張偉峰 張鈺 本刊記者 賀亞龍

　　為了進一步加強食品小作坊管理，確保食品安全，該局制定下發了《陜西省豆腐小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省粉條小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省小麥粉饅頭小作坊操作指導規范(試行)》等10個食品小作坊操作規范。

　　這10個操作規范包括《陜西省豆腐小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省粉條小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省小麥粉饅頭小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省生濕面條小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省菜籽油小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省醬鹵肉小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省饸饹小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省面(米)皮小作坊操作指導規范(試行)》、《陜西省食醋小作坊操作指導規范(試行)》和《陜西省蛋糕小作坊操作指導規范(試行)》(以下簡稱《操作規范》)，基本上涵蓋了與群眾日常生活密切相關的主要品種。

　　據陜西省食品藥品監管局肉制品及工業加工食品監管處處長劉忠琪介紹，本次出臺的10個操作規范，在強調小作坊必備場地、設備和人員等食品安全基本條件的同時，更加注重了生產過程的可操作性，并且《操作規范》起草制定過程中，廣泛征求意見，充分照顧到全省各地氣候、溫度、口味、習慣、傳統等方面的差異。其主要特點表現在一是內容比較全面。10項《操作規范》均涵蓋依據及范圍、基本工藝流程、主要設備器具、加工場所、個人衛生、生產要求、貯存與銷售、質量控制等八個方面內容，將《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》和食品小作坊“一票通”制度等內容納入《操作規范》中，既有法律法規等依據的支撐，又豐富了內容。第二是注重強化了風險控制。在操作規范中進一步明確了食品添加劑可以使用的和不能使用的具體品種，比如在豆腐小作坊操作規范中，明確可用添加劑為食用氯化鎂(俗稱鹵水)、硫酸鈣(食用石膏)、葡萄糖酸內脂，嚴禁使用非食用物質工業石膏、工業氯化鎂、堿性橙Ⅱ、堿性嫩黃染色、硼砂、烏洛托品、吊白塊等，比較清晰直觀的解決了可用和不可用問題，大大降低了誤用和傳統習慣使用等原因造成的食品添加劑超范圍、超限量使用和非法添加等問題， 強化了食品安全風險防控的具體措施。

　　劉忠琪表示，《操作規范》不僅給予小作坊生產者提供了可以參照的樣本，指導新開辦小作坊的生產者明白“如何做”，已開辦的“做”的更好，規范合法生產經營行為，同時，也為基層一線食藥監管人員提供了日常監管參照，可以更好的加強食品小作坊的監管，實現“操作者有規范、監管者有手段、消費者有保障”。

　　據了解，目前陜西全省有各類食品小作坊大約12000余戶，普遍存在規模小、分布散、條件差等問題，監管與社會需求之間矛盾比較突出。此次出臺的10個操作規范較好的解決了食品加工小作坊產品長期存在的生產工藝隨意性大、基礎設施不完善等問題，對于提升全省食品小作坊食品安全水平具有積極意義。