“一節一會”食安責任重如山 又管又控 多項舉措保舌安
　本刊記者 柴占陽 高宏軍

　　有一種情叫難以忘懷，有一種愛叫無法取代。在第23屆三門峽黃河文化旅游節-第5屆中國特色商品博覽交易會(以下簡稱“一節一會”)期間，總有一種情讓記者感動而難以忘懷，總有一種愛讓記者不能相忘而無法取代。這就是為保障轄區群眾和“一節一會"中的四海賓朋及與會人員飲食安全的食品藥品監管人員。

　　在 5月26日上午09:30“一節一會"開幕式啟動現場的文博城中心廣場，在文博城一樓大廳，記者就注意到那個標記著“三門峽經濟開發區食品藥品管理局服務站"。幾經過往，記者終于蹲下身子拍下幾張照片，可能是胸前掛的“一節一會"記者證，卻讓服務站的值守人員緊張起來。

　　通過記者的簡單解說，一切前嫌冰釋。當記者問道，這么大的活動，一個文博城的數層樓的食品展覽攤位是怎么監管到位的?一個叫李海的食藥監工作人員告訴記者，經濟開發區食藥監局對記者看到的展區(位)150多家的食品銷售經營者提前已進行了登記備案，會展期間要加大巡查力度和抽檢力度，派駐了不少于2人的監管人員全程現場監管，接受市民的投訴與咨詢。

　　帶隊的副局長高娜娜告訴記者，經開發區食藥監局針對在文博城″特博會”上展銷的特色食品，在前期邀商備案并簽訂食品安全承諾書的基礎上，已安排專人駐場監督，設立服務站，堅持“四個嚴格″(即嚴格進貨查驗、嚴格索證索票、嚴格持證上崗、嚴格杜絕“三無”產品)，以此杜絕假冒偽劣產品進入展會。與此同時，還將三門峽工學院東門及景區的食品攤販集中在劃定區域，將轄區所有的食品經營戶納入備案管理，創建了南湖飄香飲食示范街，督促其嚴格落實"門前三包”，為″一節一會"營造出整潔優美的城市飲食環境。

　　記者在聽完高副局長的介紹正準備離去，無意間看到又有一群著食藥監夏裝的人在記者的右手前方的電梯上向上而升去。于是，記者指了右前方就此和高副局長別過。

　　記者在三樓展廳內由于人多，左尋右找始終找不到著夏裝的食藥監那群人。好在胸前的“一節一會"記者證幫了大忙。正在值班的安保人員在記者向他說明來意后，很快就告訴記者，這群人正在食品展區。并且告訴記者這是三門峽市人民政府食安辦 、市食藥監局的領導在進行工作督察。

　　記者在食品展區的一側看到，他們正對食品經營者主體資質、索證索票、產品標簽標識、檢測報告和散裝食品防蠅防塵設施等情況進行詢問、查驗，對發現的問題，限時整改。通過督查，進一步規范了食品經營者的行為。

　　督查組一行對“一節一會”食品安全監管工作給予充分肯定。針對下一步保障工作，督查組提出了要求，一是轄區監管部門要擔負起監管責任，加密監管頻次，詳細掌握參會商戶信息，進一步健全監管檔案;二是要督促活動舉辦者及參會商戶嚴格落實主體責任，規范食品經營行為;三是要積極處理消費者投訴舉報，并對發現的不合格食品，依法嚴肅查處，切實保障節會食品安全。

　　記者電話聯系了經濟開發區食藥監局的李局長，李局長說他在文博城三樓，記者回答說也在三樓，在擺手中見到了李局長。

　　李局長告訴記者，剛才那是三門峽市人民政府食安辦的副主任史瑜、市食藥監局副局長陳少華帶領督查組一行，對文博城正在舉行的“第二十三屆三門峽黃河文化旅游節·第五屆中國特色商品博覽交易會”進行食品安全督導檢查。

　　記者在“一節一會”的會刊上看到，三門峽經濟開發區成立于1992年4月12日，1995年3月5日河南省人民政府批準為省級經濟技術開發區。2005年12月8日通過國家審核，更名河南三門峽經濟開發區，控制區面積，7.65平方公里。2008年12月河南省人民政府批準設立三門峽經濟技術產業集聚區，控制面積3.25平方公里，轄區現總控制面積10.9平方公里。

　　記者問李局長，這次的“一節一會"主要會場都在貴轄區內，重要接待單位(酒店、賓館)共5家，其中經濟開發區食藥監局就有3家，加之景區、景點的食品安全監管，擔子可不輕呀!

　　是的 ，李局長說。好在開發區食藥監局全體同志能夠從講治、顧大局的高度出發，全局上下用心盡責，建立了順暢的組織領導體系和服務保障體系，相信能夠圓滿完成各類重大活動食品安全保障工作。

　　記者在李局長的陪伴下一同到了“一節一會"重要接待單位之一的天鵝湖大酒店。這時離晚餐時間還有40分鐘，只見有四個著夏裝的食藥監工作人員正在工作，不用問一定是經濟開發區食藥監局的人。李局長笑了笑點點頭。

　　趁她(他)們正在工作，李局長記者介紹到，對于重要接待單位(酒店、賓館)的監管按照三門峽市食藥監局的安排布署，結合本局的自身特點總結、制定了嚴把″六關″的工作法。

　　一是嚴把“食譜關”。 首先向接待單位印發禁用、慎用食品類別(品種)名單, 接待單位據此報備宴用食譜。然后由管轄局監管人員再次對食譜進行審核把關，最后出具菜單審查記錄表。在審查食譜時不僅審查食品原料,而且對食品加工工藝, 特別是加工時間和加工溫度都要進行嚴格審查,以確保食品安全。為了避免食品原料選用和加工過程中可能帶來的食品安全風險,除非特殊情況,否則禁止餐飲服單位提供豆莢類如四季豆、 非人工種植食用菌如野生菌、生食海產品、非現拌色拉等食品。

　　二是嚴把“食材關″。在食譜確定的情況下，由接待單位廚師長將每款菜肴所需食材一一列出，食藥監局駐店監管人員據此與接待單位提供的食品原料進購查驗記錄和供貨商資質證明進行一 一對照審核，確保用餐食譜所用食品原料來源正規、渠道清楚、質量可靠。

　　三是嚴把 “加工關"。在粗加工區域，確保動物性、植物、水產品加工區域及清洗池分開，切配的道具、砧板按動、植、水產品三 類配備并分開使用。在食品存儲方面，冰箱、冷柜存放食品確保生、熟、葷、素、半成品分開存儲。在成品出鍋時，確保烹調食品做到燒熟煮透，加工好的食品與食用前問隔時問不超過2小時。

　　四是嚴把“環境關” 。首先，廚師個人衛生必須過關。上崗前認真做好晨檢制度并如實做好記錄; 上崗時，必須洗手、更衣、 戴口罩,不留長指甲、 不戴戒指等飾品，確保操作行為規范。接著重點把關涼菜間環境衛生, 確保涼菜間溫度始終控制在25ºC以下，空氣、操作臺面、 抹布、操作工具定期清洗消毒，制作涼菜嚴格執行 “五專”工作制度。

　　五是嚴把“餐飲具關”。督促接待單位嚴格落實專人負責制度，將用餐者宴用餐飲用具進行專柜消毒，確保消毒溫度達標、消毒程序規范、消毒后感官清潔并有保潔設施專柜存放。

　　六是嚴把“食品留樣關”。確保食品留樣專人負責制度、留樣容器密閉、消毒、專用，專柜存放留樣食品，嚴格落實8小時留樣時間規定，做到留樣品種齊全、留樣記錄如實填寫。

　　用餐時間快要到了，這時工作人員的檢驗已結束，她們向李局長匯報，所有檢測結果完全符合要求，可放心食用?？粗齻兡樕蠞B出的微微汗珠，記者感嘆，她們不愧是“一節一會"飲食安全的守護神!

　　李局長還告訴記者，為了保障“一節一會"的食品安全，三門峽經濟開發區黨工委管委會高度重視，召開專題會議對節會籌備工作進行安排部署, 要求各職能部門勇擔使命，協同配合、提前謀劃,，迅速行動，切實做好節會食品安全保障工作。開發區食藥監局立足本職，積極響應,將節會食品安全保障工作作為當前工作的重中之重, 全員上陣，一人多用，借助快檢設備發揮技術活檢作用,在保障工作前期準備到現在已出動執法人員280余人次，執法車輛90余臺次，檢查食品生產經營單位150余家次，多措并舉保證圓滿完成節會食品安全保障工作。

　　除此之外，李局長向記者說，開發區食藥監局之所以信心百倍地進行保障工作，與三門峽市食藥監局的關心、支持是分不開的。早在“一節一會”到來的半個月前，也就是5月10日三門峽市食藥監局就召開了由各縣(市、區)食品藥品監督管理及重要接待單位負責人參加的"節會"食品安全保障工作動會。會議對″節會"期間食品安全保障工作進行了動員部署，明確了各部門的工作任務、工作措施和應急處置等方面的工作。經濟開發區食藥監局按市局的要求，成立了相應的領導機構，負責保障工作的組織和實施。目前，正在按要求進行落實。加之，記者看到的三門峽市食藥監局領導親臨"一節一會"現場督察、指導，是做好食品安全保障的動力所在。

　　正是有像這樣一群默默無聞地食藥監人，多年來為三門峽守護著、貢獻著，三門峽這個″水上漂來城市"才變得越來越美麗。如今的三門峽市已成長為黃河金三 角地區的區域性中心城市和黃河文明旅游線上重要節點城市。先后榮獲中國優秀旅游城市、國家園林城市、國家森林城市、全國社會治安綜合治理優秀市、全國社會管理創新綜合試點市、在河南省第一個榮獲全國社會治安綜合治理最高獎項一一"長安杯"。更有黃河明珠、文化圣地、天鵝之城的美譽。

　　夜幕中，記者看到天鵝湖大酒店的那只在霓虹燈映照下的白天鵝正振翅飛翔!