健康證持證和食品經營許可18項信息公示等對公眾進行了展示的做法給予充分肯定，該項措施的開展，讓前來就餐的群眾更加滿意更加放心，對鄭東新區多措并舉開展“明廚亮灶”建設和餐飲服務環節規范化管理工作給予了高度評價。

　　鄭東新區食藥監局實施“明廚亮灶”活動改造提升工作開展以來，積極與各方協調，采取分步驟實施的辦法，通過全程技術指導，對大型餐飲服務企業和學校食堂先行改造和重點規范。主要采取三種方式開展：一是采取透明玻璃窗展示，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃斷;二是采取顯示屏展示，利用高清攝像頭和顯示屏將主操作間、涼菜間、洗消間、原料儲存間、面點間等關鍵部位進行展示;三是采取透明玻璃窗和顯示屏相結合的方式展示;四是在大型以上餐飲單位和學校食堂在顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經營”，“明廚亮灶，請您監督”等相關標識;五是對新開辦的餐飲單位，要按照“明廚亮灶”的要求，優化場所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求;六是以智慧東區項目建設為依托，分步實施，穩步開展以互聯網為載體的食品藥品監管信息化建設工作。

　　推進“互聯網+明廚亮灶”工程建設是國家和省、市食品藥品監管部門實施食品安全監管工作的一項創新內容，也是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措。“互聯網+明廚亮灶”將依托網絡傳輸技術，進一步完善監管部門和公眾能夠通過電腦、手機、顯示屏等終端設備，實時觀看餐飲服務重點環節，從而揭開后廚“神秘的面紗”。