隨著武漢經濟社會高速發展，武漢市食品藥品監管對象總數超過16萬家，成為食品生產、流通和消費大市。

　　大江大湖大武漢，食全食美食安全。食品安全，不僅是國家層面高度重視的工作，更是武漢本土的重大民生關切。

　　二維碼溯源、“康康姐”科普、各具特色的小餐飲便民服務區……武漢已經涌現出一批食品安全領域的亮眼“名片”。

　　食用油“禁散”

　　吃的每一口都是“放心油”

　　“三無”食用油，是指無包裝、無QS標志、無標簽標識的食用油。其在儲運、分裝、批發、銷售、分送等環節都可能出現變質、摻假、污染等問題，嚴重影響餐桌的食品安全，一直是食品安全監管的重點和難點。

　　如今在武漢，已不可能找到“三無”食用油的身影。

　　伴隨武漢市105個百噸左右的大型儲油罐被全部拆除，2014年1月1日起，全面實行食用油“禁散令”。

　　根據“禁散令”，該市禁產禁售禁用“三無”食用油。“三無”食用油生產廠家、批發企業全部停產、停售，不得向該市食品和餐飲經營者提供銷售食用油;該市所有餐飲企業、食品生產企業在采購食用油時，向供應商索取企業生產資質證明、產品質量檢驗合格證明，對每批食用油采購記錄要登記，相關記錄保存期限不得少于兩年。

　　此外，正規桶裝油，在江城也被禁止拆散賣。武漢市食品藥品監督管理局食品流通處相關負責人解釋：“將正規桶裝油打開后散賣，容易給不法商販在正規食用油中摻入不合格油品留下可趁之機。此外，包裝一旦打開，會加速食用油的氧化變質，造成食品安全隱患。”

　　對未經許可，擅自生產、經營、使用“三無”食用油的企業，監管部門依法嚴處。

　　自此，武漢市杜絕了“三無”食用油流向餐桌。目前，該市食用油市場經營穩定，監管可控。

　　二維碼溯源

　　掃碼刨根食品“成長史”

　　11月24日下午，水果湖的一家糕點門店，市民張宇正購買一份培根沙拉卷。他掏出手機，順手一掃蛋糕包裝上的二維碼，屏幕上很快彈出長達兩頁的追溯信息，生產廠家、供應商名稱、食品主要成分及產地、添加劑成分及產地、加工方式等內容一覽無余。

　　買前掃一掃，已經成為武漢市民購物的習慣。

　　2014年以來，武漢市開始在大中型超市建設二維碼追溯系統。該系統采用我國自主知識產權的GM二維碼物聯網識別技術，并充分利用最新的大數據、云計算等技術，由采集中心、網絡應用傳輸、數據平臺、控制中心組成食品安全大數據系統，由種植養殖追溯管理應用系統、生產加工追溯管理應用系統、商超追溯管理應用系統、“互聯網+”食品追溯查詢系統四大應用系統組成的貫穿種植養殖、生產加工、流通銷售的全環節應用追溯管理系統。

　　消費者可以用“感知365查詢終端”“MINI查詢終端”以及“手機智慧眼APP”識讀軟硬件獲取食品安全追溯信息。通過該系統，所有江城食品都實現“生產有記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責任可追究、產品可召回”。

　　二維碼食品質量安全追溯系統上線實施后，實現了從“農田到餐桌”的全環節追溯管理。針對武漢本地農產品種植企業，通過安裝在種植基地的種植養殖管理系統，實現農業生產從翻地、播種、施肥、除草、打藥、采摘等追溯全環節的信息化管理，并實現承包戶、合同、倉儲、銷售管理的全面電子化;在生產加工環節，選擇武漢5家精細化追溯農產品種植企業、食品加工企業;在銷售環節包括中百倉儲、武商量販、中商平價、沃爾瑪、家樂福、永旺、大潤發、華潤蘇果等150家大型商超企業，包括仟吉蛋糕、皇冠蛋糕、周黑鴨、絕味鴨脖等近1000家連鎖直營門店作為二維碼食品安全追溯的實施單位。二維碼食品質量安全追溯涵蓋了包括蔬菜、熟食、糕點、面點和豆制品等老百姓日常消費的各類生鮮食品。

　　截至目前，武漢市共安裝查詢終端150臺，升級改造電子秤1400余臺，覆蓋該市8家大型內、外資超市近150家賣場和80家便民超市，在價格標簽上實現收銀碼和食品安全信息碼“二碼合一”。

　　除了一些法定的基本信息外，部分食品還能查詢到更多的“精細化信息”，如中百中央大廚房生產的熟食、糕點等食品，能查詢到食品主要原材料產地信息、食品檢測信息等。

　　今年繼續擴大追溯范圍，武漢市1個批發市場、23個標準化菜市場、30家肉品專賣店即將被納入追溯體系。

　　二維碼追溯系統不僅提升了市民對食品安全的參與度，還為政府部門提供了從源頭到餐桌的信息化監管手段，降低行政成本、提升監管效率。通過信息化手段對食品追根溯源，食藥監管部門可及時發現問題食品，提前預警預防食品安全事件，并要求企業對問題食品精準召回。

　　“三小”提檔升級

　　“游擊隊”變身“正規軍”

　　在武漢市超過16萬家食品藥品監管對象中，小餐飲、小作坊、小攤販占大部分。以硚口區為例，該區有小型餐飲企業2512家，占全區餐飲服務企業的86.3%。

　　如何管好“三小”，成為保衛武漢市民舌尖上的安全的關鍵一環。

　　武漢市從2012年起開展小餐飲規范管理，在學校周邊、老舊社區、集貿市場、城鄉結合部等重點區域，規范設立小餐飲便民服務區，將小吃店、燒烤店、流動食品攤販引入集中經營。小餐飲便民服務區面積必須在200平方米以上或集中經營者15戶以上，并配備小餐飲服務所需設施設備，有明確的管理主體，并實行集中經營和自主管理的區域。目前，該市已經建成122個小餐飲便民服務區。

　　硚口區的站鄰社區，方圓800米范圍內，聚集著武漢市十一中、崇仁路小學等4所學校，周邊聚集的飲食攤點，成為上萬中小學生的“校外食堂”。但今年以來，這里卻僅有1起投訴。

　　原來在2014年，硚口區政府和街道就出資約50萬元，在站鄰社區興建小餐飲便民服務區，拆除商戶們私搭亂蓋的雨陽棚，將流動攤販“請”進門店經營，并規定：所有門店均使用便于清潔的不銹鋼灶具，配齊冰柜、消毒柜等必備設施。該區里還以獎代補，對升級的餐飲門店給予獎勵，每年約有10%的商戶獲獎。如今，這里的經營者的食品安全意識大幅增強。

　　不僅小餐飲走向正規，小作坊也抱團升級。

　　位于武昌區武泰閘的“康美潔”的豆制品集中生產點，由14個豆制品小作坊集合而成。“康美潔”豆制品集中生產點總經理張登文介紹，以往小作坊的生產環境不好，沒有“合法身份”，遇上檢查只能“打一槍換個地方”。如今集中管理，生產環境好了，有了營業執照，每個生產者也辦理了健康證，再也不用打游擊了。

　　筆者走進小作坊集中生產點的廠房，看到每個小作坊的工作間前，都放置著高達60厘米的防鼠板，地面干燥整潔，木壓板、塑料清潔桶和大型豆制品制作機都清洗干凈并進行了消毒處理。“康美潔”豆制品集中生產點只是武漢市眾多小作坊的縮影。目前，該市已建成能吸納百家小作坊規模的食品小作坊集中生產園6個，并對廠房的硬件設施、軟件管理等劃出硬杠杠，引導小作坊從“打游擊”組團變成“正規軍”。

　　除了抱團發展，武漢市食品藥品監督管理局還引導該市的食品加工生產小作坊進行提檔升級。

　　占據該市小作坊總量近一半的黃陂區，以獎代補，引導轄區內的小作坊添置防鼠板、滅蚊燈等硬件設備，提升廠房的食品安全水平。

　　明廚亮灶

　　廚房亮給“閑人”看

　　“閑人免進”的警示牌，歷來是餐館廚房的標配，也成為食品安全監管的難點。如何揭開廚房的神秘面紗，讓消費者吃得安心、放心?2014年起，武漢市開始大力推行“明廚亮灶”工程。

　　昨日，武漢市民金翔來到洪山區珞珈創意體驗城進餐。他發現，這里的餐飲店竟清一色地在門口設立電子屏，直播廚房的一舉一動。

　　珞珈創意城共有34家餐飲店。今年5月，這些餐飲店全部在廚房的加工、切配、烹飪及餐飲具清洗消毒區等關鍵區域，安裝監控攝像頭，并在店門口統一設立顯示屏，直播后廚實況。

　　重慶佳永小天鵝餐飲有限公司武漢珞瑜路分公司負責人羅榮坦言，由于后廚的情況被放在門口現場直播，商場過道儼然成了“擂臺”，食客掃一眼，就知道誰家廚房更衛生。因此，廚房衛生成了活廣告，商家們也暗中彼此較勁。部分餐館為增強吸引力，甚至在店門口搭設展臺，展示自家用的油、芝麻、雞精等食物原料。

　　截至目前，武漢市“明廚亮灶”的餐飲單位總數已達6000余戶，形式不局限于視頻監控，還包括玻璃幕墻模式、矮墻隔斷模式、網絡廚房模式。

　　在“明廚亮灶”工作推進過程中，武漢市主要采取三種舉措：一是政府投入，示范引導，對該市68家承擔重大活動較多的餐飲單位實施“明廚亮灶”改造，先行先試，引導帶動其他餐飲單位;二是動員餐飲企業主動投入資金實施“明廚亮灶”，在餐飲單位新建或改建過程中給予技術指導;三是鼓勵社會參與，引導社會第三方公司參與“明廚亮灶”信息公示。

　　“明廚亮灶”不僅讓消費者吃得明白，也提升了監管部門的監管效率。據介紹，所有實行視頻監控的餐飲店，其監控信息全部實時傳至系統后臺，視頻內容將被存儲一個月。相關主管部門的工作人員，可隨時登陸查看轄區餐飲店的廚房實況，并調取一個月之內的視頻回看，發現問題，立即查處。

　　除了這些常規的“明廚亮灶”，武漢市食品藥品監督管理局還打造了一款漢版“明廚亮灶”。

　　從2014年9月1日起，武漢市食品藥品監督管理局聯合武漢電視臺，共同錄制《廚房現場直擊》節目，對江城的餐館廚房進行突查，對食品衛生不達標的廚房予以曝光。截至目前，節目已播出300余期，報道武漢市300余家餐飲單位。許多觀眾給節目組打電話，提供報道線索，還有餐飲企業自查自糾，主動邀請監管部門上門指導，邀請市民到自家后廚挑刺。

　　去年4月1日，武漢市食品藥品執法總隊在對上井餐飲有限公司國廣店的執法檢查中，發現后廚存在天花板吊頂多處脫落、食品操作臺和餐具有鼠跡等問題。執法人員當場下達監督意見書，責令該公司整改，武漢電視臺對整個執法過程進行了跟蹤拍攝。當晚，武漢電視臺《廚房現場直擊》節目進行了報道，該報道視頻在微信朋友圈被大量轉發，視頻在騰訊網的點擊量達84.6萬次，引發巨大社會反響。

　　“康康姐”

　　科普食品安全的“段子手”

　　“食堂的老板在不在?這張整改處罰書，請你一定要收下。小小心意，千萬別客氣。”不久前，一段視頻走紅網絡。視頻中，一位頭戴卡通面具、自稱“康康姐”的女主持人，用風趣幽默的語言、夸張搞笑的動作，點評全國的食品藥品新聞。

　　這是武漢市食品藥品監督管理官方微信公眾號于今年推出的自制視頻《食事要聞頭條扒一扒》。視頻中的女主持人，就是該局的普通工作人員。“康康姐”其實是武漢市民的老朋友。去年8月5日，該局在其官微上推出卡通人物“康康姐”，每天對全國的食品藥品領域的熱點事件進行分析和點評，引導公眾科學看待食品藥品安全事件。比如，為了讓大家“秒懂”健康人不用吃保健品，“康康姐”說：“本來自行車只用上一點機油就能讓轱轆轉得順暢，結果你拼命加油，自行車不但不能跑得更快，反而還弄得全身是油。”

　　中國工程院院士陳君石曾指出，食品安全科普需要高強度、高質量的交流溝通和可持續的科學傳播。“康康姐”就成為武漢市食品藥品監督管理局用公眾樂于接受的方式，搭建的政府部門與市民間的溝通橋梁。

　　每天推送數篇文章，涵蓋全國食品安全熱點事件、江城食品安全現狀、問題餐館曝光、食品安全知識科普等多項內容，微信公眾號“武漢食品藥品監管”的主人公“康康姐”，已經成為江城的“網紅”，粉絲數量破萬。該微信號運行一年來，已累計發布食品藥品安全科普圖文消息700余條，總閱讀數已過百萬次。

　　科普，靠的可不僅僅是“康康姐”。

　　武漢市建設100家“食藥安全科普宣教基地”。其中，由中國養蜂學會、蜂之巢公司和臺灣明新科技大學共同聯手打造的以蜂文化為主題的食品安全科普教育基地——“蜂之巢蜜蜂博物館”，從2014年開業至今累計接待15萬人次，受到廣大市民熱捧。“食藥健康行”活動行遍三鎮。從2013年起，武漢市食品藥品監督管理局啟動食藥安全科普活動，至今已經完成41場。該活動走進市民中間，用歌舞、快板書、游戲等容易被市民接受的方式向市民傳播食藥安全知識，寓教于樂。該局還制作《健康一家親》漫畫書百萬冊，贈送給該市每一位小學生。

　　組建專家志愿者團隊。2012年12月起，武漢市面向全國招募首批食品藥品安全科普專家志愿者，通過權威公正、科學專業的專家團隊對正確的食品藥品安全知識進行有效傳播。今年4月25日，國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱、科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒、知名化妝品專家尼可等26名專家，被聘任為武漢市第二批食藥科普專家志愿者。